牛腩是牛身上的哪个部位图片(牛腩是牛的哪个部位图片)

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牛肉的位置和怎么吃有很大关系。下面的资料就是给大家讲解如何吃牛肉。你不仅要知道如何分享关于提高姿势的好东西,更重要的是,你要把它们保存起来,慢慢学习。

我们先从牛各部位的肉的分布图来全面了解一下牛腩是牛身上的哪个部位图片(牛腩是牛的哪个部位图片)

1.颈肉/图片-3/

主要包括颈斜方肌、胸大肌、臀大肌、肩胛突等。有第1 ~ 7颈椎的血肉,一端连接上脑,在第7颈椎处切断,另一端在第1颈椎处切断。把颈椎剥离后,把剩下的肌腱抽出来。位于牛的颈部,有肥有瘦,肉质干燥紧实,肌肉纹理凌乱,肉质坚韧。最适合做馅,炖或者做汤。2.牛上脑牛腩是牛身上的哪个部位图片(牛腩是牛的哪个部位图片)

牛的上脑是牛后脖子的肉,位于脖子的上侧,脊柱的两侧,肋骨的前面。牛的上脑肉有肥有瘦,比例比较均匀。其外层红白相间,韧性强。其内层红如里脊肉,质地鲜嫩。适用于爆炒、清炒等烹饪工艺。比如炖牛脑、炒牛脑,都是用牛脑肉做的经典美食。3.牛肉眼/图片-5/

它是牛的肌肉,一端连着上脑,另一端连着外脊。眼睛看起来像眼睛,脂肪有大理石花纹。由于肋脊部位运动较少,眼肉鲜嫩,脂肪含量高,所以吃起来香甜多汁,不燥。适合烹饪:涮、烤、炒。4.外脊/图像-6/

又名西冷。位于牛背上,由于运动量少,肉质较嫩。适合煎、涮,是制作牛排、涮火锅的上等原料。5、里脊肉/图像-7/

也被称为牛柳。位于腔内,是肉最嫩的部位,纤维方向一致。适合煎炸,是制作牛排的上等原料。6.臀部肉/图片-8/

一块主要包括臀中肌、臀深肌和股筋膜张肌的净肉。位于牛的后腿,其肌纤维较粗。适合油炸,适合立式肉纤维切丝或切片;也可以用来做馅。7.胡椒条/图片-9/

包括冈上肌。牛的前腿上部肩膀上剥下的一块干净的锥形肉,位于牛的肩膀上。肉质细嫩,有少量脂肪沉积,适合煎、炸、酱加工。揭膜后适合油炸。筋膜适合做酱。8.肩肉/图片-10/

主要包括牛的前肩胛骨、前腿上部,由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头肌组成。牛肩肉的间质脂肪含量较多,肉质鲜嫩。位于牛的前腿,因为是经常运动的部位,所以肌肉发达,肌肉多,肉质紧实。适合炖、烤、焖等。9.腹部/图像-11/

包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。一块含有第1至第13根肋骨标记的干净肉沿着胸腹部的第1至第13根肋骨头切开,然后切开第13根肋骨的标记。位于牛的腹部,有肥有瘦,纤维较粗,肉质稍韧。适合炖煮;去掉表面的筋后,适合爆炒。是清真特产烤肉条的最佳原料。10.牛腩/图片-12/

包括腹内斜肌、腹外斜肌等。从剑形软骨和胸骨柄之间的连接处到第6肋头处切开乳房的腹部,然后切开第7至第13肋头,然后沿着第13肋切开疤痕,获得所有包含第8至第13肋软骨疤痕的干净肉。位于牛的腹部,外表面分别覆有筋膜,有肥有瘦,纤维较粗,肉质稍韧。适合炖。11.米龙/图片-13/

一块干净的肉,主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等。位于牛后腿内侧,其肌纤维较粗。适合油炸,适合立式肉纤维切丝或切片;也可以用来做馅。12.牛霖/图片-14/

又名圆头或和尚膝。位于牛后腿膝盖骨上方,表面有一层薄薄的筋膜,肉质鲜嫩。排骨适合爆炒,去除筋膜后适合做瘦肉牛排。它是制作清真特色菜“哨子盖”的最佳原料。13.大黄瓜条/图片-15/

主要是股二头肌。一块干净的肉,与黄瓜条相连,形状像正方形。位于牛后腿外侧,其肌纤维较粗。适合油炸,适合立式肉纤维切丝或切片;也可以用来做馅。14.黄瓜条:牛腩是牛身上的哪个部位图片(牛腩是牛的哪个部位图片)

主要是半腱肌。一块近似圆柱形的干净肉。位于牛后腿外侧,其肌纤维较粗。适合煎,炸,切片后煎牛排,或者切片煎。15.胸肉/图片-17/

位于牛的前胸,纤维略粗,表面纹理较多,覆盖有一定的脂肪。煮后酥嫩,肥而不腻。适合炖或者做汤。是穆斯林特产滑胸的最佳原料。切片后适合漂洗。16.前肌腱/图像-18/

主要包括桡侧腕伸肌、趾总伸肌、趾内侧伸肌、外侧腕伸肌等。位于前腿,从尺骨和桡骨的上端剥离尺骨和桡骨后移除的部分。位于牛的前腿,肉质有云花状纹理,肌肉更发达。适合制作酱料,是制作酱牛肉的上等原料。17.后肌腱/图像-19/

主要是腓骨长肌、第三腓骨、趾外侧伸肌、趾侧伸肌屈肌等。位于后腿,从胫骨上端剥离胫骨后移除的部分。位于牛的后腿,肉多筋多。适合制作酱料,是制作酱牛肉的上等原料。18.牛尾/图片-20/

有乳白色的脂肪和深红色的肉。肉骨比例一样,营养价值极高,要炖。19.云华筋牛腩是牛身上的哪个部位图片(牛腩是牛的哪个部位图片)

位于牛的前腿,肉质有云花状纹理,肌肉更发达。适合制作酱料,是制作酱牛肉的上等原料。摘自图文网(如有侵权请联系删除)本文摘自:酒对花(360doc)

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