黑木耳是什么(黑木耳是什么意思)

3月29日,一则“大妈吃木耳泡了2天,第二天住ICU”的新闻登上微博热搜,如何吃木耳再次引发关注。

食品安全专家对新京报记者表示,木耳在常温下长时间发泡,可能会产生有毒的酵母酸。一旦产生,冷藏、冷冻、加热都无法去除。因此,食用菌应尽早浸泡,不宜在常温下长时间浸泡。

黑木耳泡久了产生米曲酸。

据媒体报道,浙江杭州一位王阿姨吃了放在冰箱里泡了两天的黑木耳。她是凉前特意做的,吃了一个小时后,王大妈出现腹痛等症状。第二天早上,家人发现了,赶紧送医院治疗。经检查,王大妈肝肾功能恶化,需要肾透析。经过医护人员的抢救,她终于脱离了生命危险。

据悉,王大妈因食用浸泡过久的黑木耳,患上了大米发酵菌引起的酸中毒。酵母酸到底是什么?为什么毒性这么大?食品科学专家云在接受新京报记者采访时表示,发酵酸是一种脂肪酸,由椰假单胞菌产生。常见于湿米粉制品(尤其是发酵制品)、黑木耳、银耳中,在适宜条件下易产生发酵酸毒素。

云无意中解释说,毒素不能被传统的烹饪方法杀死。酵母酸引起的急性中毒潜伏期短则30分钟,长则12小时。在极少数情况下,需要一到两天。急性中毒的症状是上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等。部分患者会出现黄疸、肝肿大、少尿、意识不清、惊厥,严重者甚至休克死亡。

信食品卫生信息交流中心科技传播部主任阮在文章中也表示,米酵母引起酸中毒的主要症状是消化系统、泌尿系统和神经系统的损害,严重者可导致中枢神经麻痹,因呼吸衰竭而死亡。而且没有特效药,中毒病例死亡率很高,达到50%以上。

对于上述事件,很多消费者认为发酵米酸的产生是因为真菌存放在冰箱里。云无意中告诉新京报记者,黑木耳生产的发酵米酸一般在常温下会出现长时间起泡的状态,并不是因为放冰箱2天,而是放冰箱前。大米酵母酸一旦产生,冷藏、冷冻、加热等方法都无法去除毒素。

食用菌可以尽快泡好。

黑木耳怎么吃才安全?其实只要采取合理的治疗,是可以放心食用黑木耳的。

云无意建议,选食材的时候要选好的木耳,不要看着烂;吃的时候可以快速用热水泡头发,也可以放冰箱低温泡。不要在室温下长时间浸泡。最后,泡好的木耳应尽快煮熟食用或及时清洗干净放入冰箱备用。

阮还表示,木耳、银耳等配料发泡不当会导致米酵酸中毒。所以发泡时要勤换水,避免浑浊、发粘、有异味。如果发现食材表面有粘性或有异味,说明有微生物繁殖,及时扔掉就好了。

“浸泡后的木耳、银耳要尽快食用,浸泡后放入冰箱保存不超过24小时。如果浸泡后吃不完,最好用保鲜袋包装好,放入冰柜保存。若食用黑木耳后感到不适,应尽快催吐洗胃,并及时就医。”颜对说道。

新京报记者刘欢

编辑朱凤兰校对傅。

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