怎么炒土豆丝好吃?(酸辣土豆丝的制作方法)

怎么炒土豆丝好吃?

土豆是很常见的一道菜了。饭店的菜单上少不了它,家庭餐桌上都是它的身影,单位食堂更是离不开土豆。酸辣土豆丝,土豆炖芸豆,红烧肉炖土豆……这么多土豆的做法,我最喜欢吃的还是酸辣土豆丝,清脆爽口,很是下饭。要说炒土豆丝简单,他还真不简单。食堂的大师傅每天炒的酸辣土豆丝都不是一个味儿。那土豆丝怎么炒才好吃呢?我们一起来看看我的秘诀。

怎么炒土豆丝好吃?(酸辣土豆丝的制作方法)

——★酸辣土豆丝的制作方法★——

【主料】:土豆,青红椒

【配料】:花椒,干辣椒,糖,酱油,米醋

【工具】:不粘锅

——※酸辣土豆丝的制作步骤※——

  1. 第一步,先处理土豆,洗净土豆,用刮皮器去皮,切丝。土豆丝尽量切得粗细均匀,稍微细一些,如果刀工不行,可以借助工具,但是刀切出来的土豆丝更好吃。切好的土豆丝清洗一下,放在水中浸泡一会儿。—–这步很重要,不要省略,后面会解释。
  2. 第二步,再处理配菜,清洗青红椒,去除种子和筋,切成细丝,浸泡过的土豆丝控干水分,备用。
  3. 第三步,炒土豆丝,锅烧热,倒入适量花生油,放入花椒煸香后捞出扔掉,再放入切块的干辣椒煸香。接着放入土豆丝,不要着急翻动,沿着锅边倒入适量米醋(这里建议用米醋,没有米醋用白醋也是可以的,但是米醋做出来的口味更好),翻炒土豆丝,加入少许糖,继续翻炒,炒至土豆丝断生后,放入青椒丝翻炒,再倒入适量酱油,翻炒几下即可出锅。—–配料的添加顺利很重要,不要随意调整,后面会解释。
  4. 怎么炒土豆丝好吃?(酸辣土豆丝的制作方法)

——★酸辣土豆丝之答疑解惑★——

  • ①:切好的土豆丝为什么要清洗,浸泡,可以省略吗?这一步很重要,不能省略。大家都知道,土豆是淀粉类食物,淀粉含量很高,土豆切成丝后,表面会有很多淀粉,如果不清洗掉这些淀粉,一是容易氧化变色,影响口感,二是炒土豆丝的时候会很粘锅,炒出来的土豆丝也不是清脆的,而是很面的。所以切好的土豆丝一定要清洗一下,再浸泡一会儿,如果没有时间浸泡,可以用清水多清洗几遍,洗净淀粉,保证清脆的口感。怎么炒土豆丝好吃?(酸辣土豆丝的制作方法)
  • ②:配料的添加顺序能调整吗?配料的添加顺序不能调整,米醋之所以在翻动土豆丝之前加入,就是为了增加土豆丝脆爽的口感,如果先翻炒土豆丝,土豆丝就会变得面面的不好吃。而酱油出锅前加是因为它含有多种氨基酸,高温状态下会变成焦谷氨酸,不仅营养成分遭到破坏,味道也不一样了,出锅前加酱油,味道更加鲜美。
  • 怎么炒土豆丝好吃?(酸辣土豆丝的制作方法)

结语

酸辣土豆丝看起来很简单,但是想做的好吃也是不容易,每个人的口味也不尽相同。有的人喜欢酸一点的,就不要加糖,也不要加酱油了,这样的土豆丝更酸,味道更纯粹一些。我就喜欢加一点糖,加一点酱油,口味更丰富,也没有那么酸。还有的人压根不喜欢酸辣土豆丝,而喜欢绵软不酸的土豆丝,总之,找到适合自己的才是最好吃的土豆丝。

本文标题:怎么炒土豆丝好吃?(酸辣土豆丝的制作方法)

本文地址:https://www.xbwxq.com/a/145.html

本文来自投稿,仅供学习参考!不代表本站立场,该文观点仅代表原作者本人,本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有抄袭侵权/违规的内容,请发送邮件至83771837@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。