草鱼如何做好吃(草鱼如何做好吃又简单)

今天给大家分享一个常见的“香鱼”做法。鱼片鲜嫩爽滑，鱼汤又浓又白又辣，配着米饭吃味道鲜美。喜欢就赶紧学。

配料:草鱼

配菜:豆芽、豆腐皮、香菜。

辅料:姜、大葱、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉。

调料:盐、料酒、鸡精、糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒油。

【香鱼】——麻辣爽滑。

1.开始准备下面的食材。

准备一条草鱼，切掉鱼鳍以免扎到手，去掉内脏，刮掉鱼鳞，扣住鱼鳃。草鱼腹部的黑膜很腥，一定要清洗干净。在鱼鳃下侧划一刀，轻轻拍打鱼身划出鱼线，去掉两边的鱼线。(如果嫌麻烦，可以交给摊主。)

将鱼头剁碎，从中间切开，将鱼两面切片。取出鱼刺，将鱼刺和鱼骨剁成小块，放入清水中浸泡去血水，将鱼斜切成均匀的薄片，放入清水中浸泡片刻。

准备一块姜，拍松，一根大葱切块，和鱼头放在一起煮鱼头汤。

2.接下来，准备配菜。

准备一把豆芽，放在盆里。两片豆腐皮切成条状。喜欢吃金针菇的朋友也可以准备一些。取生姜一片，拍松切成粉，葱一根，切成片和豆芽放在一起备用。

准备一把干辣椒，然后加入一撮辣椒，浸泡在清水中。泡好的辣椒、花椒容易释放香味，不容易炒。

3.接下来，腌鱼。

这时候鱼骨和鱼片也泡好了。洗干净，挤出水分。鱼骨和鱼片分别加一勺盐，倒入少许料酒去腥，少许鸡精，抓匀拌匀腌制10分钟。

10分钟后，将一个蛋清放入鱼片，蛋黄放入鱼块。先把鱼片抓匀，让鱼片均匀涂上蛋清，口感更嫩。加入5克淀粉，继续抓匀。淀粉可以锁住鱼片中的水分，然后把鱼骨和蛋黄抓匀，加入一勺淀粉拌匀备用。

鱼片用蛋清上浆。我们用蛋黄浆鱼骨以防止浪费。

4.接下来开始做饭。

锅里烧热油，把豆芽、大葱、姜末倒入锅里，翻炒几下，加一勺盐，把豆芽炒熟，倒入盘底。

把锅里的水烧开。锅里的水烧开后，将豆腐皮倒入水中，去除豆腥味。豆腐皮煮软后，倒出来控水备用。

5.我们开始煮鱼头汤吧。

把锅里的油加热，把鱼头放入锅里，鱼头煎出来的汤会更白更鲜美。保持大火，将鱼头煎至金黄色，从锅边倒入适量清水。

继续小火炖，将鱼头充分炖出里面的营养，将鱼汤煮至乳白色，捞出里面的残渣，然后在锅中加入适量的水，将里面的杂质充分沥干。

做鱼头汤的时候，一定要先把鱼头炒一下，再用大火炖，这样鱼汤会更浓郁，更有奶油味。

加入盐4克，白糖少许，胡椒粉3克，鸡粉2克，倒入豆腐皮和腌制好的鱼骨。汤烧开后，捞出锅里的浮沫，转小火煮2分钟。将鱼骨和豆腐皮煮熟，取出放入盘中。

将鱼汤烧开，将鱼片铺入锅中，用勺子轻轻推开。鱼片不能煮太久。开大火煮20秒。当鱼片被加工成白色时，它们就会被煮熟。从锅里拿出来，放在盘子里备用。

做鱼片的时候开大火不要超过20秒，不然鱼片不够新鲜。

锅内加入一勺辣椒油，待辣椒油五成热时关小火，将辣椒和花椒放入锅中，煸炒辣椒至干香，辣椒变色后撒上一把白芝麻，迅速浇在鱼片上，再放入香菜段，味道鲜美。

好了，一条香喷喷、鱼片鲜嫩可口的鱼就做好了。

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