煎牛排(煎牛排用什么油)

本内容来自@什么值得买APP,观点仅代表作者本人|作者:蒙面肉哥

立场声明:牛排患者,牛肉专家等。

我实在想不出还有什么比煎牛排更简单的了。…

只要稍加学习,在家就能成为米其林大厨!(ps。肉哥出品,一定是精品!我是牛排爆款文章的专业人士,这篇文章绝对值得一读~)

我在家里彻底讲解了最简单最美味的煎牛排的方法。此外,我还列出了我经常吃的牛排和我自己的厨具。有需要的朋友可以直接拉到文章后半部分~

煎牛排(煎牛排用什么油)

你也可以在家简单地煎出完美的牛排。

《牛排在家煎》文字教程:第一步:冰柜解冻:速度慢,出血少,需要提前一晚放入冰箱。

冷水解冻:速度快,出血量多。一般只需要20-30分钟。不要用温水或热水!

小贴士:无论是否完全解冻,你只需要用手指按压牛肉,感受其硬度即可。牛排在real 空状态下解冻。不要打开真正的空包。

煎牛排(煎牛排用什么油)

冷水快速解冻

第二步:预热擦血:牛排解冻后,用厨房吸水纸擦表面多余的血,牛排不要洗!只要把牛排洗干净,就会发现水擦不掉,肉会失去颜色,可能会散架。

再加热:再加热是让牛排静置一段时间,恢复到室温。最近夏天就让它站10分钟吧。如果不预热,肉的中心温度太冷,煎出来的牛排可能会酸,这和半生不熟的人说牛肉不酸没有关系。

煎牛排(煎牛排用什么油)

简单的擦一下血。

第三步:炒火锅:中等大小的火锅,锅里的水必须全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排,一般情况下都要往锅里倒一点油。最好用的是黄油,比如切掉西方冷的油的边缘,或者是葵花籽油等口味清淡的油。

炒肉:不要关小火,直接上牛排。看到红肉出血,第一次翻过来。之后翻的时间和次数就看你心情了。只需煎两面就能得到烧焦的外壳。你不需要掐时间。如果非要掐时间的话,一般一块2cm左右长的牛排,用中火煎一分半钟左右,就能做出好的焦壳。当肉被切开时,它是粉红色的和半熟的。

煎牛排(煎牛排用什么油)

完美的焦炭外壳

第四步:开始出锅:牛排出锅后,静置醒发2、3分钟,给肉汁一个聚集时间。

调味:一块好的牛排只需要海盐和黑胡椒调味。出锅后再撒。比出锅前撒在生肉上控制咸味,颗粒感更明显。

配餐饮料:建议添加一些清淡的蔬菜和可以生吃的水果,如黄瓜、西红柿、哈密瓜等,尤其是哈密瓜。饮料可以配红酒或者冰镇可乐,冰镇可乐配牛排也是必须的!最好再来点冰!

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一块好牛排只需要最简单的调料。

牛排推荐自用:谷饲牛排

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强烈推荐M4-6级谷饲菲力牛排西冷牛排,安格斯或牛肉,油花适中,口感好。我喜欢在不同的地方吃东西。深泽的M5套装三个部分都有,所以很容易找到。

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如果你是24K新手,建议买这套里的M5菲力,最嫩的部分。对新手极其友好,即使煮过头也不会翻车。

草饲牛排

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想喂油花少的草,在新西兰必须是PS级。PS级是草食中的顶级战斗机,虽然价格比普通草食贵很多,但是肉质不是一星半点。

厨房推荐自用:潘

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我有两个锅,各有各的优点。第一个pentolpress是铝制不粘锅,涂层不含PFOA,可以高温放入烤箱,油烟小。它确实很大,很好用,但是价格很贵。

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第二个小屋铸铁锅是著名的品牌。铸铁锅最大的优点是有助于形成牛排的焦壳,快速锁汁,但缺点也非常明显,油烟巨大,重量大。真的用腻了,但是价格比第一款便宜很多。

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这把北京产的三德刀很好用,切生肉很舒服。和我另一把贵的日本刀差别不大,但是极其便宜。

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如果熟肉也在案板上切,就够了。但是,如果牛是用盘子切的,就得换成小的。saber非常好用,价格也不高。我每天都用它。

调味品

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牛排用的黑胡椒和海盐还是要进口的,而不是崇洋媚外。我试过国产的,味道真的不好。迪恩,这两瓶是我最近一直在用的。它们味道很好,而且厚度可以调节。另外,看起来重量不大,其实用的时间也很长。

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