二刀肉是哪个部位(猪的二刀肉是哪个部位)

买猪肉,选「前尖肉」还是「后尖肉」?你用哪种饺子馅?差别真大。

对于我们普通家庭来说,猪肉是每天餐桌上最常出现的肉类食材。据有关统计,我国一直是世界上排名第一的猪肉生产国和消费国。难怪每次猪肉价格的波动都会搅乱无数人的心。

二刀肉是哪个部位(猪的二刀肉是哪个部位)

大家对猪肉都很熟悉,但说到买猪肉,很多朋友一脸懵。一只猪的身体分为很多部分,不同部分的肉有不同的特点,正确的吃法也不同。但是很多人买猪肉的时候只关注肥瘦,却对猪肉的部位知之甚少。

今天懒喵就和大家聊聊买猪肉的事。让我们来看看猪肉的这两个常见部分:

前肉和后肉有什么区别?

01不同部分/图片-2/猪肉部分的分解图

前尖肉和后尖肉分别指猪的前尖肉和后尖肉,因为它们位于臀部上方。它们位于不同的部位,其中前尖肉位于猪前腿的上部,后尖肉位于猪后腿的上部,即靠近猪屁股的部位,也叫二刀肉。

从位置上看,前尖肉位于猪前腿上方,后尖肉位于猪后腿上方。这两部分完全不同。

02不同的肉质/图像-3/

通常猪运动的时候主要靠前腿的力量,也就是前腿的运动量会大一些。与前腿相比,猪的后腿主要起支撑作用,所以运动量相对较小。众所周知,运动量大的时候,猪肉内部会形成筋膜和肉膜,所以肉质会不一样。

二刀肉是哪个部位(猪的二刀肉是哪个部位)

前面的肉靠近猪的前腿,所以肉质更接近猪的前腿,纤维更细,脂肪多,瘦肉少。后肉接近猪后腿,肉质更接近猪后腿。肉纤维较粗,瘦肉集中。

从肉质上看,前尖肉的肉纤维更细,脂肪部分更多,后尖肉的肉纤维更粗,瘦肉部分更集中。

03不同的口味/形象-5/

前面的肉嫩而有弹性,吃起来鲜香可口,香味十足。与前尖肉相比,后尖肉的质地更粗糙,没有前尖肉那么嫩。口感硬而紧实,很好嚼,老有木质,吃起来没有前尖肉香。

从口感上看,前尖的肉吃起来更嫩更好吃,富有弹性,后尖的肉吃起来比较硬,容易吃,老有木头味。

04不同的做法是合适的二刀肉是哪个部位(猪的二刀肉是哪个部位)

因为肉质和口感有些差异,所以前后尖肉适合的做法也不一样。前肉肥肉较多,比较适合凉拌白肉和家常炒菜。后尖肉瘦肉多,比较适合做锅包肉,熟猪肉之类的。

从适合的做法来看,前尖肉更适合凉拌、小炒等做法,后尖肉更适合做锅包肉、红烧肉等菜肴。

做饺子馅要用前尖肉还是后尖肉?二刀肉是哪个部位(猪的二刀肉是哪个部位)

知道了前尖肉和后尖肉的区别之后,相信有些朋友也会关心一个问题:做饺子肉馅的时候,应该用前尖肉还是后尖肉?答案应该是前尖肉。

这是因为前面肉尖的肉质更细腻,同时又比较肥,夹杂了更多的脂肪,这样拌出来的饺子馅很香。如果是尖肉,瘦肉多,口感比柴火好,那么饺子馅自然没那么香。

所以做饺子肉馅的时候,可以先选尖肉。

结论/图片-8/

从上面可以看出,前后尖肉的区别主要集中在四个方面,即部位不同、肉质不同、口感不同、适合的做法不同。下次买猪肉就不会有困惑了。

用白话说一下美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,可以关注一下~

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