食品安全标志(食品安全标志图片)

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“清淡食物”、“低热量”、“零糖”、“无添加”…在网络和超市货架上，各种食品琳琅满目，颇有点“浪费花之势”。在“人人追求健康生活”的今天，你知道如何选择各种各样的食物吗？今年全国营养周的主题是“知道如何烹饪，选择和阅读标签”。让我们和北京天坛医院临床营养科的专家们一起学习如何读懂食物的营养标签。

什么是营养标签？

现在预包装食品的外包装上，都有一些以“g”(克)、“ml”(毫升)、“kj”(千焦)、“kcal”(千卡)为单位的数字，有些还会制表，这就是食品的营养标签。食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的有效方式，也是消费者直观了解食品营养成分和特性的有效途径。《预包装食品营养标签通则》要求预包装食品标注营养标签的内容。一是有利于宣传普及食品营养知识，引导公众科学选餐；二是有利于促进消费者合理均衡饮食和身体健康；三是有利于规范企业正确标注营养标签，科学宣传相关营养知识，促进食品行业健康发展。不要小看这个小小的营养标签。里面有大学问。通过营养标签，我们可以知道食品的营养成分，食品添加剂的使用，甚至一些“专家”可以看到食品的制造过程。学会阅读营养标签，可以帮助我们避免踩到很多“坑”！

营养标签呢？

营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

营养表是一个标明食物营养素名称和含量的表格。表中可以标注的营养素包括能量、营养素、水和膳食纤维。营养成分的含量以每100克(g)、100毫升(ml)食物或每份食物表示。营养成分的含量用具体数值表示，营养成分在营养参考值(NRV)中所占的百分比也有标明。企业在标注食品的营养成分和/或营养声称和功能声称时，应首先标注能量和四种核心营养素的含量，四种核心营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

能量用千焦(kJ)或焦耳(J)来标记。能量值以千卡(kcal)标注时，应同时标注千焦(KJ)(1千卡约为4.18千焦)；蛋白质、脂肪和碳水化合物以克(g)标示；钠以毫克表示。

看营养标签的时候，一定要小心。一般营养成分表都会标明这种食物每100g所提供的能量和营养成分，有的个体用了25g或30g一份。比如上面两个图例，一个是每100g，一个是每30g。其他的是百分比的形式。比如买蛋白粉，一定要看蛋白质的百分比。纯蛋白粉的蛋白质含量占90%以上，即100颗凯瑞有90克以上的蛋白质。营养参考值是指吃这种食物时一整天的能量(2000千卡)和营养需要量的百分比。除了能量和核心营养素，饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A是标签推荐的重要营养素。

营养声称是指对食品营养特性的描述和说明，包括含量声称和对比声称。含量声称是指描述食物中能量或营养水平的声称，通俗点说就是“有无”或“多少”。要求保护的术语包括“含有”、“高”、“低”或“没有”等。对比声称是指与消费者熟悉的类似食品的营养成分或能量值进行比较后的声称。通俗地说就是“比其他产品多或少”，声称的术语有“增加”和“减少”。营养功能声称是指声称一种营养成分能够维持人体的正常生长、发育和生理功能。

你能直接看营养标签吗？

随着健康意识的提高，食品添加剂是许多消费者关注的焦点。在预包装食品中合理使用食品添加剂，可以防止食品腐败变质，保持或增强食品营养，改善或丰富食品的色、香、味。目前食品添加剂有23大类2400多种，如常见的防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾，甜味剂木糖醇、麦芽糖醇、糖精、阿斯巴甜，增稠剂果胶、卡拉胶、黄原胶，膨松剂面包、饼干中的碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

为了避免踩“坑”，在选择食物时，不仅要看营养标签，还要注意配料表，尤其是配料表中的前几个成分，是这种食物中最重要、含量最高的成分。比如买香肠，要看配料表里是什么肉，是否含有大豆蛋白，有什么添加剂。

消费者关心的反式脂肪酸有很多。除了这个名字，氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造黄油都是它的别名。

除了仔细阅读配料表和营养成分表，还要学会阅读一些食品安全标志，如质量安全标准、绿色食品标准、有机食品标准、无公害食品标准、中国食品安全标准、生产许可标准等。这些标志会以不同的形式出现在食品包装上。

另外，购买前一定要看生产日期和保质期。食物再好，也不要买，不要吃。还有一些食用方法和储存方法也要注意。

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