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酱牛肉的制作方法和配料(酱牛肉的制作方法和配料视频)

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酱牛肉的制作方法和配料(酱牛肉的制作方法和配料视频)

牛肉酱配方及详细做法

原料:蹄筋肉2500克。

调料:八角8克、白芷8克、花椒5克、白豆蔻5克、茴香5克、木香2克、丁香2克、砂仁2克、香叶2克、去籽砂仁1颗。

咸菜:干黄酱250克，酱油200克，肉桂粉3克，五香粉3克。

材料:稀黄酱500克，葱段150克，姜片150克。

详细的处理步骤:

1.将牛筋分成长块，每块500克左右。分好后放入盆中，加适量水淹没浸泡的出血水，捞出沥干备用。

2.将干黄酱放入锅中，然后加入5克肉桂粉和五香粉，最后加入200克酱油，充分搅拌使干黄酱彻底稀释，然后加入加工好的牛筋，用手搓，使牛肉均匀地涂上一层酱，然后用保鲜膜密封腌制不少于12小时，不超过48小时。

3.取出腌制好的牛肉，用自来水冲洗表面的酱汁备用。

4.将所有调料放入盆中，加入适量温水，浸泡20分钟左右，清洗干净，捞出，放入调料袋中备用。

5.锅内加入清水或高汤5000克，放入调料包，开火，煮熟备用。

6.在炒锅中加入适量植物油，约250g，葱150g，姜片150g，中小火煎好后加入500g稀黄酱，小火慢炖，熬出黄酱的香味后关火，将所有食材倒入锅中，大火烧开锅，小火炖30分钟，再放入处理好的牛肉，再次煮沸，小火炖60分钟。

温馨提示:

1.牛肉的煮炖时间要根据你需要的口味来决定。如果酱牛肉太软烂了，可以用保鲜膜卷起来，放入冰箱，等自然冷却后再打开，这样味道会更好。

2.将煮好的牛肉汤里的材料打捞出来，放入冰箱冷冻，以后可以继续使用。

本文标题：酱牛肉的制作方法和配料(酱牛肉的制作方法和配料视频)

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