乳脂奶油和动物奶油的区别(乳脂奶油和动物奶油的区别哪个好吃)

你为什么用奶油做蛋糕？有没有不加奶油的蛋糕？不加奶油怎么做蛋糕？纯牛奶能不能过去？什么是植物奶油？什么是动物奶油？植物膏和动物膏有什么区别？蛋糕中奶油的作用是什么？牛奶、奶油、淡奶油、鲜奶油、畜牧奶油是哪种奶油？哪种面霜好？带着这些问题，打开今天的课程《梵木莱烘焙教程9》。西点辅料的乳制品”。

制作西点，尤其是蛋糕，除了面粉、油、糖、鸡蛋等主要原料外，还需要很多辅助原料，包括:乳制品(牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、奶油、奶酪)、食品添加剂(膨松剂、着色剂、调味剂、乳化剂、防腐剂、面团改良剂)、巧克力、可可粉、杏仁糊。

“范木莱烘焙教程9。西点乳制品的辅助原料”

乳制品是西点产品中常用的辅助原料，营养丰富，为西点产品增添风味，对提高西点产品的工艺性能也有重要作用。常见的乳制品有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、奶油、奶酪等。

1.常用乳制品1。牛奶

这里的牛奶一般是指日常生活中超市销售的纯牛奶。

牛奶是西点高档优质的辅料。牛奶含有87.5%的水、3.65%的油、3.40%的蛋白质、4.75%的乳糖和0.70%的微量元素(包括钾、钙、氯、钠、磷、镁、硫)，营养价值很高。

牛奶在西点的生产中扮演着许多角色。除了补充面粉，给西点产品增加营养外，牛奶中固有的奶味也给西点产品增加了不少奶味。通常配方中需要水，用牛奶代替时成品口感更好。第三，牛奶对提高技术性能也有重要作用。

什么样的牛奶好吃？你尝过“牛奶龙头”的纯牛奶吗？烘焙行业用的最多的是什么牛奶？

妙琴纯牛奶，烘焙行业指定牛奶，国内知名烘焙品牌均有使用，如好利来、味多美、面包新话、爱的礼物、金凤程响、多乐日、巴黎贝甜、肯基等可见妙沁纯牛奶的品质是过硬的。朋友们可以点击下面的链接购买使用，看看有没有厂家说的那么好。

2.酸奶酸奶

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌，然后在牛奶中添加有益菌(发酵剂)，发酵后，冷却灌装而成的一种乳制品。酸奶的营养价值和牛奶是一样的。此外，酸奶有一种令人愉快的酸味，这是由于乳糖分解成乳酸。这种变化是由细菌的作用引起的。酸奶经常被用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

酸奶太多了，我看着就头晕。我应该选择使用哪一个？最近新疆酸奶很火。是什么让新疆酸奶这么火？

我们用的康润老酸奶和几十年前用的老酸奶是一样的。奶味浓郁，口感丝滑。来自北纬42°的天山黄金牧场，值得品尝。

3.炼乳

炼乳是将鲜牛奶灭菌，浓缩至原体积的25% ~ 40%左右，加入40%蔗糖，罐装而成的一种乳制品。炼乳最大的特点是可以长期保存。炼乳有两种:甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳是餐厅里最常用的，经常用来做布丁之类的甜食。

烘焙行业经常用这种艺术加糖做炼乳，是烘培、烘焙、调味、蘸酱的好选择。

4.奶粉

奶粉是鲜牛奶经过浓缩后，通过喷雾干燥或滚筒干燥制成的。奶粉有全脂、半脂、脱脂三种，广泛用于糕点制作。

我们家用的就是这款“沾益烘焙全脂奶粉”。它可以用来制作雪花蛋糕、牛轧糖、饼干、面包、牛奶枣等。味道非常好，被誉为“烘焙伴侣”。

5.奶油

奶油是从鲜奶中分离出来的一种乳制品。一般呈乳白色、粘稠状，具有浓郁的乳香味，营养和食用价值丰富。由于鲜奶油的脂肪含量不同，鲜奶油有两种:脂肪含量为18%~30%的淡奶油和脂肪含量为40%~50%的重奶油。一般西点多采用前者。鲜奶油容易变质，所以最好放在冰箱里。

奶油有很多种，植物奶油，动物奶油，稀奶油，淡奶油，牛奶奶油，奶油奶油，田园奶油，分不清楚。这款安佳面霜广泛应用于烘焙行业。它起源于1886年，从新西兰进口。它畅销全球70个国家。它的250ml很好用，不会出现一次用不完，存不好浪费的情况。刚接触烘焙的朋友不妨买一些试试。

接下来，我们将介绍植物奶油，动物奶油，淡奶油，鲜奶油，牛奶奶油，奶油奶油，畜牧奶油。

5.1.蔬菜奶油

大约五年前，大多数蛋糕店使用植物奶油。奶油也叫植物脂肪奶油，是指大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成。因为植物奶油含有反式脂肪酸，对人的健康有害，所以现在几乎没人用植物奶油了。

面霜表面光滑有光泽，入口有起泡感，有点油腻，颜色比较白，非常容易打发掉。可塑性强，适合装饰和安装各种形状。平时存放在-18℃的冰箱里。用的时候拿出来解冻，然后上下翻几下，让整个面霜变软，不粘保修箱。常见的植物奶油有金钻、时令歌、美钻、吉米等。

5.2.动物奶油

动物的奶油也叫淡奶油，一般是从全脂牛奶中提取的。在分离的过程中，由于牛奶中的脂肪比重不同，轻的脂肪球会浮在上层，变成奶油。奶油中脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

动物奶油价格比较高，颜色浅黄，味道淡(不加糖)，看起来比较粗糙，不容易过世，不容易装饰，用动物奶油做一个比较简单的奶油水果蛋糕。常见的动物膏有总裁、铁塔、安佳、蓝风车等。

植物奶油和动物奶油的区别

以下是动物奶油和植物奶油的区别。朋友们可以在实践中逐渐发现他们的不同。

5.3.奶油面霜

鉴于植物奶油价格低、易处置的优点，以及动物奶油价格高、成本高、难处置、可塑性强的缺点，很多厂家推出了动物奶油和植物奶油混合的“奶油状奶油”。奶油奶油，也叫动植物混合奶油，色泽淡黄，细腻光滑，性质稳定，易于装饰成型，不含反式脂肪酸，口感非常好。常见的奶油面霜有理光美狄亚、钻石、钻石、伊利等。

5.4.牛奶膏，畜牧膏，畜牧膏

有的蛋糕店对外做广告，选的都是高档的“奶奶油”。言外之意好像是别的家庭不用奶霜。事实上，所谓的“牛奶霜”是魏一公司生产的“和睦牛奶霜”。这种膏本质上是动植物混合膏，不过是换了个名字而已。

6.奶酪

奶酪，又称奶酪、奶酪、奶酪、奶酷等，是英文单词“Cheese”的音译。在牛奶凝固酶的作用下，其中的酪蛋白凝固。在微生物和酶的作用下，乳制品经过长时间的生化变化加工而成。奶酪营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素。

在西式点心的制作中，奶酪主要用于奶油奶酪、奶酪棒、披萨等产品中。

常用的奶酪有安佳马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪等。有块状、条状、丝状等等。朋友们可以根据不同的产品选择不同的奶酪。

二、乳制品的性能西点的牛奶、奶粉等乳制品的性能主要体现在产品的乳化性上。

乳化主要是因为乳晶中的蛋白质含有乳清蛋白。乳清蛋白可作为食品中的乳化剂，降低油水界面张力，形成均匀稳定的乳状液。

三。乳制品在西点生产中的作用。西点的配方中加入牛奶或奶粉后，不仅能提高产品的营养价值，还能产生香甜醇厚的口感。由于其良好的乳化性能，可以改善产品的内部组织，使产品膨松、柔软、可口，同时可以延缓产品的& # 34；衰老& # 34；。

四。乳制品的质量检验和储存。牛奶

优质牛奶呈乳白色，略带鲜乳的甜味和香味，无杂质和异味。因为牛奶含水量高，常温下容易滋生细菌，容易变质，所以要低温保存。

酸奶

优质酸奶均匀、半固体、乳白色、无杂质、无异味、微甜、有酸奶味，一般适合低温保存。

炼乳

为白色或淡黄色粘稠液体，色泽均匀，味道纯正，无脂肪漂浮，无霉变和异味。应储存在低温、通风、干燥的地方。

4.奶粉

质量好的奶粉是白色或淡黄色的干粉，奶味纯正，无杂质，无结块，无异味。因其易吸潮结块，吸收环境中的异味，应密封远离热源，存放在通风良好的环境中，同时注意不要与有异味的物品放在一起。

5.鲜奶油

优质的淡奶油香气纯正，口感微甜，质地细腻，无杂质，无结块，适合低温冷藏。动物奶油是冷藏的，植物奶油是冷冻的。

奶酪

优质奶酪气味正常，内部组织紧密，切片整齐完整，宜冷藏保存。蜡皮完整的奶酪可以冷藏很长时间。拆下蜡皮包装后应及时使用，不宜长时间存放。味道奇特的优质奶酪。

以上是西点辅助原料——乳制品的全部内容。这一节，尤其是不同品牌的奶油在制作生日蛋糕时的不同体验和感受，需要在实践中逐步摸索和总结。虽然是辅助原料，但在制作生日蛋糕中的作用非常突出。每个人都必须全面熟练地掌握各种乳制品的性能和功能。

动词（verb的缩写）问题解答为什么要用奶油做蛋糕？有没有不加奶油的蛋糕？不加奶油怎么做蛋糕？纯牛奶能不能过去？什么是植物奶油？什么是动物奶油？植物膏和动物膏有什么区别？蛋糕中奶油的作用是什么？牛奶、奶油、鲜奶油、鲜奶油、畜牧奶油是什么奶油？哪种面霜好？

1.你为什么用奶油做蛋糕？

奶味奶油，混合各种新鲜水果，再加上奇峰蛋糕胚的鸡蛋味和蓬松感，各种味蕾的叠加，各种感觉的升华，给人一种奇妙的体验！奶油除了给蛋糕增添风味，还可以被裱成各种形状，给蛋糕增添无限可能，这也是奶油被用于蛋糕制作的原因。看到这些，你还拒绝面霜吗？当然也有人不爱吃奶油，所以不需要。正因为如此，奶油才是做蛋糕的辅助原料，而不是主要原料。

2.有没有不加奶油的蛋糕？不加奶油怎么做蛋糕？

当然也有不加奶油的蛋糕。近几年的古饼、抖臀饼、裸饼(如果不喜欢奶油，可以在饼夹层加果酱)等。，朋友圈流行的都是无奶油蛋糕。我会在后续教程中和大家分享这些蛋糕做法。

3.纯牛奶能不能过去？

纯牛奶可以过去。我们日常喝的纯牛奶，一袋几块钱，一盒几块钱。放入锅中加热，蒸发一半水分。然后加入融化的吉利丁，放冰箱1小时，取出2分钟，再放冰箱1小时。这样重复2-3次，就可以送到类似奶油的状态了。因为纯牛奶的乳脂含量低，所以比较软，不太稳定。虽然可以发，但是很辛苦。不建议你用纯牛奶做蛋糕。

4.什么是植物奶油？什么是动物奶油？植物膏和动物膏有什么区别？

这个问题在上面的内容分享中已经有了回答。

5.蛋糕中奶油的作用是什么？

详见第三部分，乳制品在西点生产中的作用。

6.什么是牛奶奶油，奶油，鲜奶油，鲜奶油，畜牧奶油？哪种面霜好？

这个问题在上面的内容分享中已经有了回答。

有哪些问题你还不明白或者不明白？请在评论区留言，我会一一解答。

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