腊鱼的做法(腊鱼的做法大全家常)

北方做腊鱼，意味着快过年了。大多数家庭会在冬至后煮一些腊肉，为年货做准备。今天就和大家分享一下我处的传统做法腊鱼。从选鱼到腌制风干，非常细致。

1.腊鱼做得很好。第一步，选鱼。通常，使用鲱鱼、草鱼或鲢鱼。我这里卖的最多的是大蓝鱼。最好选择10斤以上的腊鱼，这样才不会干成鱼干，光着皮。(我去买鱼的那天，没找到这么大的，就选了最大的，大概五斤左右。)

2.让卖鱼的从鱼的背面把鱼打开。因为鱼的背部比较厚，在这里打开更容易风干。想要有头有尾的吉兆，也要记得开鱼头。喜欢吃鱼头的，只能用鱼身。)

3.把买来的鱼的内脏和外面彻底洗干净。尤其是鱼肚子里的黑膜，腥味更重。还有鱼牙也要去掉，因为鱼牙又腥又苦。

4.将清洗干净的鱼放在通风处晾干表面水分。它会干得更快。

5.接下来，我们来准备酸菜鱼的材料。一般一斤鱼用15-20g食用盐(不要用低钠，加点盐)。冬至至至春节期间日最高气温不超过10度的，可用15克，使其咸淡。如果温度不稳定，天气10多度，但不超过14度，盐20克或者25克就可以了(温度高的时候多放点盐，防止变质。吃的时候把有气泡的鱼风干，中间换水)。广东三亚，一年四季都没有冬天，还是不要做的好。如果是北方暖房的，在腌鱼、晾鱼的时候，一定要放在阴凉通风处。

6.如果想吃原味，直接加盐就好了。我一般会多加点，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，辣椒面。这些配件看个人喜好。想拿什么就拿什么。

7.接下来，将称好的盐倒入炒锅，大火翻炒一分钟，然后转小火，放入八角花椒等。翻炒，上桌，放凉备用。辣椒面好炒，出锅。

8.等鱼表面的水干了之后，先用50度以上的高度白酒，小心翼翼的把鱼全部敷上。擦拭容易忘记的鱼尾和鱼头。这样做可以杀菌，抑制微生物繁殖。它还可以为鱼提供风味。煮出来的腊肉会更丰富，更美味。

9.凉拌的卤汁也像抹白酒一样，全部都是精心抹匀的。如果是大鱼，可以在鱼背上划几道口子，方便腌制。鱼有大有小，准备好的盐要均匀涂抹。不要全用在前面的鱼上，后面的鱼不够用。

10.然后，把鱼放在没水没油的大盆里，盖上保鲜膜，密封腌制3-5天。每隔24小时，记得翻身，把底翻到顶，把顶翻到底。这样会腌的更均匀，味道也不错。

1.腌好后，可以拿出来风干。5天左右，风干的就差不多了。如果白天的太阳只提供光而不提供热，可以直接在阳光下晒干。如果太阳非常热，请将其保存在阴凉通风处。如果你喜欢吃熏制的食物，就把它放在太阳底下晒七八天，然后拿下来用花生皮和柚子皮、柏叶一起熏制。抽完之后，再晒几天就好了。切记避免在风干的地方淋雨露珠。