凉皮(凉皮热量)

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一碗白、亮、薄、软、壮、香的凉皮,在这个越来越热的下午端上来。口感顺滑,酸味十足,绝对是刺激味蕾,打开食欲的“良药”。

凉皮(凉皮热量)

以前先做凉面再洗脸很繁琐,现在有了现成的小麦淀粉,很多步骤一下子简化了。只要掌握好水和小麦淀粉的比例,不仅省时省力,还能让凉面更软更筋道。而且在家里做,成本很便宜,一块钱的淀粉能做十多块,根本不要太划算。

凉皮(凉皮热量)

【自制凉皮】只要掌握好淀粉和水的比例,让它晶莹光滑。

1.首先,我们准备100克小麦淀粉,加入200克清水,搅拌均匀。注意小麦淀粉和水的比例是1:2,这样凉皮更光滑透明。

凉皮(凉皮热量)

2.锅里烧开水,大火烧开水,准备一个小平底盆,均匀刷上油,便于蒸好的凉皮脱模。

凉皮(凉皮热量)

3.将小盆放入锅中,倒入调好的淀粉浆。淀粉浆的量决定了凉皮的厚度。喜欢吃薄一点的可以少倒。轻轻旋转,将水淀粉均匀铺开。待淀粉完全凝固后,盖上锅盖蒸两分钟左右,待凉皮冒泡后出锅。

凉皮(凉皮热量)

4.将蒸好的冷面放入冷水中快速冷却。

凉皮(凉皮热量)

5.凉皮后刷一层植物油。这个时候取出凉皮很方便,也可以避免凉皮之间的粘连。一般第一次蒸的凉皮会有破损,蒸过后会变得光滑顺滑。

凉皮(凉皮热量)

6.把所有的淀粉糊依次蒸熟,卷在一起切成宽条,光滑柔软半透明的凉皮,特别光滑的筋。

凉皮(凉皮热量)

7.然后,调一盘来调味:准备一半洋葱,切成片;青椒,去籽并切成细丝;两个蒜粒,切成蒜末;把两个小辣椒切成一圈,放在一起。加入盐2克,陈醋5克,红辣椒油10克,生抽5克。然后加入切好的凉皮,放入碗中搅拌均匀,然后装盘。

凉皮(凉皮热量)

好了,这道嫩滑的凉面就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。

凉皮(凉皮热量)

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