酱肘子(酱肘子的家常做法)

#大吉大利#大家好,我是关注美食的刘一。关注我,每天和你分享简单实用的家常菜做法。

新年将至,大家都在为年夜饭做准备。大年三十大家是不是都在想尽办法准备营养又美味的菜肴?今天给大家分享一道年夜饭餐桌上不可或缺的硬菜,那就是色泽鲜艳,酱香浓郁,吃起来软烂的酱肘子。餐厅为什么要做的好看又好吃?很多人不知道细节和提示。今天大厨就和大家分享这样一道美味的食谱,让你在家也能吃出餐厅的味道。

[酱肘子]

酱肘子(酱肘子的家常做法)

【基本食材】猪肘子、姜、葱、香菜及少许辣椒、猪肉酱、八角、香叶、桂皮、白芷、干黄酱、海鲜酱、甜面酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、冰糖、葱油、香菜、青椒。

[基本步骤]

1.首先准备一只刚清洗干净的猪前肘,用清水浸泡半小时,去除上面的血水。这样做出来的肘子口感好,色泽鲜艳。今天我要教大家一招酱肘子好吃,造型好看。像这样,用小刀在肘子上划一些很深的洞,这样做酱的时候味道更好,而且不会破皮。

酱肘子(酱肘子的家常做法)

2.然后再准备一些家常调料,八角、凤仙花叶、肉桂、白芷多一点,这样去腥效果最好。然后,我们加入适量的干辣椒和少许胡椒粉去腥,再用开水浸泡,干净可口。

酱肘子(酱肘子的家常做法)

3.接下来,我们来准备酱肘的重点酱料。碗中多放一点干黄酱,一勺猪肉酱,一勺海鲜酱增加肉的香味,一勺甜面酱增加酱的香味。加入适量料酒、酱油、味、色,然后将酱汁搅拌均匀备用。

酱肘子(酱肘子的家常做法)

4.接下来,我们准备一点点香料,姜,葱,香菜和一点点辣椒。生姜切成大块,捣碎,大葱切段,放入碗中,再准备适量冰糖炒糖。食材准备好了,进行下一步。

酱肘子(酱肘子的家常做法)

5.然后我们用漏勺控制所有调料的水分,先把锅里的酱炒出来,先把锅擦干,防止炒酱的时候粘锅,然后我们加入适量的葱油。油热后,先放入姜、葱炒香。将姜葱炒至微黄,然后我们加入控制水分的香料,翻炒出多余的水分,翻炒出香味,搅拌至香料微干,倒入事先调好的酱汁。这时候火要关小一点,酱汁要用勺子慢慢搅拌,不然容易粘锅底。好酱肘子的关键在这里。必须用中小火。酱炒到香味后,油和酱分离时香味最浓。然后倒开水,煮肉的汤或者煮鸡汤,会更美味。保持大火,把汤煮开,让各种鲜味融合,然后放一边。接下来把锅里的水烧开,把肘子放在锅里,然后倒点料酒去腥,把凉水倒进肘子里。小火慢煮,煮两分钟左右。等煮好的泡沫煮开了,我们用勺子撇去,煮到肘子根本看不到泡沫,然后把肘子捞出来。用原汤涮两遍,切记不要用冷水涮,会影响肘子的口感和香味。

酱肘子(酱肘子的家常做法)

6.最后我们把肘子倒进酱里,不要把刚煮肘子的原汤倒出来。用漏勺将原汤中的骨渣、血沫过滤掉,然后倒入酱汁中做成汤。然后开大火,盖上锅盖,焖40分钟。另起一锅,锅中放入适量葱油,然后加入少许冰糖,小火慢炒。这一步大约需要一分半钟。炒至大泡,变成小泡,呈紫红色。然后加入适量的开水。这水必须烧开。先烧两分钟,然后在味噌汤里加几次糖色,再加几次冰糖和白糖,一定要分几次倒入。一旦用量控制不好,可能会变黑,味道有点咸。然后,我们加入芫荽根和青椒来调味。现在颜色是茶黄色,记得不要太深。颜色深的话,煮好的肘子会很黑。盖上锅盖,炖40分钟。中途打开盖子,转动手肘,使其受热均匀。然后盖上锅盖,继续炖一个半小时到两个小时的普通酱肘子。

酱肘子(酱肘子的家常做法)

7.然后我们切一点葱花,再准备一点油菜。如果是大油菜,我们就把它变小,然后放在锅里,往锅里加水。水烧开后,加入适量的盐和色拉油,将油菜放入锅中煮熟。水烧开后,将油菜放入水中,煮40秒,然后关火捞出。然后我们用漏勺捞出所有的油菜来控制水分。然后我们关火捞出酱煮过的肘子,控制好多余的水分,再装盘。这是当我们把煮熟的油菜放入这样的盘子里。可以参考图片。然后,我们用漏勺过滤一部分肘子的酱料,然后把过滤后的酱料放入锅中烧开,然后开小火,用淀粉勾住酱料,用勺底慢慢勾勒出轮廓并沿一个方向旋转,然后倒入适量的香油继续旋转。最后我们在肘子上倒一些刚刚变厚的酱,再撒上葱花和芝麻。

酱肘子(酱肘子的家常做法)

这样,一个软烂、好吃、好喝、老少皆宜的营养酱肘子就做好了。煮肘子的时候可以根据个人口味和酱肘子的嫩度来决定出锅的时间。判断肘子熟不好,可以用筷子戳它的肉。如果它戳进去了,那就说明肘子已经熟了。

酱肘子(酱肘子的家常做法)

小贴士:1。为什么你的肘子不好吃?是因为你把原汤倒掉了。这个原汤也是肘子的精华,不要倒掉。应该加到酱里做汤。

2.告诉大家一招炒糖色。一定要用小火慢慢煎,这样煎出来的糖会又红又亮,不苦。

关注我,教你做家常菜,每日分享厨师技巧和小窍门,喜欢收藏,感谢支持。本文由“关注”原创出品,未经允许严禁抄袭。谢谢您的合作!

本文标题:酱肘子(酱肘子的家常做法)

本文地址:https://www.xbwxq.com/a/19494.html

本文来自投稿,仅供学习参考!不代表本站立场,该文观点仅代表原作者本人,本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有抄袭侵权/违规的内容,请发送邮件至83771837@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。