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岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

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陕西人“事事不如意”，不吃面条就觉得缺了点什么。所以陕西的面食也特别丰富，油面，拉面，肉末面，面筋切等等。这么多种面食，口味各异，但都有一个共同点，那就是一定要配“肉末肉”，所以在陕西人家里，几乎家家常年都准备“肉末肉”。不过，陕西每个地方的臊子肉做法都不一样。最有名的是岐山臊子，酸辣。一勺臊子肉能让面条流口水。今天就和大家分享一下这种肉糜美味的食谱。

岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

1.肉末的肉一般用五花肉或后臀肉，要选择稍胖的肉。太瘦的肉吃起来柴火多，油少。

岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

2.买回来的五花肉不需要剥皮。将五花肉清洗干净后，将肥肉和瘦肉分开。

岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

3.先把肉切成3cm左右的块，再切成0.5cm左右的片，不要把肉切得太薄，容易煎硬。

岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

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4.从锅里倒比平时多一点的油，开大火前先把肥肉炒一下，不断翻炒，防止肥肉粘锅。

岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

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5.当肥瘦相间的肉炸至表皮半透明时，加入瘦肉继续翻炒，因为此时肥肉油还没有完全炸透，没有油的肉吃起来油腻。

岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

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6.待锅内油清或皮变黄时，倒入少许料酒、姜末、干红辣椒、2片香叶、2颗八角、一小块桂皮继续翻炒。

岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

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7.香料炒出香味后，加入一勺五香粉，约2/3锅酱油，然后加入岐山香醋，约3锅醋，加入两勺盐，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖5分钟。

岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

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8.时间到了，在肉的表面撒点干辣椒面。这时候不要翻肉，让辣椒面自然泡在油里，这样煎出来的饺子会又红又亮。

岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

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9.辣椒面泡好后，将肉末均匀返厂，关火出锅。

岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

刚出锅的肉末闻起来特别香，酸中有辣，辣中有香。准备一个热腾腾的肉末全头，特别好吃。肉凉了以后会保存很久，不用担心会变质。除了拌面，还可以用来炒菜。

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注意:炒肥肉的时候，要用大火。瘦肉到了，需要用中小火煎一下。在煎的过程中随时感受肉的嫩度。煎的时间太长，瘦肉咬不动，肥肉太干。

没有岐山香醋的可以用陈醋代替，但不能用白醋炒。

本文标题：岐山臊子的做法(岐山肉臊子的做法)

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