古代冰窖(古代冰窖怎么保持冰不化)

在没有冰箱的古代,人们夏天用来纳凉的冰块,都是在隆冬采集的。清代真君《天志·欧文》记载:“岁十二月储冰,岁时收冰,各部各院皆有。”

古代冰窖(古代冰窖怎么保持冰不化)

捡冰之前先冲洗一下河水。

西藏冰的历史源远流长。在中国现存最早的农业年鉴之一《夏郑潇》中,有朝廷在炎热的夏天授予士大夫等官员冰以解暑的记录:“如果你给冰,与医生分享。”储存冰的古老习俗一直延续着。

冰块是在冬季收集的。据清代《景帝纪胜》记载:“腊八在设蓄冰窖,蓄冰窖经通河运出,太爷池设蓄冰池冰库,开运。每条护城河都覆盖着冰,河边建有土坑来储存。夏天出门很容易。”

采冰又叫“切冰”、“打冰”。每年腊月三十九,冰库都会开始储存冰块。每天早上,拾冰者都会携带“钩镰枪”和绳索,乘坐运冰车,从北海、护城河、什刹海等河湖中取冰。冰的大小是“平方英尺五英寸”。采冰工先画一条线,然后根据线用镰刀枪戳冰,再钩上与岸边大小相近的冰块,放在排车上,用绳子绑好,用人力运到冰库,夏天储存。

每年在收集、储存和打开地窖取冰时,都会举行大小不同的祭祀活动,祈求一切顺利。每年打冰分一茬和二茬…次数不固定,最多五茬。

在收获冰块之前,先冲洗一下河水。每年立冬后,桐梓河等地都要冲洗河道进行水质净化,即先清除水生杂草和杂物,再放出浮面的脏水,最后修建临时堤坝蓄水。冬至过后,瓷器结冰,可以玩冰。

冲洗完河水,天气变冷了,河水冻得结实了。冰室的掌柜看到冰挺厚,就开始组织打冰。一茬冰后,抬起刹车,放水,让水变平。再冻两茬,甚至三茬,四茬,五茬。第一茬冰最厚,第二或第三茬冰更干净,第四或第五茬冰更脆。清朝工部规定官冰一尺五寸见方,私冰三尺长二尺五六寸宽,几乎是官冰的两倍。

以前在冰室滑冰,租河买水都要花钱,大门官兵还要额外付小费,价格不菲。为了逃避交费,存在人们私自开设冰库的现象。据北京档案馆民国档案记载,1934年12月底,北平冰室同业公会向北平社保局报告,有人私自开坑,积了五个水坑。他们免费使用河水,这被称为养鱼。他们实际上为员工赚了钱。经北平社保局调查核实,对他们进行了制止和处罚。

王公贵族凭票取冰。

目前北京现存的文物保护单位有三处,以冰室为主体。一个是紫禁城里的冰室,另一个是雪池冰室,第三个是龚建冰室。

冰室故宫博物院位于龙宗门西南外,对外开放。雪池冰室位于雪池胡同,景山公园西门和北海公园东门之间,尚未对外开放。龚建冰室保存完好,对游客开放。

北京的冰窖分为三种:官窖、府窖和民窖。官窖和府窖由内务部和工业部共同管理。根据清代的记载,清朝的官窖存放冰毒的地方有四处,分别是紫禁城内、景山西门外、德胜门外、正阳门外。最多的时候有18个冰窖,21.57万个冰窖。

清代真君《天志·欧文》记载:“冰存岁十二月,来年赐冰,各系各学院有之。掌管一名工业部成员;几寸纸,印成小票,取名冰票,就是拿冰的凭证。”每年冬天储冰时,工业部负责冰库事务的官员都会向皇室、王公大臣等发放冰票。,并以冰票领冰。后来一些官员腐败,私自贩卖冰块牟取暴利,一尺半见方的冰块卖五两银子。“时间长了有害,虽然有这票,但是冰少,一个人几乎不可能。所以不再收门票,冰毒多在市场上卖。”于是冰票逐渐取消,换成了商业冰块。

雪冰室是北京最古老的官方地窖。建于明万历年间,清康熙年间重建。雪池出自《雪窖冰日》。《天志·欧文》记载:“雪池冰室,位于北海历山之门,冰室之冠,皇室赐于此。”冰室里有六个雪池,其中五个沿着北海东墙由东向西排列,一个在东边。

宫内设置的冰室,称为福教,清代的丽宫、苏宫、毓宫、瑞宫、清宫、恭宫都有冰室。这些冰库靠近水源,取冰很方便。衙门地窖在阜成门外,护城河以西;苏的窖就在南三条护城河前的磨厂大门外的深沟里;于的地窖就在崇文门外前三条护城河的南面;瑞王府地窖在东直门外,护城河以东;清王府地窖在宣武门外前三条护城河的南面;功夫窖在地安门外的什刹海岸边。如今,这些政府地窖已经消失了。

古代冰窖(古代冰窖怎么保持冰不化)

古代冰窖(古代冰窖怎么保持冰不化)

简冰室薄冰汤

辛亥革命后焦敏的崛起

在以前,雪池等官方地窖里的冰块如果当年用不完,就会被切成冰芯拿到市场上卖。价格只有十几个铜钱,市民可以在市场上买到。据朱安《孟北录》记载:“每年冬季,湖中泳块囤积,次年,取之不尽。它们有几尺见方,价值只有十几个铜元。以前冰室是官营,是给上层用的。如果是剩余的,就奖励给各个团体,然后私下交易。”

辛亥革命推翻清朝帝制后,皇室失去特权,无力维持巨额消费,于是允许宫中使者租用冰室,除了每年缴纳52两白银外,还可以自己经营。

1914年,北洋政府正式行文,允许民众在许可的地方开设冰室。宫的宝泉冰室,由宫的管家于继昌承包。

在冰室创业,卖冰块,是一门赚钱的生意。民国时期,市政工程局管理冰室业务,负责办理营业执照,收取河道租赁费和水费。

人民的酒窖和政府的酒窖一样,经常沿着护城河和什刹海开放。然而,经营一家私人冰库并不容易。据民国档案记载,1935年12月9日,宝泉冰室经理于振清向北平市政工程局申请,恳求水闸放水维持营业。据说“宝泉冰室设在李广桥东街石岔后海。往年都是小雪前在闸区放水,但今年节后过了,闸区还没有放水的日期……”如果后海水闸不按时放水,将无法保证39点准时收冰。宝泉冰室的顾客主要是地安门外和鼓楼前的餐馆、海鲜店、水果店、肉铺。夏天,需要冰块来保持食物新鲜。

如今家家户户都有冰箱,冰室早已成为历史。作为历史资料,当年与冰室有关的地名会一直保留下来,让我们古为今用。

(原标题:摘冰避暑正当其时)

文/沙敏(作者单位:北京市档案馆)

来源/北京日报

内容来自北京日报

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