文昌鸡(文昌鸡与普通鸡的区别)

说起文昌鸡，吃货们一定有很多“打开方式”:白切鸡、盐焗鸡、椰子鸡汤……作为海南“四大名菜”之一，文昌鸡香了几百年，至今仍有浓郁的风味。

去年，“老字号”文昌鸡创造了100亿元的产值，成为海南畜禽产业的“生力军”。与海南有关部门和企业加快文昌鸡品种保护和创新育种密切相关。其实文昌鸡品系非常丰富。不仅有目前深受消费者欢迎的黄麻羽品系，还有多种多彩颜色:隐性白、银颈黑、金颈黑等。虽然这些菌株还没有被消费市场完全接受，但在种质资源的保护上也需要注意。有专家认为，文昌鸡要想有更广阔的产业前景，应该从种业源头入手，扩大文昌鸡自身品系的“朋友圈”，在科研和育种上找到结合点，丰富文昌鸡的遗传种质资源，更好地开发利用文昌鸡，让文昌鸡迎接一个新的“鸡”。

点击观看视频

一只文昌鸡的自白

视频加载…

文昌鸡成为海南“宝鸡”

入选国家畜禽遗传资源，2020年总产值超100亿元。

6月18日，海南日报记者走进文昌市潭牛镇文昌鸡国家级种鸡场生产区。虽然下着毛毛雨，但养殖区的消毒工作依然一丝不苟。40亩的养殖场里，很少有人进出。在工作人员的指引下，记者穿上防护服，全身喷洒消毒，关掉手机和相机的闪光灯，走进其中一个养殖鸡舍。

海南罗牛山文昌鸡养殖场。海南日报记者袁宇摄

与普通鸡舍不同，记者发现，这里的文昌鸡羽毛颜色多样，毛色鲜艳，每只鸡都“生活”在单独的鸡舍里。在卵网上，一块块“卵塞条”将彼此的卵隔开。每只鸡的翅膀上都有一个代码，和人的身份证一样。方便工作人员追踪系谱，逐一记录产蛋数、增重增重、饲料配方等相关数据。鸡舍前后墙上也有水幕风扇。住在这里就像住在一个凉爽的空房间里。

今年1月，国家畜禽遗传资源名录(2021年版)发布，文昌鸡入选海南地方品种。

海南(潭牛)文昌鸡有限公司养殖生产总监王秀平说，2009年，潭牛文昌鸡有限公司文昌鸡养殖场被认定为国家级文昌鸡养殖场。目前，文昌鸡国家级保种场共有98个家系，3000多个种群。公司针对文昌鸡“三小”、“两短”(“头小、胫小、爪小”、“颈短、胫短”)的特点，以及性早熟、出栏后皮薄毛孔细、肉质优良、耐热等特点，制定了系统的品种保种计划和育种方案。

87岁的南京农业大学退休副教授吴研究海南文昌鸡已经有20多年了。很多业内人士称她为“鸡傻逼”。她认为，文昌鸡除了蛋白质含量高以外，还含有丰富的风味氨基酸和独特的脂肪酸。品尝后，其唇齿留香，其特殊风味令人难忘。

作为中国地方鸡产业发展成功的黄羽肉鸡之一，文昌鸡产业蛋糕持续增长，与地方企业积极参与保种、创新育种密切相关。

据王秀平介绍，2012年，该公司以文昌鸡为材料选育的潭牛鸡配套系通过了国家畜禽资源委员会的审定。是海南第一个通过国家审批的优质肉鸡配套体系，也是全国第一个快慢羽自性别的优质肉鸡配套体系。雌雄识别准确率达99%以上，节省了大量人工识别成本，很好地满足了海南和两广地区的养鸡需求。

“十多年来，公司始终坚持‘在发展中保存种子，在保存种子中发展’。”海南川威文昌鸡业有限公司董事长林鹏介绍，川威公司从2006年开始开展品种保种工作，从纯种榕树中选品种。经过多年的提纯复壮，文昌鸡已育成五个品系。“市场的需求是不断变化的。如果仅仅依靠原有的单一菌株，企业无法扩大规模，跟不上时代的发展。有了出处，产业发展就有了活水！”

省农业农村厅总农艺师黄介绍，目前，我省已先后建成国家级、省级文昌鸡育种场和国家级核心育种场，并通过国家畜禽遗传资源委员会审定，形成了以(潭牛)文昌鸡、川味文昌鸡、龙泉文昌鸡等企业为龙头的文昌鸡产业化集群。据统计，2020年，全省文昌鸡产量近1.35亿只，主要供应省内和华南地区，总产值约115.7亿元。

商业育种和科学研究的冲突？

文昌鸡很多品系都藏在闺房里，需要结合市场创新利用。

采访中，一些文昌鸡企业负责人表示，虽然近年来文昌鸡产值不断增加，但也遇到了一个通病:文昌鸡“飞不远”，仅限于省内和华南地区。

“受疫情影响，近两年消费者开始接受冰鲜鸡，越来越多的企业瞅准商机布局文昌鸡冷链市场。”一位业内人士表示，比如海南川味文昌鸡产业有限公司、海南慕容农业开发有限公司、海南四季椰林农牧有限公司都推出了椰香文昌鸡火锅包、冰鲜鸡丁等产品。今年5月，谭牛文昌鸡“飞入”网红主播Viya的直播间，数千只文昌鸡被网友“秒光”。

黄麻文昌鸡。受访者供图。

机会不止于此。“早些年我调查文昌鸡种质资源时，发现文昌鸡除了目前市场首选的黄麻羽系外，还有隐性白羽系、金颈黑羽系、银颈黑羽系、珍珠白羽系。从外观上看，羽毛颜色很丰富！”多年来，吴在反复的科研实验中得出了这样的结论:有的各有特点，有的个头大，增重快，有的产蛋多，蛋形大，有的是快羽型，有的是慢羽型。它们非常适合生产和用作交配系，具有罕见的伴性遗传特征。

但由于海南市场普遍认可黄麻的羽毛为文昌鸡，像珍珠的白羽毛、金颈黑羽文昌鸡在海南企业和养殖户中并不多见。商业化养殖市场化无可厚非，但也迫切需要重视文昌鸡其他这些品系的保护和开发利用。

白羽毛文昌鸡。受访者供图。

在过去的两年里，吴经常往返于海南和广西之间。她惊喜地发现，即使是珍珠白羽毛文昌鸡，宰杀后，毛孔也很小，肉感细腻。像黄芝麻羽文昌鸡，在广西市场很受欢迎，甚至上海市场接受度也不错。“这说明在冰鲜市场火爆的背景下，其他羽科的文昌鸡也可以有更广阔的市场，文昌鸡可以‘飞’得更远！”

她建议，一方面，政府部门要加强文昌鸡种质资源遗传物质的保存和活体保护；另一方面，企业也要将文昌鸡其他品系与市场创新、开发利用相结合，实现在利用中保护，在保护中利用。

海南农业科技110东北服务中心主任万认为，经过20多年的传统提纯复壮育种，文昌鸡的肉质、生长等各项指标得到了显著提高，满足了市场对文昌鸡的多样化需求。然而，文昌鸡的提纯和育种是一项长期而艰巨的任务。目前品种退化问题依然存在，文昌鸡的整齐度、物理外观、肉味、产蛋量、料肉比等性能指标依然不足。

“在一些欧美国家，大量的特色品种主要由一些民间协会培育，并配以彩色人像记录，使种质遗传资源得以保存。关于文昌鸡种质资源的保存，活体保存、冷冻精液、胚胎保存都是重要的方式，尤其是活体保存，但成本较高。”在中国农业大学讲座教授、全国畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会主任杨宁看来，政府部门应该利用第三次畜禽遗传资源普查的机会，“应收尽收，万无一失”。“育种不是为了现在，而是为了未来。只有保证文昌鸡品种的完整性，让文昌鸡的遗传种质资源足够丰富，后代才有机会更好地开发利用。”杨宁说。

出发前针对文昌鸡的种源保护。

政府主导，加大重视，联合攻关出处关键核心技术。

谢天谢地，关于文昌鸡种业发展的好消息频频传来。近日，《海南省农业种质资源保护与利用发展规划(2021-2025年)》(以下简称《规划》)发布，文昌鸡成为畜禽农业种质资源重点保护与利用对象。

银颈黑羽文昌鸡。受访者供图。

《规划》指出，将建立健全畜禽遗传资源保护体系，对现有的文昌鸡等国家级、省级良种场进行升级改造；建设国家动植物基因库，构建活体保护与遗传物质保存相结合的保护体系；以地方特色品种和重要经济品种为重点，制定个性化保护方案，确保重要稀有资源得到规范有效保护。同时，加强畜禽遗传资源基础研究，组织开展文昌鸡等畜禽遗传资源精准鉴定、深度评价和优良基因发现，加快重点品种DNA指纹图谱建设，为筛选优良种质和育种技术创新提供科学依据。

白羽毛文昌鸡。受访者供图。

省农业农村厅副厅长罗东表示，我省将成立文昌鸡产业技术联合课题组，启动文昌鸡种源关键核心技术研究，建设文昌鸡等特色畜禽种质资源和良种繁育基地，新建或改扩建文昌鸡遗传资源育种场(区)，开展文昌鸡地方品系培育和关键资源研发，进一步打好文昌鸡“种业翻身仗”。

此外，近日，农业农村部还公布了2021年农业产业融合发展项目名单，“文昌鸡优势特色产业集聚区”获批创建。

“海南省农科院畜牧兽医研究所作为文昌鸡优势特色产业集群的技术支撑单位，将从品质和风味性状的遗传特性分析、生产效率性状的遗传特性分析、质量效益平衡育种体系的构建、专业化加工文昌鸡后零配件的培育、集成等几个层面对文昌鸡进行系统的研究和育种，优化和创新育种技术，培育出优质高产的文昌鸡新品系，满足市场多样化需求。” 海南省农业科学院畜牧兽医研究所家禽研究室主任、国家肉鸡产业技术体系海口综合试验站站长魏利民说。

罗东表示，海南将通过打造文昌鸡产业集群，按照产业整合的思路，努力扩大第二、第三产业的增值收入。

“近年来，国家和省两级对种质资源保护越来越重视，将在资金实力和科研支持上对企业进行帮扶。”林鹏说，公司新建的文昌鸡食品加工厂计划今年七八月份开工，预计三年建成，预计产值10亿元。随着海南自由贸易港的建设，动植物种质资源引进全球转移基地的建设，以及未来进口原料零关税等政策的实施，整个文昌鸡产业集群将迎来更大的效益，文昌鸡将迎来更好的发展前景。

6月24日海南日报A05版面

农业种质资源又称农业遗传资源或遗传资源，是指任何具有实际或潜在价值的、含有遗传功能单位的、可用于农业生产的植物、动物和微生物的遗传材料。它们是农业科技创新和现代种业发展的物质基础，是保障国家粮食安全和重要农产品有效供给的战略资源。

2020年中央经济工作会议上，习近平总书记强调:“要加强种质资源保护和利用，加强种子库建设。”利用好农业种质资源是推进农业品种创新的关键，也是落实罗总书记“下决心发展我国种业”指示精神的基础。海南省被誉为热带动植物的“天然基因库”，拥有种类繁多的热带农业种质资源，必须倍加珍惜、精心呵护、大力开发。

即日起，海南日报自由贸易港观察传媒工作室推出“海南种业系列深度报道”，盘点省内具有代表性的种业资源现状、特点、优势及发展方向，敬请关注。

来源:海南日报客户端海南日报自由贸易港观察媒体工作室

记者:傅仁义

视频:陈元

视频制作:吴文辉

视频配音:傅仁义

值班驾驶员:荣海

值班主管:石亚杰

编辑:张韵彤

本文标题：文昌鸡(文昌鸡与普通鸡的区别)

本文地址：https://www.xbwxq.com/a/22235.html

本文来自投稿，仅供学习参考！不代表本站立场，该文观点仅代表原作者本人，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有抄袭侵权/违规的内容，请发送邮件至8###7@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。

文昌鸡(文昌鸡与普通鸡的区别)

相关推荐