谷氨酸钠(谷氨酸钠是什么添加剂)

在日常生活中

我们经常提到有各种口味。

中的“五味”是指

甜、苦、辣、咸

但事实上

还有一种特别的味道。

不在“五味”里

那就是“新鲜”

谷氨酸钠

它是这种美味的来源。

谷氨酸钠的来源

谷氨酸钠的化学式

谷氨酸钠

谷氨酸是一种以碳链为骨架的氨基酸盐，广泛存在于海带、玉米、小麦等天然食物中。是日本的清见·池田博士首先发现它具有增加食物新鲜度的功能。起初，他发现海带可以大大增强食物的味道。经过研究，他提取了一种可以增强食物风味的物质，命名为“味觉元素”。味精传入中国后，中国味精的鼻祖吴发明了一种生产这种物质的方法，并将其命名为味精。到现在，这种物质的化学成分叫做谷氨酸钠。

谷氨酸钠和味精

谷氨酸钠(谷氨酸钠)

味精是商业名称，化学成分是谷氨酸钠。根据GB/T 8967-2007《谷氨酸钠(味精)》的分类，可分为谷氨酸钠(味精)、加盐味精和鲜味味精。

在标准中，味精(谷氨酸一钠)定义为以淀粉和糖为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶、精制而成的白色结晶或粉末。).谷氨酸钠含量等于或大于99.0%，有特殊风味。由此可见，我们通常所说的“味精”是指谷氨酸钠含量超过99%的单一产品。加盐味精和鲜加味精是指谷氨酸钠含量在80%以上的复合调味品。

味精的安全性

谷氨酸钠(谷氨酸钠)

谷氨酸钠(味精)的安全性

关于味精的安全性，联合国粮农组织和世卫组织食品添加剂联合专家组(JECFA)和欧盟委员会食品科学委员会(EFSA)都认为味精不存在安全问题，因此不限制其在食品中的使用。

2011年，中国原卫生部在《卫生监督办公室函》中

(两种标准的指标比较)

小贴士:如何正确使用味精

第一，注意发货温度

味精在120℃会变成焦谷氨酸钠，失去风味和营养。所以味精不适合炒食物，也不适合大火油炸。建议味精的温度为70℃-80℃。这个时候味道最浓。

第二，味精不宜使用。

用老汤、酸性和碱性原料烹调菜肴时，不应使用味精。因为高汤本身就鲜香清澈，用味精反而会画蛇添足。但是酸碱环境会影响谷氨酸钠的鲜效。

第三，合理控制摄入量

虽然没有人能拒绝“鲜”的味道，但如果长期大量食用，很容易增加患病风险。所以要合理控制味精的摄入量。

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