刚死的大闸蟹能吃吗(刚死的大闸蟹能吃吗?为什么?)

中秋节临近,天气渐冷,不禁让人想起一句话:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹香”,每到金秋时节,都是吃蟹人最开心的时候。

但是作为一个科普作家,这个视频除了祝大家中秋节快乐,一定会给大家带来一些干货,一些关于螃蟹的干货。

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蟹是甲壳类的一种,属于十足目。身体分为头、胸、腹,每侧各有四肢和一个钳子。它和虾、龙虾、寄居蟹是同一种动物。

它们基本上可以在溪流之间的岩石下或者海边的沙滩上找到。

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目前世界上大约有4700种螃蟹,而中国只有800种,而且大部分都是可以食用的。但从营养价值、口味、烹饪方法来说,中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹是餐桌上最常见的。

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螃蟹自然死亡,不是蒸死就是炸死。经常吃螃蟹的人都知道,不管用哪种方式做,都得用还活蹦乱跳,横行无忌的螃蟹。半死或已经死了的螃蟹一定不能吃。

你有没有想过为什么死螃蟹不能吃?这有什么科学依据?

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众所周知,刚从市场上买来的螃蟹是最活跃的。它们会想尽办法挣脱,激烈的反抗会导致螃蟹分泌过多的乳酸,而正是这些乳酸会让螃蟹在死后迅速滋生细菌,扩散到蟹肉中分解氨基酸,产生一种叫做组胺的有毒物质。

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随着死亡时间的增加,蟹肉中的组胺含量会增加。如果食用,会引起过敏性食物中毒。即使经过高温烹饪,螃蟹中的组胺也不能完全去除。

不仅如此,由于大部分螃蟹都是杂食性的,除了藻类之外,还会吃一些死鱼虾,尤其是大闸蟹,体内外都有大量的细菌和寄生虫。

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螃蟹自然死亡后,组胺分泌会增加。螃蟹携带的包囊引起的肺吸虫病更是令人恐惧,所以不仅死蟹不能吃,活蟹需要用热水或盐水浸泡消毒一段时间,再反复煮熟才可以放心食用。

既然吃死蟹、不卫生的螃蟹有很大的安全隐患,那么如何才能选择放心的螃蟹呢?

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首先,螃蟹会随着出水时间的延长逐渐失去活力。一只即将死去的螃蟹,很可能处于抑郁状态,不想动。

虽然这是判断螃蟹,甚至大部分动物是否还活着的基本方法,但从不听天由命的螃蟹也会“装死”骗人。

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当他们感到受到威胁时,会主动减少活动。所以,我们买螃蟹的时候,要擦亮眼睛,不要被这个小家伙忽悠了。

看到这里,很多人肯定会问,生螃蟹很容易判断,那么在锅里煮过的螃蟹怎么辨别好坏呢?

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如果蒸熟的螃蟹在蒸之前是正常的活蟹,蒸完之后,它的背部会呈现深红色,腹腔会呈现明亮的乳白色,反之则会呈现暗红色和灰黑色。而且蒸过的活蟹壳还是很硬的,只有自己的腥味,而死蟹除了腥味还有明显的腥臭味,壳也没那么硬了。

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但如果是炖或者炒的话,味道会被掩盖,颜色就没那么明显了。只能通过口感软嫩来判断螃蟹加工前是死是活。这是个技术活,需要经常吃螃蟹或者有这方面经验的资深吃货才能检测出来。

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值得一提的是,我们前面说过,螃蟹自然死亡后体内会滋生大量细菌,产生组胺,如果食用会导致食物中毒。但这一切都是建立在死蟹处于常温环境的基础上的。如果螃蟹能及时放入冰箱,低温环境会抑制细菌的生长繁殖,起到延长食用时间的作用。

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但是冰箱的作用只是减缓细菌的生长速度,并不能完全阻止细菌的繁殖,所以这只死蟹还是有食用风险的。死蟹中的组胺积累到一定量后,仍然会对人体造成严重伤害。

所以,如果买回来的螃蟹死了,最好不要心存侥幸,扔掉。毕竟健康才是最重要的。

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