蕨菜的营养价值(蕨菜的营养价值及功效)

“这是一年中的好时光。蕨菜长得真好。今晚多做点。”赵阿姨拿着菜篮子说。

“赵姐姐，你拿这么多蕨菜干什么？”邻居王阿姨问。

“布雷肯还能做什么？做饭。”赵阿姨笑着回答。

“哦，不要，专家说，蕨菜是致癌物，我不敢吃。”王阿姨提醒道。

聊了一会儿，两个人就回家了。赵阿姨不相信王阿姨说的话，但是一想到癌症就担心，于是上网搜索。不查也没关系。网上其实有很多信息说蕨菜致癌，还有你经常吃的其他蔬菜。这让赵阿姨紧张起来，做饭的心情也没了。

蕨菜又名龙头菜，因其营养丰富、味道鲜美，在民间被誉为“山珍”、“山菜之王”。其嫩叶含有多种营养成分，如维生素、蛋白质、碳水化合物、不溶性膳食纤维、微量元素(钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等。

但近年来“蕨菜吃了会致癌”的说法广为流传，让很多爱吃蕨菜的朋友不敢说话。

蕨菜致癌对人体有害吗？这个问题的答案可能会在科学中找到。

一、吃蕨菜100%会致癌？专家前来辟谣，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将蕨菜列为2B类致癌物，蕨菜中含有的原蕨苷被列为3类致癌物。正所谓官方“定罪”最致命，蕨菜吃了会致癌的消息也传开了。

在以往的新闻传播中，蕨菜的致癌性主要与其致癌成分有关，如原蝶呤、苯草酸、蕨内酰胺、黄烷醇等。其中，原蝶呤是被提及最多的，也是起致癌作用的关键成分。其水解产生的二酮具有很强的致癌性，会改变服用者的DNA，属于遗传毒性致癌物。

虽然看起来蕨菜致癌的结论是肯定的，但是我们要明确一点，世界卫生组织确定的2B致癌物并不是指接触时100%致癌，而是这种致癌性已经在动物研究中得到证实，并没有明确的证据支持其对人类的作用。三种致癌物是指其对动物和人类的致癌作用没有明确的证据。

发现剂量和暴露频率是原蝶呤发挥致癌作用的直接危险因素。也就是说，原蝶呤的次数越多、剂量越大，患癌风险越大。此外，癌症本身可能与个体差异、遗传因素、生活环境、健康状况、生活方式等因素有关。所以说百分之几的癌症是因为吃了蕨菜导致的，显然是说不过去的。

湖南农业大学园艺与风景园林学院蔬菜系教授黄可也表示，原蕨素只占蕨菜干物质的0.1-0.6%。根据研究结果，如果一个人在20年内每天吃0.5-3.5公斤蕨菜，就有可能得癌症。所以普通人适量食用是完全无害的。

黄教授还提醒市民，以往所说的蕨菜中含有的有害物质，都是水溶性化合物。如果担心有害物质的风险，可以将蕨菜在开水中焯几次再吃。剩下的焯水要倒掉不能吃，尽量避免吃凉的蕨菜。

二、野菜营养高，养生效果比栽培菜好？生活中，人们如此关注蕨菜致癌和野菜的新闻，是因为一般认为野菜比栽培菜营养价值更高，更天然安全，但事实并非如此。

由于野菜和栽培菜的生长环境不同，两种蔬菜的成分也不同。有些野菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，但有些栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养成分，如西兰花，富含胡萝卜素和硫胺素。一般来说，野菜的营养价值不一定比栽培菜高。

事实上，乱吃野菜也可能影响健康，有时甚至会引起中毒、器官损伤等问题。有些野菜本身含有对人体有害的毒素；一些野菜生长在工厂、公路等附近。，而汽车的尾气和空 gas中的污染物容易沉积在叶片上，导致有毒物质的积累，存在潜在的健康风险。为了抵御周围环境的入侵和害虫的危害，有些野菜还会分泌一些特殊的物质，对人体有害。

此外，山西省人民医院皮肤科主治医师梁莉莉也提醒，过敏体质者应控制或禁止食用光敏性蔬菜，如白菜、生菜、芹菜、菠菜、香菜、油菜等。，因为这些蔬菜都含有一种天然光敏剂——呋喃香豆素。这种物质本身对人体无害，但接触紫外线UVA和UVB后，会发生光敏反应，引起皮肤症状。有些普通人食用后也可能引起皮肤敏感，要引起重视。

生活中，想吃野菜，首先要选择自己熟悉的，经常吃的。千万不要接触和尝试自己无法识别或从未见过的陌生野菜，安全意识要提高！

另外，即使是你熟悉的野菜，也必须反复清洗，去除表面的污渍和有害物质，再用开水焯一下，减少蔬菜中含有的有害成分。过敏体质的人应少吃或不吃，其他特殊体质或疾病患者也要注意咨询医生，减少相关野菜、蔬菜的摄入。

三三种野菜可以适当食用。1.荠菜。

荠菜被称为“野菜之首”，营养价值很高，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A-B-C、烟酸、微量元素等。荠菜也是中医文化中的一种草药。在孙思邈的《千金史志》和李时珍的《本草纲目》中都有记载。它可以帮助治疗一些出血症状，如眼睛肿胀，尿黄，消化不良，食欲不振，腹泻，虚弱，牙龈出血和视网膜出血。

食用建议:荠菜适合三高患者、慢性病患者和老年人食用，但不适合孕妇和有伤口、炎症的患者食用。

2.蒲公英

蒲公英是典型的药食同源植物。它可以作为一种中药，也是一种重要的食疗食品。根据《休养生息饮食谱》，蒲公英具有滋阴补血、舒筋健齿、散结消痈、通乳益精、清肺化痰等功效。

建议:蒲公英可以生吃，也可以炒着吃，还可以煲汤，比如蒲公英粥、凉拌蒲公英、素炒蒲公英、蒲公英猪肝汤等。此外，过敏患者慎用，蒲公英性寒，体寒、脾胃虚弱或肾功能不全的人也要慎用。

3.香椿

素有“完美蔬菜”之称的香椿，是一种膳食纤维丰富的“树菜”，但只能取其嫩芽，一旦老了就不能进口了。香椿芽含有蛋白质、微量元素、维生素等。最重要的是含有谷氨酸，谷氨酸在味精中很常见，是天然的“提神成分”。香椿也因这一特质受到中国人的青睐。

食用建议:最好采摘香椿最嫩的叶芽，因为新长出的香椿口感最好，亚硝酸盐含量最低。采摘后要反复清洗，用开水焯水，然后煮熟食用。

中国是一个有着丰富饮食文化和草药文化的国家。普通人对各种植物的消费，既是生存的需要，也是文化的传承。但同时也要注意食品的健康安全，不能掉以轻心。再次声明:千万不要食用来历不明、来源不明的野菜，注意自己和家人的食品安全！#谣言零零计划#

参考资料:

【1】“吃蕨菜一定会致癌？科普中国。2021-01-19

【2】“不要多吃野菜，但要谨防日光性皮炎”。中国妇女报. 2019-05-06

【3】《药草女王》里的蒲公英怎么吃？你知道这种人不应该服用吗？中国中医杂志。2021-03-03

未经作者许可，禁止复制。

本文标题：蕨菜的营养价值(蕨菜的营养价值及功效)

本文地址：https://www.xbwxq.com/a/23927.html

本文来自投稿，仅供学习参考！不代表本站立场，该文观点仅代表原作者本人，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有抄袭侵权/违规的内容，请发送邮件至8###7@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。

蕨菜的营养价值(蕨菜的营养价值及功效)

相关推荐