酸豆角的腌制方法(酸豆角的腌制方法视频)

导语:我来教你正宗的酸豆角腌制方法。没有白花会糟蹋它们。酸的才正宗好吃。

进入夏季后,是豆子下来的季节。做豆子有很多种方法。它们可以油炸、凉拌或清蒸。不管你做什么,它们都非常好吃。我记得小时候,我在花园里种了一大片豆子。豆子掉下来的时候我吃不完。我妈总是准备好几个大坛子来腌制豆子,这样我吃了半年也不用担心会变质。

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现在每年豆子下来,我也用我妈的方法腌制2大瓶。其实豆子的腌制方法有很多。我觉得我妈经常用的这个方法是最简单实用的。掌握了腌制豆子的几个重要工序,就不会出现白花,也不会变质。吃起来又酸又开胃,基本上能做到100%成功。

酸豆角的腌制方法(酸豆角的腌制方法视频)

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对我们来说,在腌制之前选择豆子也是非常重要的。一定要买嫩的豆角,腌制的酸豆角吃起来会更脆更爽口。感觉今年的豆子挺贵的。今天买了5斤豆子,花了15块钱。下面给大家分享一下腌制豆子的详细过程。

酸豆角的腌制方法(酸豆角的腌制方法视频)

1.仔细检查买来的豆子,看看有没有虫眼或者不好的地方。这种豆子应该挑出来。

2、豆子两端一定不能去掉。清洗时如果进水,腌制的豆子很容易碎。把豆子洗干净,放在篮子里控制水分,然后把豆子摊在案板上彻底晾干。

酸豆角的腌制方法(酸豆角的腌制方法视频)

3.然后准备一些小米辣,3片姜,一些蒜来清洗。和豆子一样控水后晾干。然后清洗腌制酸豆角的容器,清洗后控制容器的含水量。

4.先准备一大锅纯净水,然后准备盐,盐20g换1kg豆子。今天我用100克盐腌了5公斤豆子。锅里的水烧开后,把盐倒入锅里,然后加入花椒粒30克左右。大火烧开后,转小火煮10分钟,即可熬出花椒的香味。煮好后关火,放在一边晾凉。

5.小米辣晾干后,用剪刀把辣椒的根剪掉,用姜切成厚片。

6.豆子已经干了10个小时左右,接下来就要开始腌制了。在制作泡菜豆之前,一定要记住,所有使用的厨具一定不能沾有油污或生水,否则泡菜豆很容易损坏。

7.将豆干放入容器中,然后加入姜片、大蒜、小米椒和40克冰糖。然后把冰镇果汁倒入容器。汁液一定会淹没豆子。最后加入30ml白酒封口,用一层保鲜膜封住,最后盖上。密封后,保存在阴凉通风避光处。

酸豆角的腌制方法(酸豆角的腌制方法视频)

急着想吃正宗的泡菜豆也没用。现在网上流传的酸豆角有很多种,有些几天就能吃到。表面看起来很像泡菜豆的颜色,但我觉得那样的泡菜豆味道肯定有缺陷。如果口感要求高,最好用更传统的方法腌制。

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在炎热的天气里,豆子通常会在三天后变黄。很多朋友说一周后又酸又脆,这个时候不能吃。因为我们腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在4到9天最高,到第10天才开始缓慢下降,20天左右亚硝酸盐含量已经明显下降,30天后就安全了,所以我今天分享的酸豆角腌制法,腌制30天后就可以放心食用了。经过两个月的腌制,酸脆的口感会更好,如果豆子腌制时间长,酸脆的口感会更鲜美。

酸豆角的腌制方法(酸豆角的腌制方法视频)

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腌酸豆角的吃法有很多种,包子、饺子、馅饼或者直接炒,或者炒肉末、炒豆干、炒鸡杂、粥、饭、馒头、面,都很开胃,很好吃!

酸豆角的腌制方法(酸豆角的腌制方法视频)

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今天给大家分享的腌豆的方法很简单。如果你喜欢这种方法,请点赞并转发。如果你有更好的方法,请在评论区分享。谢谢大家的意见和建议!

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