孜然芹(孜然芹图片)

炖菜放香料时,要分清孜然和孜然。他们看起来很像,但他们很不一样。不要用错了。

孜然芹(孜然芹图片)

对于经常做饭,喜欢做饭的朋友来说,家里的厨房里一定有很多调料。各种香料外观不同,香味略有不同,烹饪功能也不同。在吃各种炖菜、烧烤、铁板烧,或者准备烧烤酱的时候,有两种调料经常混淆,分别是孜然和孜然。

现在,我们来说说孜然和孜然的区别。

不同的植物特性/图片-2/

莳萝

茴香又称茴香,是茴香的干燥成熟果实,属于植物界,被子植物,双子叶植物,伞形科,茴香属。它原产于地中海地区,目前在中国许多地区都有栽培。

孜然芹(孜然芹图片)

莳萝

孜然又名孜然、孜然,属植物界,被子植物,双子叶植物纲,原始花被亚纲,伞形科,芹菜亚科,阿米钦科,孜然属。它被认为是世界上除胡椒之外第二重要的香料作物,起源于埃及和埃塞俄比亚。中国的主产区是新疆。

从植物属性来说,茴香属于双子叶植物下的茴香属,原产于地中海地区。孜然属于双子叶纲下的孜然属,原产于埃及和埃塞俄比亚。

不同的外观/图像-4/

莳萝

茴香外观呈绿色,颜色较浅,体积略大,外形较宽,形状略弯曲;孜然外观为暗红色至黄棕色,细长,无明显弯曲程度,颜色较深,颗粒比孜然小。

从外观上看,茴香呈绿色,较宽,略弯;孜然颜色为黄色至棕色,形状细长,比茴香小。

味道不同孜然芹(孜然芹图片)

莳萝

茴香含有茴香醚、茴香醚等挥发油。闻起来有舒缓的香味,吃起来微辣,用舌头舔起来很甜。所有用茴香做的菜味道都很香。

孜然富含精油和油树脂,香气浓郁,口感温和,味道独特。也是制作咖喱的主要原料之一。经过油爆或者烧烤,味道会越来越浓,入口有一种独特的香味。

从口感上看,茴香闻起来有一股清香味,入口微辣,香料中有一丝甜味;孜然味浓,味淡。高温煮,味道会越来越浓。

不同目的/图片-6/

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茴香用途广泛,是各种复合香料的主要成分之一。常与其他香料一起用在炖肉、红烧肉或卤肉菜肴中,也可用于麻辣火锅和卤水中。既能去除肉类食材的腥味,又能起到提味增香的作用。

孜然气味浓烈,脱腥效果极佳,孜然遇油或高温加热后气味会越来越浓,所以常用于烧烤中脱腥、解腻、促香。除此之外,孜然还经常出现在一些油炸、煎炸的肉类菜肴中。

从用途上看,茴香多与其他香料搭配,用于制作各种肉类菜肴、卤水、麻辣火锅,起到去腥增香的作用;孜然常用于烧烤,在高温的加热环境下能引发其香味。

结论/图片-7/

莳萝

茴香和孜然是两种完全不同的香料。它们的区别主要在于四点,即植物性质不同、外观不同、味道不同、用途不同。我们应该根据它们的特点来使用它们。比如炖肉的时候,要放孜然而不是孜然。认清两者的区别后,下次用起来就不会傻了,也不会迷茫了。

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