扁豆的功效与作用(扁豆的功效与作用禁忌)

来源:人民网

扁豆又名青豆、刀豆、芸豆，不仅味道鲜美，而且营养丰富。每100克扁豆含蛋白质25.3克、脂肪0.4克、糖55.4克、膳食纤维6.5克，还有豆甾醇、磷脂(主要是磷脂酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、蓝蛋白、酪氨酸酶等。扁豆是好的，但是如果没有煮好，也可能引起中毒。发生了什么事?

扁豆为什么会中毒？

扁豆中毒与扁豆中含有的两种毒素有关，即皂角苷和血凝素。简单来说，皂苷对胃黏膜有强烈的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状。血凝素能破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集，进而引起中毒。小扁豆中毒一般发生在一些集体食堂，往往是不正确的烹饪方法造成的，比如:

1.将扁豆放入沸水中焯水，用急火油炸，如果时间短或者温度不够高，很难破坏扁豆中的天然毒素。如果人们吃了这样的扁豆，很容易中毒。

2.集体食堂的厨师炒扁豆时，往往因为锅大量大，炒不均匀。这使得扁豆没有煮熟，其有毒成分没有被充分破坏，容易引起中毒。

3.有些人为了追求新鲜，就把扁豆浸在开水里吃。这种做法更容易引起中毒。

扁豆中毒有什么症状？

扁豆中毒一般发生在食用后1小时至5小时之间，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等急性胃肠炎症状；严重的溶血症状，如面色苍白、黄疸、腰痛、酱油尿、气短等，如不及时治疗可能危及生命。

如何预防扁豆中毒？

1.买扁豆时尽量选择嫩扁豆。

2.煮扁豆前，最好将扁豆两端的尖端和荚丝去掉，放入水中浸泡15分钟。

3.扁豆必须彻底煮熟。烹饪时，它们必须加热到100℃并保持烹饪一段时间，这样它们就失去了原来的绿色，僵硬的感觉和豆腥味。

4.较大的扁豆要多加注意，比如东北扁豆，煮的时间可以适当延长。

扁豆中毒后该怎么办？

1.如果症状较轻，可以先喝500ml ~ 600ml的水，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根等处进行人工催吐。如此反复2 ~3次，然后观察症状。这时候如果症状明显缓解，就不需要就医了。

2.如果出现吐血、呼吸困难、皮肤发黄等严重症状，一定要及时就医。

作者:上海市心脏康复委员会委员、同济大学附属同济医院临床营养科主任吴平供稿《走近医生，关爱他》

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