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吉士粉(吉士粉的作用和用法)

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看到琳琅满目的甜品，你是不是挪不动脚了？

当你闻到奶油甜点时，你会流口水吗？

吃软嫩的蛋糕。

你不能停止咀嚼吗？

吉士粉(吉士粉的作用和用法)

然而，你知道吗，几乎每一种甜品和蛋糕都有一种通用的香料粉——吉士粉。在蛋黄粉中，它在烘焙工业和甜点工业中起着重要的作用。

吉士粉(吉士粉的作用和用法)

吉士粉又称蛋粉、蛋羹粉，是一种食品香料粉，为淡黄色粉末，具有浓郁的奶香味和水果香味。吉士粉最初在西餐中用于做蛋糕和布丁，后来由香港厨师引进，才用于中餐烹饪。

吉士粉(吉士粉的作用和用法)

吉士粉易溶解，适用于蛋糕、蛋卷、馅料、面包、蛋挞等蛋糕。主要取其特殊的香气和味道，起到很好的减筋、增色、增香的作用。

吉士粉有四个作用。

香味增强:

使产品产生浓郁的奶香味和水果香味。

添加颜色:

在糊状物中加入吉士粉可以产生亮黄色。

使产品变脆和成型；

膨松的糊里加入吉士粉，炸出来的产品酥而不软，美观。

粘滑性强:

有些菜增稠时，加入吉士粉可以产生粘滑感，增稠效果好，增稠后的汁液透明度好。

吉士粉(吉士粉的作用和用法)

吉士粉是理想的食品香辛料粉，使产品更柔软、更香、更滑。吉士粉需要有良好的耐高温性能。市面上的吉士粉有两种——传统吉士粉和速溶吉士粉。两者的区别在于:传统的吉士粉用于西点装饰时，需要用稀释的牛奶加热制成糊状，不够方便；速溶吉士粉可以省去加热过程，直接用冷水冲调。我们有针对不同蛋黄粉的变性淀粉，可以满足不同顾客的需求。

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本文标题：吉士粉(吉士粉的作用和用法)

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