酥油茶的做法(酥油茶的做法和配方)

我不是第一次去拉萨。我曾经在海拔4700米的阿里工作。每次去拉萨，都是冬天或者夏天出现高原反应。那是一个挣扎的过程，很难受。

这一次，即使是在最舒服的七月，我还是没能逃脱，尽管我提前吃了抗多动症的药。

喝酥油茶可以抗高原反应，这是我在书上经常提到的观点，但我真的没有付诸实践。在一个在西藏社科院工作的朋友劝说下，我在拉萨体验了一次。

这是一个小茶馆，朋友经常光顾的地方。我们点了一壶酥油茶。与牧区相比，颜色较浅，表面不太油。嘴里有一种温柔的安慰。

大概8杯之后，咬着牙聊天的感觉有了很大的提升。仔细回味，头疼头晕的感觉基本没有了，胃舒服多了，体力好像也恢复了。

我们又点了一壶，声称要全程参观酥油茶。害羞的藏族姑娘同意了。

首先，她拿出一块新鲜的酥油，放在泡茶器里。酥油呈乳白色，再加入暗红色浓茶汁。加了一勺盐后，我又拿了一个塑料袋。我确认后，原来是全脂奶粉。女生说加全脂奶粉后做出来的茶味道会更好。最后加入热水，盖上泡茶器的盖子，开始泡茶。整个操作大约需要3分钟。

和这里不同的是，牧区酥油茶制作讲究多放酥油，尤其是制作油花。在牧民家里喝酥油茶，把茶碗里的油花吹出来，是每次都要做的事。

在牧民眼里，油多花多表示对客人的尊重。另外，牧民家里的酥油多为黄色，做出来的酥油茶口感会稍差。他们也不添加奶粉之类的调味品。

酥油为什么是白色和黄色的？一位名叫平措的同志给了我答案。

原来羊、牦牛、奶牛的奶做出来的酥油是不一样的，这也体现在颜色上。

羊奶酥油是白色的，牦牛酥油是金黄色的，牛奶酥油是淡黄色的。这些颜色并不是固定的，随着季节的变化，制作出来的酥油会有色差。

平措说，正宗的酥油茶应该属于牧区，没有任何添加剂，味道有点咸和酸败，但很有营养。

在牧区，有人说家里的酥油茶难以下咽，有人说油花太多，主要是对酥油茶文化了解不够。总的来说，拉萨制作的酥油茶选择了大众的口味和做法，所以很容易吸引大众消费者。

去西藏不能不喝茶，喝茶不仅是一种生活方式，更是一种博大精深的文化。

作者:赵国栋

本文选自2019年8月20日西藏日报微信公众号。

(注:本文已删除)

本文标题：酥油茶的做法(酥油茶的做法和配方)

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