米粉蒸肉的做法(米粉蒸肉的做法 家常)

“炒米粉是黄色的,混有肉.”袁枚在《随园食单》中写的这句话,描述了起源于江西的蒸米粉肉。米粉拌的蒸肉,软糯香,肥而不腻。如今流传到各地的蒸肉虽然风味有所变化,但其美味丝毫不减,广受人们喜爱。过年过节一定是饭桌上的。春节临近,忙着准备年夜饭的人们,应该已经把蒸肉摆上了菜单。猪肉是主料,米饭从主食变成了“配角”。然后以莲藕、南瓜、红薯等蔬菜为基料。简单的放在锅里蒸,味道鲜美,软糯,让人垂涎欲滴。一上来就一扫而光空。

米粉蒸肉的做法(米粉蒸肉的做法 家常)

蒸肉是一道经典菜肴。你要做的蒸肉,又脆又软又烂,吃久了也不容易。很多人在家做蒸肉。有些米线是生的,有些肉太油腻不能吃。分享老一代的五花肉制作方法,记得米线要“1炒1泡”。蒸出来的米线脆而不腻,米线从来不煮,吃起来咸咸的,很好吃。如果你有打算为年夜饭做蒸肉的朋友,不妨抽出几分钟时间来看看。

米粉蒸肉的做法(米粉蒸肉的做法 家常)

米粉蒸肉的做法(米粉蒸肉的做法 家常)

蒸肉所需食材:五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。

米粉蒸肉的做法(米粉蒸肉的做法 家常)

1.将买来的整块五花肉用清水洗净,用厨房纸擦干表面水分,切成薄而厚的肉片,生姜洗净切成姜末,小葱去掉干皮和葱段,洗净切成圈备用。

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2.将蒸好的猪肉腌制,五花肉加入少许料酒和姜末去腥,酱油1勺上色,老抽2勺,盐1勺调味,五香粉半勺调味。用手搅拌均匀,腌制15分钟左右。

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3.做米线,把准备好的米和糯米按1:1的比例倒入无油无水的炒锅里,加入少许花椒、三颗八角和三片香叶,小火煸炒至颜色变褐色,关火,挑出香料,倒入研钵里捣碎或放入破壁机中打碎。喜欢入口细腻的朋友可以砸一些。

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4.将准备好的米线用少量水浸泡,将五花肉倒入米线中,用手搅拌均匀,使每一块五花肉都均匀地裹上米线。

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5.红薯用清水洗净,用刮刀刮去红薯皮,切成滚刀块,铺在碗底。

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6.把裹了米粉的五花肉放在红薯片上,蒸锅里放些水,开大火烧开,再开小火继续蒸一个小时左右,蒸好后撒点葱花,美味的蒸肉就做好了。

米粉蒸肉的做法(米粉蒸肉的做法 家常)

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——老景说——做蒸肉不要吝啬“时间”。米饭要炒黄炒透,面粉要耐心打磨。一定要记得用清水彻底浸泡后再包五花肉,不然米粉蒸久了就是生的白色颗粒。

火上蒸肉需要蒸够,功夫用上了味道自然不会差。中国南北都流行蒸肉,但“入乡随俗”,蒸肉也不例外,做法略有不同。有的地方喜欢腐乳,有的地方喜欢辣椒,所以全国没有统一的蒸肉标准,正宗不正宗无所谓。蒸猪肉很好吃。

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我是街头觅食者。我与世界搏击多年,依然才华横溢,趣味盎然!我喜欢专注于吃喝玩乐,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食而不迷失。

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