老北京小吃炸灌肠(老北京小吃炸灌肠是什么做的)

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煎灌肠是北京特有的美味,没有烤鸭的昂贵价格,也没有豆汁的特殊味道。可以说是非常接地气的小吃,很多来北京的游客都想尝尝。

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煎灌肠时,将成型的灌肠切片,放入饼盘中煎至两面起泡变脆,即取出拌有盐水的蒜汁,趁热食用。

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这种油炸灌肠的小吃历史悠久,在明代刘若愚所著的《明史》中就有记载。光绪年间,福星居的灌肠在北京小有名气,福星居的掌柜被称为“灌肠普”。

当时福星居的灌肠是用肉末、淀粉,配以丁香、豆蔻等香料,放在锅里蒸至软硬适中,切片,用猪油炒熟,配以上好的蒜汁。简直是人间美味,连慈禧太后都非常爱吃。

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起初,灌肠剂是由淀粉和肉末倒入猪的大肠中制成的。现在生活条件好了,已经和淀粉、红曲、香料一起倒进猪的小肠里了。

这种油炸灌肠的零食也可以在家里做,灌肠剂在很多超市都可以买到。刀两边蘸点水,灌肠切块备用。然后在平底不粘锅里放油,用中低火把灌肠片炒至两面金黄,装盘。

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众所周知,蒜汁在炒灌肠中很重要。其实制作很精致。大蒜去皮,洗净,捣成蒜泥,然后加盐,凉开水,使其均匀。千万不要用热水做,或者用刀拍蒜,否则会影响蒜汁的口感和味道。

还有一点要提醒你的是,炒灌肠的温度不能太大,否则会炒成干味。必须是外煎内嫩。一般有经验的师傅上锅炸几十秒就可以了。

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煮熟的油炸灌肠色泽金黄,看起来食欲十足,吃起来外嫩里辣,既可当点心,又可当小吃。下次有机会来北京,记得尝尝!

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