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潮州大鱼丸是哪个地方的菜(潮州大鱼丸是哪个地方的菜系)

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潮州大鱼丸是哪个地方的菜(潮州大鱼丸是哪个地方的菜系)

潮州鱼丸汤，蔬菜都可以，四季皆宜。

【原料】鱼丁(又名狗棍)是一种海鱼，也可做鲭鱼、黄花等海鱼；淡水鱼，可以用鲢鱼或鲥鱼400g，精盐10g，味精10g，鸡蛋1个，鱼露15g，紫菜5g，葱花5g，胡椒粉1g，香油1g。

[生产]

1.将鱼丁磨成鱼糜，放入盆中，加入蛋清、精盐、味精10克、清水。

25克，搅拌均匀，用力挞至出胶，如果粘手，挤成鱼丸，放清水盆里泡。

做50片左右。

2.将鱼丸用清水倒入锅中，先用猛火煮至表面快速熟成型，再改用小火。

将鱼丸浸泡至微熟，捞出。

3.中火煮1000克汤(水)，放入鱼丸煮至漂浮，立即离火，加入

加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后放入汤碗或碗中。

[特征]

色泽洁白，鲜嫩可口，味道鲜美。

本文标题：潮州大鱼丸是哪个地方的菜(潮州大鱼丸是哪个地方的菜系)

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