大饱口福(大饱口福造句)

湖湘以其独特的“辣味”享誉盛名,这不仅是当地人引以为豪的舌尖原味,也是游子的故乡记忆——

“衡阳菜”是世界上最美味的食物。

湖南日报全媒体记者卓立徐德荣唐Xi

通讯员陆

衡阳五华天宝,有着得天独厚的美食资源,到处都是上乘的炒、煮。“衡阳菜”以其独特的“辣味”而闻名于湖湘。其色美、香、辣、鲜。既是衡阳人傲舌的原汁原味,也是游子的故乡记忆。

近年来,衡阳的屈原、林吟、盱眙堂、衡州府民俗文化村等餐饮品牌在当地做大做强;农事记、访湘记、菜香根、费大厨、绿草地等品牌强势扩张,衡阳餐厅在北京、上海、广州、深圳、长沙等城市随处可见。

优质的“中餐”,飘香的“湖南饭”,美味的“衡阳菜”。2021年,衡阳本土餐饮16000余家,“衡阳美食”连锁店1000余家,全市餐饮收入达232.09亿元。

是一个很高品味和美容价值的“招牌”。

8月12日中午12点,衡阳BBK商城大厨餐厅迎来客流高峰。

“点一份招牌菜辣椒炒肉丝!””我们还要一份辣椒炒猪肉.”……半个小时内,十几桌客人先后点了这道“店菜”。

“我们的辣椒炒肉选用优质本地猪肉,4两瘦2两肥,嫩而不腻。青椒也很精致。它们由当地的螺蛳椒制成,色泽鲜艳,肉质饱满。炒的时候卖的好,味道也不错,回头客也多。”经理李介绍。

一道辣椒炒肉的菜,在北上广深都很受欢迎。李说,费大厨是衡阳当地的餐饮连锁品牌。目前在全国有60多家分店,一年轻松卖出100万份辣椒炒肉。

一道菜就是一个“招牌”。

萝卜炒腊肉也是衡阳特色菜。金家岭的腊肉、蒜粉、辣椒、鸡萝卜干,配合茶油和调味料,既有腊肉的香气,又有鸡萝卜干特有的脆爽,让人香气四溢。

家常菜往往是最常见的食材,也是最常用的烹饪手法,但味道千差万别,关键在于火候。这个鸡肉萝卜炒腊肉就是这样的。温度老了,腊肉的脂肪溢出,入口老木;炒的时间不够,腊肉太肥,萝卜不能完全吸油,不够脆。

油煎鸡、青椒炖甲鱼、杨桥糠肉(夫子肉)、鳝鱼炒蛋、渣江“假羊肉”、九官桥血鸭、黄花菜圆蹄、太原黑莲排骨等。衡阳名菜热气腾腾地端上了桌,食客们非常满意。大家都拍了照片,录了视频。随着各种网络平台的海量传播,吸引了一批又一批的“粉丝”。

“衡阳菜”不仅在大酒店可以吃到。李氏臭豆腐、老宵夜矮子王火锅、老虎烧烤、彭海军鱼粉等街头小吃,以及《舌尖上的中国》大力推广的早餐店,都是隐藏在城市里的地道美食。还有衡州别院、九道料理、林士良、牛大等餐厅。,各具特色,充满浓郁的衡阳地方文化气息,已成为网络名人的著名打卡地。

来自深圳的游客林深告诉记者,为了吃一口正宗的小吃,她经常和朋友一起坐高铁去“打卡”,味道正宗,价格实惠。

食客们好评如潮,不仅吸引了“回头客”,也帮助“衡阳美食”走出去。据了解,湘菜四大代表菜系中,“衡阳菜”占有重要地位;全国各地60%以上的湖南菜店都有衡阳籍厨师。在2021年“品味湖南”名菜评选中,衡阳获得“3金6银”。

衡阳“三宝”为“衡阳菜”增色

“衡阳菜”刀功精湛,擅长调味,技法多样。作为湘菜的主流菜,“衡阳菜”有自己独特的“三宝”:茶油、黄椒、黄酒。

“大宝”:茶油,“优质衡阳菜”的象征元素。

茶叶的油烟点高达230摄氏度,高于普通炒菜。可广泛满足衡阳菜煎、炖、炒等多种烹饪方式的要求,锁定衡阳菜“味美、酸辣”等独特风味。其富含单不饱和脂肪酸、黄酮类化合物等。,可以给人更健康的营养补充。

油茶独特的资源优势,是衡阳菜强势崛起的“靠山”。2020年,衡阳被中国烹饪协会授予“中国粮油食品标志性城市”。

“二宝”:产于衡东县水峪三掌镇的三掌黄贡椒,2018年获国家农产品地理标志产品;2020年被评为“中国十大名椒”,享誉海内外。用农家米酒精心酿造的黄椒,口感很好,是烹饪衡阳菜的法宝。

如果说红绿椒是各地的“标配”,那么明黄黄椒就是衡阳的“定制”。即使高温翻炒,色味不变,是不可多得的调味品。以“黄椒脆肚”为例。一个菜每年能卖上亿元。

“三宝”:米酒。湖南南部的衡阳是主要的粮食产区之一。这里家家户户都擅长酿造米酒。厨师炒菜炒菜时往往会加一点农家米酒,随着“哔哔哔”的声音,诱人的香气扑鼻而来。

“韭菜出锅时淋上一些米酒,更容易激发食材的风味,颜色保持得更好。”在衡东土菜培训学校,老师给学生讲解米酒的用法。

“三宝”与“衡阳菜”相得益彰,擦亮了衡阳菜的名片。

吃菜“文化”,助力“衡阳游”

吃、住、行、购、娱是旅游业的传统“六要素”,以“吃”为始。

“这个‘衡阳土头碗’有百年历史,也叫‘玉林邀’。据说是晚清名臣、中国现代海军的奠基人彭玉麟所创……”打开Tik Tok的直播间,经常可以看到衡阳美食博主给粉丝讲解衡阳名菜背后的故事。

这些博主不仅是美食主播,也是文旅主播。他们的“粉丝”大多希望衡阳之旅好吃又好玩。

衡阳旅游主要有三大品牌——自然山南岳衡山、思想山辋川山、革命宝山水口山。随着来衡的游客每年越来越多,“衡阳菜”用色香味抓住游客的胃,甚至用文化俘获游客的心。

“衡阳土头碗”汇聚了草鱼丸、黄雀肉(面粉和猪肉炒成的丸子)、腰花、蛋片、红枣、虎皮蛋等。从“衡阳菜”变成大碗,形似宝塔,象征步步高升、富贵吉祥,是衡阳人招待贵宾的“第一号”;

美食和名人,让人津津乐道。彭玉麟“推出”一道“衡阳菜”,衡东黄公椒与清代状元彭军有关,附子肉、附子椒以天地大儒王夫之命名。

食物和文化是相辅相成的。衡阳农耕文明历史悠久,以其白汤、葱、槟榔、芋头的优良品质而著称于世。米粉是清代项水师实行的食品;《码头菜》反映了耒阳新城码头的繁华景象;东黄花菜饱含着母亲对游子的思念;姜的《假羊肉》讲的是宋朝虞姬投靠衡阳的故事。苏越美食包含了深厚的佛教和道教文化…

8月6日,深圳游客李晴来到南岳衡山祈福。中午,她来到福缘素食馆吃素菜。“这里的素菜很精致,尤其是猴头菇做的‘签上’,真的很亲切;还有龟形的‘寿比南山’,与南越‘长寿’文化相呼应。既有趣又有内涵,健康又少油腻。”吃过南粤素菜后,李晴赞不绝口。

这些“背后的故事”让衡阳深厚的历史文化跟随“衡阳美食”走进了游客的心里。当一系列“衡阳菜”被赋予文化内涵,这些菜就成为了城市新的“符号”,成为留住游客的重要因素。

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