咖啡种类(咖啡种类及特点)

我们经常可以在咖啡店里看到意式烘焙，拿铁，摩卡，蓝山，苏门答腊，阿拉比卡等等。这些咖啡是根据什么分类的？

咖啡在成为我们手中的饮品之前，经历了种植、收获、加工、烘焙、提取五个步骤。各种神秘的“咖啡分类”，基本都是基于这些步骤中不同的因素和方法来划分的。

一、基于原产地的分类1。按国家可分为:巴西咖啡、肯尼亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡、越南咖啡、印尼咖啡等。其中，优质咖啡通常来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家；

2.再深一点，也可以根据某个国家的不同产地来划分:比如埃塞俄比亚的Siddharma，牙买加的蓝山，印度尼西亚的苏门答腊等。这些都是以地名命名的分类。

2.根据咖啡树品种对咖啡的分类可以简单地分为阿拉比卡和罗布斯塔。他们下面还有很多亚种，还有亚种交配品种。例如，我们经常听说黄波，铁皮卡，玫瑰之夏等。这些是阿拉比卡下面的亚种。每个品种都有高品质的咖啡。

3.基于咖啡果处理的分类处理是指去除外果皮、果肉等的过程。从樱桃状的咖啡果中获得绿色的咖啡豆包裹下。基于三种常见的加工方法，有三种“咖啡分类”:

1.暴晒:自然处理方式大多是粗放暴晒，但也可以精细化。精品咖啡中的晒豆是精细处理的结果，通常晒豆的好果味会更突出。

2.水洗:水洗方法比较复杂，暂时不赘述。这种方法通常只用于高品质的咖啡豆。洗豆的特点是口感干净，果酸明亮。

3.蜂蜜处理(也叫半洗):蜂蜜处理结合了上述两种方法，得到的豆子在口感上兼具上述两种方法的特点。

四。基于烘焙过程的分类咖啡豆经过烘豆机加热后会发生美拉德反应，从黄绿色的生豆变成我们在咖啡店和超市看到的棕色豆。这个过程叫做烘焙。按照烘焙工艺，通常有浅、中、深三个档次。按烘焙对象分类:可分为单一咖啡和混合咖啡。

1.单品豆:对于高品质的咖啡生豆，为了最大限度的发挥自己的特色——也就是所谓的地域风味。我们不会把它和其他品种的咖啡一起烘焙提取，也就是所谓的“单品咖啡”。最严格的单品咖啡，信息具体到品种、产地、庄园、处理方式。不同批次、不同年份的“单品咖啡”口感不是一成不变的，每年都有惊喜。

2.勾兑豆:一些产品量大的咖啡店，如星巴克、Costa等。，会在烘焙阶段采用多种配豆方式，以保证制作出来的咖啡口味的稳定和数量的保证。通常勾兑用的咖啡豆没有单品优质，而且是深度烘焙。

我们经常会遇到意式烘焙，基本都是豆子和深度烘焙的结合。味道很香，有坚果味。

5.基于提取的分类。咖啡师在酒吧做的主要事情之一就是提取。所谓萃取，就是将咖啡豆磨成粉末后，用水将粉末中的芳香物质萃取出来，制成一杯咖啡。根据提取方法有不同的分类，通常涉及最常见的称谓“咖啡分类”:

1.浓缩咖啡:一杯用热水加压至9个大气压左右冲泡的浓缩咖啡，称为浓缩咖啡。浓缩咖啡几乎是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。浓缩咖啡是小杯的，一般只有30ml左右，味道苦涩，表面漂浮着一层厚厚的油脂。会和一杯清水一样，可以选择加糖。在咖啡馆点意式浓缩咖啡的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝咖啡最正宗的味道；或者只是因为太困了，需要提神。想在咖啡馆消磨一下午的人，不适合点这个。

2.滴滤咖啡(Trickle-filter coffee):一杯咖啡是用V60、Chemex等萃取工具，在正常大气压下，通过热水冲泡的方式，从咖啡粉中萃取出来的。这种提取方法也叫手工咖啡。

3.虹吸咖啡:在虹吸罐中加热提取的咖啡。

4.浸泡咖啡:这种提取方式的代表是法式高压灭菌器制作的咖啡和冰镇咖啡。

不及物动词基于提取搭配的分类1。黑咖啡:到底是不是黑咖啡，和提取方法无关，而取决于你对提取出来的那杯咖啡做了什么。用上述任何一种设备和方法直接制作的咖啡都是黑咖啡，意大利咖啡是更浓缩的黑咖啡，手工制作的咖啡也是如此。

2.在意式浓缩咖啡的基础上发展起来的咖啡饮品:一杯意式浓缩咖啡制作完成后，加入奶制品、水，甚至是葡萄酒和可可，也造就了一杯不一样的咖啡。美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、草本蓝咖啡、玛奇朵咖啡、爱尔兰咖啡、维也纳咖啡等都有开发。你在星巴克，甚至是世界上大多数的咖啡店里最常听到的，就是这个级别咖啡的分类。以下是在意大利浓缩咖啡的基础上混合的各种咖啡。