酱肘子(酱肘子的家常做法)

#大吉大利#大家好，我是关注美食的刘一。关注我，每天和你分享简单实用的家常菜做法。

新年将至，大家都在为年夜饭做准备。大年三十大家是不是都在想尽办法准备营养又美味的菜肴？今天给大家分享一道年夜饭餐桌上不可或缺的硬菜，那就是色泽鲜艳，酱香浓郁，吃起来软烂的酱肘子。餐厅为什么要做的好看又好吃？很多人不知道细节和提示。今天大厨就和大家分享这样一道美味的食谱，让你在家也能吃出餐厅的味道。

[酱肘子]

【基本食材】猪肘子、姜、葱、香菜及少许辣椒、猪肉酱、八角、香叶、桂皮、白芷、干黄酱、海鲜酱、甜面酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、冰糖、葱油、香菜、青椒。

[基本步骤]

1.首先准备一只刚清洗干净的猪前肘，用清水浸泡半小时，去除上面的血水。这样做出来的肘子口感好，色泽鲜艳。今天我要教大家一招酱肘子好吃，造型好看。像这样，用小刀在肘子上划一些很深的洞，这样做酱的时候味道更好，而且不会破皮。

2.然后再准备一些家常调料，八角、凤仙花叶、肉桂、白芷多一点，这样去腥效果最好。然后，我们加入适量的干辣椒和少许胡椒粉去腥，再用开水浸泡，干净可口。

3.接下来，我们来准备酱肘的重点酱料。碗中多放一点干黄酱，一勺猪肉酱，一勺海鲜酱增加肉的香味，一勺甜面酱增加酱的香味。加入适量料酒、酱油、味、色，然后将酱汁搅拌均匀备用。

4.接下来，我们准备一点点香料，姜，葱，香菜和一点点辣椒。生姜切成大块，捣碎，大葱切段，放入碗中，再准备适量冰糖炒糖。食材准备好了，进行下一步。

5.然后我们用漏勺控制所有调料的水分，先把锅里的酱炒出来，先把锅擦干，防止炒酱的时候粘锅，然后我们加入适量的葱油。油热后，先放入姜、葱炒香。将姜葱炒至微黄，然后我们加入控制水分的香料，翻炒出多余的水分，翻炒出香味，搅拌至香料微干，倒入事先调好的酱汁。这时候火要关小一点，酱汁要用勺子慢慢搅拌，不然容易粘锅底。好酱肘子的关键在这里。必须用中小火。酱炒到香味后，油和酱分离时香味最浓。然后倒开水，煮肉的汤或者煮鸡汤，会更美味。保持大火，把汤煮开，让各种鲜味融合，然后放一边。接下来把锅里的水烧开，把肘子放在锅里，然后倒点料酒去腥，把凉水倒进肘子里。小火慢煮，煮两分钟左右。等煮好的泡沫煮开了，我们用勺子撇去，煮到肘子根本看不到泡沫，然后把肘子捞出来。用原汤涮两遍，切记不要用冷水涮，会影响肘子的口感和香味。

6.最后我们把肘子倒进酱里，不要把刚煮肘子的原汤倒出来。用漏勺将原汤中的骨渣、血沫过滤掉，然后倒入酱汁中做成汤。然后开大火，盖上锅盖，焖40分钟。另起一锅，锅中放入适量葱油，然后加入少许冰糖，小火慢炒。这一步大约需要一分半钟。炒至大泡，变成小泡，呈紫红色。然后加入适量的开水。这水必须烧开。先烧两分钟，然后在味噌汤里加几次糖色，再加几次冰糖和白糖，一定要分几次倒入。一旦用量控制不好，可能会变黑，味道有点咸。然后，我们加入芫荽根和青椒来调味。现在颜色是茶黄色，记得不要太深。颜色深的话，煮好的肘子会很黑。盖上锅盖，炖40分钟。中途打开盖子，转动手肘，使其受热均匀。然后盖上锅盖，继续炖一个半小时到两个小时的普通酱肘子。

7.然后我们切一点葱花，再准备一点油菜。如果是大油菜，我们就把它变小，然后放在锅里，往锅里加水。水烧开后，加入适量的盐和色拉油，将油菜放入锅中煮熟。水烧开后，将油菜放入水中，煮40秒，然后关火捞出。然后我们用漏勺捞出所有的油菜来控制水分。然后我们关火捞出酱煮过的肘子，控制好多余的水分，再装盘。这是当我们把煮熟的油菜放入这样的盘子里。可以参考图片。然后，我们用漏勺过滤一部分肘子的酱料，然后把过滤后的酱料放入锅中烧开，然后开小火，用淀粉勾住酱料，用勺底慢慢勾勒出轮廓并沿一个方向旋转，然后倒入适量的香油继续旋转。最后我们在肘子上倒一些刚刚变厚的酱，再撒上葱花和芝麻。