活珠子鸡蛋的功效与作用(活珠子鸡蛋的功效与作用专家解释)

最近

一种叫做“活珠子”的食物

在所有主流网络上疯传。

活珠子鸡蛋的功效与作用(活珠子鸡蛋的功效与作用专家解释)

它看起来像一个鸡蛋。

可食用部分完全不同。

很多货主播都赞了。

高营养价值

特别“新鲜”

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有人说要买,想尝一尝。

也有人感慨。

这东西看起来很吓人。

我根本不会说话。

因此

这个“活珠”是什么?

到底能不能吃?

让我们一起来看看。

……

什么是活珠?

所谓“活珠”,其实是12日至13日非禽疫区健康蛋的孵化鸡胚。

这种胚胎被称为“活珠”,因为它在透明的光线下看起来像珍珠。

活珠子鸡蛋的功效与作用(活珠子鸡蛋的功效与作用专家解释)

活珠子和生鸡蛋有什么区别?

活珠子不同于生鸡蛋和开心蛋。生鸡蛋是未能孵化的死鸡(鸭)胚胎。

从外观上看,活珠一般无毛或只有少量细绒毛,而毛蛋则有较多的毛。活珠子会有蛋白块,而毛蛋一般没有。

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值得注意的是,生鸡蛋是一种存在食品卫生风险的食品。《动物免疫法》第二十五条明确规定,生鸡蛋这种死因不明的食品不能销售。

活珠子可以吃吗?

在鸡胚的生长发育过程中,蛋白质、各种矿物质元素(钙、磷等。),维生素E,维生素B1等营养成分有所增加,但并没有坊间言论所说的神奇营养和功效。我们必须科学地对待它。

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“活珠”是鸡蛋孵化到一定阶段的产物。整个过程不会产生所谓的有害物质,理论上是完全可以食用的。而鸡蛋的孵化过程需要合适的温度和湿度,但这个条件也适合细菌等物质的生长。如果不能保证环境的卫生和清洁,就容易出现沙门氏菌等有害物质,对身体造成健康威胁。

综上所述,如果活珠子清洗干净,加热充分,是可以放心食用的。街上卖的活珠子安全风险大,不建议选择。如果在外就餐,建议选择大型、连锁的餐厅,安全系数更高。

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除了以上几点,市面上还有一些比较流行的说法,比如“散黄的鸡蛋一定不能吃,但是被细菌等微生物感染了”、“蛋壳上有斑点的鸡蛋被沙门氏菌等有害微生物感染了,吃了会中毒”等等。那么这些说法有科学依据吗?让我们继续往下看…

「散黄蛋」是被细菌感染的蛋?

这种说法太片面了。

事实上,“松黄蛋”的原因有很多:

1.机械泛黄

在运输鸡蛋的过程中,由于剧烈的震动,蛋黄膜破裂。

2.受精和黄化

经过一段时间的孵化,精制蛋的蛋黄也可能出现分叉。

3.储存松散的黄色

随着鸡蛋存放时间的延长,蛋白质变稀,水分逐渐渗透到蛋黄中,使体积膨胀,打破蛋黄膜。

4.由微生物引起的变黄

细菌和其他微生物通过蛋壳的孔隙侵入鸡蛋内部,导致变黄。

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在保证安全和质量的前提下,其实前三种“散黄蛋”完全加热后是可以放心食用的;微生物污染造成的散黄鸡蛋是不能食用的。

如果不确定自己的鸡蛋为什么会散黄,保险起见建议不要吃。

长斑的鸡蛋可以吃吗?

鸡蛋污斑只是蛋壳异常的一种表现,与多种因素有关,但与沙门氏菌感染没有直接关系。蛋斑可能与雌激素分泌、母鸡的营养摄入、蛋的清洁、储存环境、疾病等因素有关。

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所以仅凭长斑来判断鸡蛋感染沙门氏菌是不科学的。请不要盲目相信。

还有哪些鸡蛋不能吃?

1.未加热的熟鸡蛋

鸡蛋加热到71℃以上可以完全杀死沙门氏菌,但鸡蛋的凝固温度在65℃左右(蛋清约62℃,蛋黄约68℃)。所以半生不熟的鸡蛋容易产生沙门氏菌等有害物质,食用后容易诱发食物中毒。

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2、变质的鸡蛋

如果发现鸡蛋变质发臭,一定不能吃。

本文专家:王,高级国家食品检验员,中华人民共和国HACCP食品体系内审员。

刘,华东理工大学研究中心副主任、教授。

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