没成熟的青西红柿(没成熟的青西红柿能吃吗有毒吗)

人的衰老过程是一个不断氧化的过程。如果想延缓衰老,可以多吃抗氧化食物,比如西红柿。每100g番茄含有14mg维生素C,还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养成分。在这些营养素的综合协同作用下,能产生一定的抗氧化作用。经常吃西红柿有助于预防心脑血管疾病和前列腺癌。关于西红柿,网上流传着很多“食用禁忌”。哪些是真的,哪些是假的?

“饮食禁忌”谣言一:买西红柿的时候,不要买青色的,青色的会中毒。

真相:未成熟的番茄呈蓝色,含有一定量的有毒生物碱龙葵碱。大量进食可能导致食物中毒。此外,还有特殊品种的西红柿,成熟时会呈青色。这种熟番茄不会使人中毒。购买时,如果不确定,问清楚商家。

如果买的是未熟的青番茄,最好放几天再炒熟吃。几天后,当绿色的西红柿变红时,龙葵碱会部分分解。

“食用禁忌”谣言二:西红柿最好生吃,番茄红素受热容易分解。

真相:熟的比熟的好,生的比生的好。只是交替吃。

从番茄红素的摄入量来看,熟番茄更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹饪时加入少量油有助于番茄红素的运输和吸收。食用熟番茄时,应避免长时间高温加热,这会导致许多热稳定性差的营养成分流失。

从谷胱甘肽和维生素C的摄入来看,生吃西红柿比较好,因为加热会使谷胱甘肽和维生素C受到一定程度的破坏。

“饮食禁忌”谣言三:西红柿和黄瓜不能一起吃,因为黄瓜中有破坏维生素C的物质。

真相:所有植物都含有维生素C和促进其生长的元素。不用太担心。

因此,不仅黄瓜含有维生素C抑制元素,西红柿、白菜、萝卜等蔬菜也含有维生素C抑制元素。

再者,如果黄瓜中有很强的破坏维生素C的物质,为什么不先破坏黄瓜中的维生素C呢?为什么要破坏番茄中的维生素C,却把维生素C留在视线之内?

所以这样的说法根本就是扯淡,大家可以放心大胆的一起吃。

文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

来源:北京青年报

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