茶酵母(茶酵母胶囊还有卖吗)

“奶奶，你为什么这么喜欢吃自己做的馒头？我想冰箱里还有一大锅刚做好的馒头。”

奶奶听了孙女小林的话后回答:“对，是新的。我是老酵头蒸的馒头。很好吃。”

“啊？老酵头做出来的面团不好吃。上次感觉碱味太重。我还是喜欢酵母粉发酵做的馒头。味道比那个好多了。”

奶奶兴奋地回答:“那不一样。经常吃酵母蒸发的馒头对身体不好。还是我们以前老办法做的馒头。”

小林听不下去了。“我说，奶奶，现在都什么年代了？还有新的传言说酵母粉不好。一点危害都没有。而且现在大部分人的馒头都换成酵母粉做馒头卷和包子，好吃又营养。你得改变你的旧观念。”

奶奶还是不相信小林说的话。她还是认为酵母有害健康，应该少吃。他们两人各执一词。这个画面让客厅里的小林妈妈笑了。那么，酵母对身体有害吗？首先，我们来看看它是一种什么样的物质，我们来搞清楚它的性质。

酵母是一种什么物质？可能很多人的印象是酵母是用来做面团的，但对酵母是什么却分不清一二。

事实上，酵母最初是基因克隆实验中常用的真核受体细胞。它的真正属性其实是一种单细胞真菌，不仅能在有氧环境下生存，也能在无氧环境下生存。

因此，它能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是典型的异养兼性厌氧微生物，逐渐成为人们熟悉和常见的天然发酵剂。酵母可以发酵各种单细胞真菌，俗称酵母。生物界中有1000多种微小而数量众多的单细胞微生物是人们肉眼看不到的。

在现实生活中，人们经常使用酵母制作面团，主要是因为酵母粉制作的面团非常蓬松，口感柔软舒适，所以有人称之为膨松剂。

事实上，在酵母面团的繁殖过程中，会产生二氧化碳气体，这种气体会使面团在适当的温度和湿度下膨胀，从而导致面团变大、变软，出现许多小孔。无论是做馒头还是做花卷还是做面包蛋糕，这些用酵母粉做出来的食物口感会变得绵软绵密，很多面点师会根据自己的习惯添加一些新的营养成分来混合，所以酵母让人总能吃到不同口味的美味面条。

然后，经常说吃酵母粉发酵的馒头有害健康。这种说法靠谱吗？接下来，我们来回答大家的问题。

经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？有些人会发现一个有趣的现象。在很多地区，北方人爱吃用老面粉做的馒头，而南方人更喜欢吃用酵母发酵的馒头。南北方馒头的做法有些差异不是一天两天的事情，可能是多年习俗积累的结果。

据说北方的南方米粉，北方人爱吃的老面馒头都是老面发酵而成，老面发酵是传统的发酵方法。通过野生酵母in 空 gas与其他各种杂菌的相互作用进行发酵，使面团膨胀膨胀，同时产生大量的酸菌。然后通过加碱中和中性面的味道，这样整个多重加工过程发酵出来的馒头就变得醇厚真实。

直接用老面粉和泡打粉做出来的馒头味道不一样。有些人喜欢吃老面粉馒头，因为它的结实和淡淡的香味，而不习惯的人喜欢吃发酵粉做的馒头的柔软口感。其实传统的用老面团做馒头的方法是老一辈人喜欢用老酵母做面团。其实这种制作馒头的方法比酵母粉发酵制作的馒头更容易缺乏营养成分。

因为在传统的老酵头发酵制作馒头的过程中，如果时间稍长，面粉中的酸度会变高，所以需要放入更多的碳酸钠，也就是俗称的碱来中和，碱会破坏面粉中的维生素B族，使这种成分大大削弱和减少。

所以并不是说用老酵母的传统方式做馒头就一定比用酵母粉做馒头好。相反，用酵母粉做馒头就不会有营养流失的问题，可以帮助维持维生素B元素的营养价值。

有些人总是误信谣言，认为酵母粉发酵的馒头面食会对人体有害，会致癌。他们认为酵母和细菌在发酵过程中的化学反应会产生致癌的亚硝酸盐，而正是这种亚硝酸盐吓到了人，给人体造成了很多问题和症状，所以他们认为是有问题的。

亚硝酸盐进入人体后，会与胃酸反应生成一氧化氮，所以有些人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。而且，最重要的是，亚硝酸盐的可怕之处在于，它会与人体内的血红蛋白结合，产生高铁血红蛋白。如果人体内出现过量高铁血红蛋白，会引起呼吸困难，严重缺氧，甚至窒息死亡。这就是为什么人们害怕这种有害物质。

但实际上，无论酵母怎么发酵，发酵的多少都不会对硝酸盐状态产生丝毫影响，更不会与它们发生反应生成亚硝酸盐。所以有人说酵母粉发酵的馒头有害健康，这是不对的。

当你不知道某件事是真是假的时候，你首先要知道整个事件的来源和事件本身的性质。只有在你真正了解了所有的知识和信息之后，你才能辨别某些说法的真假。酵母不仅对人体无害，还具有许多对人体有益的优点。

那么除了大众对酵母粉发酵制作面食的印象之外，酵母对人体还有哪些好处呢？

酵母对人体有什么好处？酵母在几千年前就存在于人们的日常使用中，古人用它来和面，酿酒。现在，随着医学科技的不断发展，人们对酵母有了更深入的了解。酵母作为当今社会应用最广泛的菌种之一，其益生菌功能已被医学发展深入研究，所以现在酵母作为益生菌经常被广泛应用于一些酸奶饮料中。你可以发现超市里有很多关于益生菌的酸奶饮料，也是人们喜爱的一种乳制品。

近年来，我国益生菌市场发展迅速。目前食品市场上使用最多的益生菌是乳杆菌和双歧杆菌。有些品牌的酸奶是在正常发酵时用几倍的菌种发酵，然后无菌罐装，再经过各种复杂的工艺，用高科技技术运输。这样既能保证饮料中活性菌株的有效存活，又能延长饮料的保质期。

一般益生菌都是嗜热乳酸菌，在30-37℃能很好的存活，产酸缓慢，往往10小时以上。既能改善人体内肠道的微生态环境，又有利于人体内微生物的生长，具有良好的抑菌功能。它是一种真菌生物，对人体非常有益。

另外，酵母在制作乌龙茶的过程中会形成茶酵母。首先制茶师会对茶叶进行灭活，然后进行低温发酵。发酵后，酵母会沉底，吸收大量乌龙茶的必需营养物质，然后它们会被拾起，清洗，消毒，干燥和制造，从而形成茶酵母。

这种茶酵母的抗氧化能力比维生素E高出近十倍，可以帮助一些抑郁症患者改善精神状态，同时可以有效降低血液中中性脂肪的含量，帮助人体内的胰岛素加速糖代谢，有效帮助人们降低血脂。所以有些企业用茶酵素来研发减肥产品，于是就有了喝某种茶可以减肥的说法，市场上经常听到。为此医生暂时保守，不建议喝减肥茶减肥。

除了茶酵素，酵母其实也是一种非常强大的抗氧化剂。它含有硒、铬等矿物质，能帮助人们抗衰老、抗肿瘤、抗动脉硬化，还能保护人的肝脏，具有良好的解毒功能。同时，发酵后的酵母粉还会帮助人体吸收面粉或其他食物中的一些微量营养素，在一定程度上可以提高人的免疫力和身体健康。

如果胃部经常出现腹泻或肠道菌群失调，人们可以服用布拉酵母菌粉来缓解肠道不适。因为它能有效分泌抗毒素和抗菌物质，帮助人们抑制促炎因子的产生，从而调节肠道菌群的生态结构，维护肠道健康。

综上所述，通过以上对酵母的了解，我们不难发现，酵母并不像传言的那样对人体有害，会致癌，反而对人体有很多有益的作用。

酵母粉可以在面食发酵过程中改善食物的口感，还可以提高面制食品中微量元素的营养价值，便于人体吸收。只要你注意不要在发酵过程中添加其他有害物质，那么任何酵母做出来的食物都是营养又美味的。

参考资料:

[1]，任，袁，等.布拉酵母菌在消化系统疾病中的研究进展[J].医学评论，2022，28(3):449-455。

牟志勇，杨长金，王光强，等.酵母的益生功能及其在食品中的应用[J].食品科学，2021，42(15):309-318。

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