饺子馅怎么调(饺子馅怎么调才好吃)

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俗话说:好吃的不如饺子!作为饺子中最传统的食物,几乎每个重要的节日都少不了它。可以作为宴席的主食,作为最后的压轴,也可以单独作为餐桌,得体又亲切。

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但是饺子好吃不好吃最重要的还是馅料。饺子馅怎么做最好吃?下面,我想和大家分享一下酒店秘而不宣的馅料配方。其中三个非常重要。制得的饺子馅鲜香。

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1.首先我们准备一块五花肉,先切块,再剁碎。这里强烈建议手工剁馅。机器绞出来的馅,肉之间没有面筋,口感不够好。另外,肉馅切的不要太多,要有点颗粒感才有嚼劲。

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2.准备几个香菇,去蒂,用清水洗净,然后挤出水分,切成香菇。

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3.姜切片,葱拍白,切段。

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将葱段和姜片放入榨汁机中,加入少许水,制成葱姜汁。相比直接用葱姜末,葱姜汁能更好的与肉馅融合,去腥增味,而且吃的时候你不会吃到大块的葱姜颗粒,口感也更均匀。

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4.接下来,我们将一半的洋葱和姜汁倒入肉末中。

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加入老的提取背景色,生的提取香精,盐,鸡粉,胡椒粉进一步去腥,十三香。这里千万不要放料酒,葱姜汁和辣椒去腥效果很好,料酒是利用挥发去腥的。包在饺子里后,腥味不会蒸发,也会影响口感和香味的细腻。

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5.使用搅拌和摩擦来撕裂蛋白质,以便肉末可以更好地吸收洋葱、姜水和调味料。这个过程应该持续大约3到5分钟。待肉搅拌至粘稠后,再次加入洋葱姜水,继续搅拌约2分钟,使肉能充分吸收洋葱姜水。洋葱姜水不仅能去腥增香,还能给肉加水,增加鲜嫩口感。

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6.然后倒入少许葱油翻炒。葱油不仅能锁水,还能增加风味。馅料只有充分搅打,味道才能浓郁。

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7.肉搅拌均匀后,倒入香菇,继续搅拌,直到香菇和肉混合均匀,我们的饺子馅就做好了。不管你拌什么口味的饺子馅,配菜都要放在最后。这种肉馅不仅能包饺子,还能包小丸子和馄饨。

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阿飞有话要说:

1.拌饺子馅。强烈建议用手剁馅,不要失去肌肉和嚼劲。

2.调味时千万不要放料酒,不允许挥发,也会影响肉馅的鲜度和香味。

3.最好用葱姜汁代替葱姜末,可以去腥增香,还可以给肉馅加点水,增加其鲜度。如果非要用葱姜末,可以在搅拌过程中单独给肉馅水。

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好了,来分享一下酒店不传的饺子馅食谱吧。请喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见!

本文标题:饺子馅怎么调(饺子馅怎么调才好吃)

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