蛤蟆吐蜜(蛤蟆吐蜜什么意思)

蛤蟆吐蜜，形状逼真，因形似蹲蛤蟆而得名。与普通烧饼不同的是，“蛤蟆吐蜜”烤的时候在边上自然裂开一个大洞，逗得蛤蟆咧嘴大笑。里面棕黑甜腻的豆瓣酱翻出来，像一条舌头耷拉在嘴里，周围是密密麻麻的白芝麻，栩栩如生。“蛤蟆”的传承人刘子琪说:“一共26道生产工序，仅面料就要经过5天的传统发酵。”图为:“蛤蟆吐蜜”的剥皮过程。中国网图片库参考月亮照

刘子琪说，清朝末年，他的祖父在北京牛街开了一家烧饼店，为了谋生，创造了一系列独具特色的刘氏蛤蟆吐蜜烧饼，如蛤蟆吐蜜、螺丝拧、芝麻糊烧饼、芝麻烧饼、牛眼烧饼、桌上端的芝麻烧饼、酥脆的炸烧饼、硬面烧饼、干烧饼、锅巴年糕等等，包括十几个品种的水果馅和100%的水果馅。尤其是刘的蛤蟆吐蜜烧饼，又名豆馅烧饼，是最有名的一种。中国网图片库参考月亮照

蛤蟆吐蜜是因为烤出来的芝麻饼有芝麻和老肥发酵的独特风味。在烘烤过程中，由于馅料在高温下膨胀，从烧饼边缘自然裂开一个小口，把豆馅吐出来，挂在烧饼边缘。形似癞蛤蟆，嘴巴又大又扁，因造型逼真而得名。热的时候吃起来很甜，冷的时候很硬很爽口，芝麻四面粘，甜水豆瓣酱和桂花酱香味浓郁，口感嫩滑。图为:师傅精心准备的豆沙馅用薄皮包裹。中国网图片库指月/摄

据介绍，《蛤蟆吐蜜》已成功申报天津市和平区非物质文化遗产，现正在申报天津市市级非物质文化遗产。刘子琪大师说，在传统的糕点制作中，无论是制作技巧还是糕点上的图案都蕴含着丰富的传统文化。刘子琪收集了许多传统的月饼模具，并打算将这些民间文化图案结合到“蛤蟆吐蜜”的制作中，以更好地继承这一工艺。图为:“蛤蟆吐蜜”用芝麻包好，装饰好后放入烤盘准备放入烤箱。中国网图片库指月/摄