螺蛳粉为什么臭(螺蛳粉为什么臭臭的,吃螺蛳粉健康吗?)

现在的美食可谓五花八门,花样繁多。

很多朋友都加入了啰嗦粉一族,比如螺(si)粉,指甲粉,肥肠粉,酸辣粉…

在这里,最引人注目的是& # 34;气味& # 34;屏幕里全是螺蛳粉。

螺蛳粉为什么臭(螺蛳粉为什么臭臭的,吃螺蛳粉健康吗?)

螺蛳粉成分丰富。除了米粉,还拌有酸笋、酸豆、腐竹、木耳、花生等。

也正因为它的食材包丰富,具有‘酸、辣、鲜、凉、辣’的口味特点,其制作技艺于2021年5月被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

当然,我相信也有很多朋友会疑惑:为什么螺蛳粉闻起来又臭又好吃?

甚至有很多人评论说它特别臭特别好吃,纷纷下单囤货。

为什么螺蛳粉那么难闻?

螺蛳粉的香味主要来自里面的一种成分——酸笋。

酸笋主要是发酵产生的。在这个过程中,生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。同时,大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸。

随着发酵的进行,氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应,转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质,包括多种呈味物质,造就了酸笋的独特风味。

酸笋的异味也是这个过程的结果。其形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢和色氨酸转化成的粪便臭味物质的共同作用。

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此外,由于螺蛳粉的汤底是用蜗牛做成的,具有天然独特的风味,再配以酸笋、米粉、辣椒等调料,极大地刺激了人的感官,刺激了食客的视觉系统,刺激了人的食欲,带来了强烈的味觉刺激。

俗话说,多事不如少事。网上有一些说法:经常吃螺蛳粉会致癌。那是真的还是假的?

长期吃螺蛳粉会致癌?

事实上,长期食用螺蛳粉会增加患癌风险,但偶尔吃少量也不用太担心。

其实长期吃螺蛳粉的真正危害在于其高盐重口味。

首先,它可能隐藏寄生虫和细菌。

螺蛳粉中最重要的成分是蜗牛,它是烹饪汤底和提供鲜味的主要成分。蜗牛肉也可以作为食材,和花生酸笋一起加入煮熟的米粉中。

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蜗牛一般生长在湖泊、水田和溪流中。这样的环境可能导致许多寄生虫和细菌在蜗牛身上生长。

如果这些寄生虫在烹饪过程中没有被杀死,它可能会危害人体健康。

而且蜗牛很难清洗,食材的清洁度也不能完全保证。

其次,有大量的亚硝酸盐。

酸笋是腌制食品,细菌发酵后会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种致癌物质。经常食用含有这种物质的食物会增加患癌症的风险。

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最后,螺蛳粉味道重,会增加肠胃负担。

麻辣酸鲜螺蛳粉一度成为重口味人士的最爱,但对肠胃的刺激却不小。

哪些人应该少吃螺蛳粉?

由于螺蛳粉的原料及其高油、高盐、高辣的特性,有肠胃疾病的人不宜食用,否则会增加肠胃负担。

同时,免疫力低下的人群,如经期妇女、产妇、儿童、老人等,应尽量少吃。

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对于特殊群体,如癌症患者,重点应该是原材料和做法。

油炸豆皮,豆制品虽然蛋白质含量高,但蛋白质在油炸的高温下会产生胺类致癌物;酸笋、酸菜、酸豆等。都是腌制品,含有硝酸盐、亚硝酸盐等致癌物质,可能导致肿瘤患者复发或增加二次肿瘤风险。

所以不建议肿瘤患者吃螺蛳粉。但如果患者在一定时间内完全没有食欲,只想吃螺蛳粉,可以遵医嘱少量食用。

螺蛳粉怎么正确吃?

没有一种食物是完全没有瑕疵的,螺蛳粉也是如此。关键是怎么吃。

1.少用油袋。

为了保证市面上预包装螺蛳粉的风味和保质期,油酱包里会加入大量的盐、味精、防腐剂等食品添加剂。

建议减少油和酱包的使用,清淡饮食,可以减少这些物质的摄入,减轻人体负担。如果味道太淡,可以用自己的调料来提味。

2.和其他配料一起吃

建议添加鸡蛋、肉类等辅食,并添加新鲜蔬菜,如黄瓜、番茄等。同时也可以和牛奶、酸奶一起食用,保证蛋白质、维生素、矿物质的摄入充足。

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3.不要每顿饭都吃。

买正规厂家的螺蛳粉,注意不要吃多了。偶尔吃个饭还是很好的。

切记不要天天吃,这样会增加心血管疾病、肠胃疾病和癌症的风险。

最后

螺蛳粉虽然臭,但还是受到大家的欢迎。

记得不要天天吃。

偶尔试着缓解你的渴望是没问题的。不用太担心。

本文专家:刘止庸,河南省食品检验所食品营养与安全研究所所长、主任医师,河南省食品安全首席科普专家。

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