济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

在济南街头

我能吃什么？

除了层出不穷的新潮小吃

这些百年来的非遗口味

你尝过几个？

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浸在酸中

张在《梅花》中的传承

初春的济南，最亮的颜色不仅仅是怀里的一串红梅，还有手里的一串“酸浸”。

摄影:周闻

酸浸是济南人对糖葫芦的别称。济南人管山楂叫酸山楂，用煮过的冰糖蘸着吃叫酸蘸。

摄影:周闻

经过11道工序，酸浸在早春的阳光下熠熠生辉。一口下去，酸甜的味道从舌尖上的味蕾酝酿出来。

摄影:周闻

“酸浸不是一般的糖葫芦。它的糖衣是用冰糖、麻油、泉水做成的，这样就可以透明；糖的温度也很关键，使黏牙变浅，又苦又焦。”

摄影:周闻

老字号酸孩子第四代传承人张一边制作一边给大家介绍。

曲水亭街的张家做梅花烙已经有一百多年的历史了。

摄影:周闻

张氏一家耐心地煮着灶台，及时慢炖，成就了如今活跃在济南街头巷尾的“酸辣酱”，延续了济南人“舌尖上的历史”。

济南酸瓢位置:济南市历下区曲水亭街13号

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黄烧烤

一个爱吃，会吃的章丘黄氏饕餮。

人到济南，不如先来个烧烤暴击。

据《章丘县志》记载，黄烧烤起源于明末清初。

三百多年前，受蒙古人用树枝烤羊肉做法的启发，黄氏家族开始将猪肉切成块，然后烤着吃。到了现代，“黄家烧烤”被慈禧太后嘉奖，名声更不好了。

如今，得益于济南人简单奇妙的烹饪智慧，黄氏烧烤遇上风格各异的山东面饼，配上章丘大葱，势均力敌，花样翻新，圈粉无数。

除了生花的各种加工方法，独特的营养也是黄烧烤的一大法宝。

摄影:邵凯

高达23.4%的蛋白质含量，赋予肉质弹牙的口感；浓郁的油经过高温烘焙，转化成诱人的香气，肥而不腻，酥而嫩鲜；画龙点睛的木香，这样的烧烤，做出来的东西都会带出一点在山间摇曳的山野风味。

摄影:邵凯

鲜亮油润的黄家烤肉，只需在秘制酱料里滚一滚，就能让人灵魂出窍。

黄烧烤(建设路总店)地点:济南市市中区建设路梁庄新区一区7号门

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鹿寨

用一种味道征服五湖四海的人。

来济南一定要吃卤味斋。作为一个历史悠久的品牌，卤味斋的招牌被一只“酱红色、琥珀色、核桃皮”的蹄子举起。

从猪蹄的质感，到腌制步骤的“一炒二炖三焖四浸”，卤味斋把一只猪蹄能去的最远的地方拓展到了五湖四海。

摄影:邵凯

鹿寨的第三代传人是王建辉。“王的父亲是靠一辆小三轮车起家的，后来在经三路开了一家店，把店命名为卤味斋。父亲说‘味道’的含义很广，这是对的。”

摄影:周晓彤

作为新生代的接班人，王建辉凭借年轻人的思维优势，在继承的基础上不断创新，从口味调整到100家直营店再到建厂…现在卤味斋的直营店遍布济南的大街小巷。

摄影:邵凯

现在，卤味斋紧跟潮流，开发了新的鸭头、去骨凤爪等系列。老式的卤味斋就像春天里的一棵老树，又长出了生机勃勃的新枝。

鹿寨(宽后里店)地点:济南市历下区泉城路西路17号世茂宽后里6号楼112室浙闽会馆旁黑虎泉招牌。

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油旋转

石油盆地里的老济南

游喧，顾名思义，是一种漩涡状的葱油饼。从清朝到现在，油漩从南方传入，在济南几经变迁。

热油漩着一碗鸡丝馄饨，妙不可言；或者在油漩成熟后戳一个空洞，敲一个鸡蛋放入炉中，鸡蛋和油漩成为一体，食物更加美味。

济南的老字号软脆香油还是挺有名的。这是国学大师季羡林钟爱的油纺店。

小店里挂着的是季羡林曾经为这家店题写的店名——“软、酥、香、油、扭”。

摄影:王广福

店里有传统、肉松、奶油、玫瑰等多种口味的油螺旋，各有特色。

刚出炉的油打着旋咬着，葱花的香气，肉松的绵软，奶油的香甜，玫瑰的美味都在generate的嘴里。尝过之后你就明白为什么季羡林这么爱这家店了。

济南有市民从小就吃这种油旋，结婚前都很喜欢这里。小小的油漩，承载着家乡的温暖，承载着过去的回忆。

软香油螺旋片(济南老店)地点:济南市市中区纬三路79号

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苏叶煎饼

煎饼糊里的一碗甜水。

传统的山东煎饼制作简单，最初是为了满足田间劳动者的身体需要。它们可以吃，但是很难咬。

随着时代的进步，生于田间地头的煎饼不得不为自己寻找新的出路。比如百年夜风酥。

为了满足现代顾客更挑剔的口味，野风酥开始研发口感更亲民、脆甜的新煎饼。

随着时代的进步，生于田间地头的煎饼不得不为自己寻找新的出路。比如百年夜风酥。

来源:山东卫视视频截图

也是从第六代传承人刘俊强那里，我听到了巧碗糖水的故事。

“有一次我爷爷生病，需要喝中药，我奶奶给他喝了一点糖水，但当时老人不喝这碗糖水。我奶奶觉得扔掉太浪费了，就把糖水倒进了摊煎饼的磨面盆里，后来发现这样摊出来的煎饼又甜又脆。只有沿着这条线摸索，才能真正研究糖饼。”

改良后的糖酥饼含水量由传统的30%降至3%。更精良的技艺和更严格的质量控制，使其成为深受济南人和全世界消费者喜爱的糖果煎饼。

济南椰风酥食品有限公司位置:济南市历城区李六卜镇凤凰工业园正南160米。

济南是一座传承的城市，它的传承和历史以奇妙的味道镌刻在每一个泉城人的DNA里。

这些经过百年时光打磨的味道，主导着整个济南城的味觉记忆。

由稀有书写

排版:儿童

审核:汪鸿雁、杨毅

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济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

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