赛螃蟹(赛螃蟹的做法)

螃蟹赛跑是“向往的生活”里的招牌菜。它受到了各种罕见的“帅雷蕾”的称赞。对于一只蟹味的竞速蟹来说，拌姜醋是非常重要的。既能去除鸡蛋的腥味，又能增加风味，使鸡蛋更鲜嫩。并不是说螃蟹比螃蟹好吃，所以才得名“赛马蟹”

关于螃蟹赛跑的由来:很久以前，有一群读书人穷得买不起螃蟹。家境贫寒的学者只找到几个鸡蛋。所以我做了煎蛋蛋白。仔细品尝的话，味道很像螃蟹，甚至比螃蟹还好吃！所以，螃蟹赛跑就是由此而来！关于“螃蟹赛跑”的做法，有几个版本，比较复杂的会用黄鱼和咸鸭蛋。今天小资就教大家做一个基础版，非常好用。

鸡蛋4个，姜末25克，糖2勺，料酒1勺，白醋4勺，盐1勺。

1.首先准备两个小碗，把鸡蛋敲碎，把蛋清和蛋黄分开，放在两个碗里备用。敲的时候要小心，尽量不要打碎蛋黄，以免和蛋清混在一起。

2.将生姜去皮，用刀切成姜末。越稀越好，加入4勺白醋、2勺白糖、1勺盐、1勺料酒搅拌均匀。

3.热锅倒入1勺油，加入蛋清，用筷子来回滑动。

4.加入一半姜醋，拌匀，将蛋清铲成块，装盘。

5.然后在锅里加一勺油，放入蛋黄，开小火，用筷子来回滑动把蛋黄铲成块，倒入剩下的姜醋汁，拌匀，把煎好的蛋黄盖在蛋清上。

从远处看，蛋清像蟹肉，蛋黄像蟹黄。鸡蛋嫩滑得令人难以置信，让人觉得像在吃螃蟹。

提示1。混合果汁是非常重要的。你应该有更多的姜末，并仔细擦它。

2.一定要用筷子滑蛋来呈现蟹肉和蟹黄的质感。

3.滑蛋的时候火力不能太猛，否则底部会变脆，蛋液没有完全凝固的时候。

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