济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

在济南街头

我能吃什么?

除了层出不穷的新潮小吃

这些百年来的非遗口味

你尝过几个?

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浸在酸中

张在《梅花》中的传承

初春的济南,最亮的颜色不仅仅是怀里的一串红梅,还有手里的一串“酸浸”。

济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

摄影:周闻

酸浸是济南人对糖葫芦的别称。济南人管山楂叫酸山楂,用煮过的冰糖蘸着吃叫酸蘸。

济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

摄影:周闻

经过11道工序,酸浸在早春的阳光下熠熠生辉。一口下去,酸甜的味道从舌尖上的味蕾酝酿出来。

济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

摄影:周闻

“酸浸不是一般的糖葫芦。它的糖衣是用冰糖、麻油、泉水做成的,这样就可以透明;糖的温度也很关键,使黏牙变浅,又苦又焦。”

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济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

摄影:周闻

老字号酸孩子第四代传承人张一边制作一边给大家介绍。

曲水亭街的张家做梅花烙已经有一百多年的历史了。

济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

摄影:周闻

张氏一家耐心地煮着灶台,及时慢炖,成就了如今活跃在济南街头巷尾的“酸辣酱”,延续了济南人“舌尖上的历史”。

济南酸瓢位置:济南市历下区曲水亭街13号

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黄烧烤

一个爱吃,会吃的章丘黄氏饕餮。

人到济南,不如先来个烧烤暴击。

据《章丘县志》记载,黄烧烤起源于明末清初。

三百多年前,受蒙古人用树枝烤羊肉做法的启发,黄氏家族开始将猪肉切成块,然后烤着吃。到了现代,“黄家烧烤”被慈禧太后嘉奖,名声更不好了。

如今,得益于济南人简单奇妙的烹饪智慧,黄氏烧烤遇上风格各异的山东面饼,配上章丘大葱,势均力敌,花样翻新,圈粉无数。

除了生花的各种加工方法,独特的营养也是黄烧烤的一大法宝。

济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

摄影:邵凯

高达23.4%的蛋白质含量,赋予肉质弹牙的口感;浓郁的油经过高温烘焙,转化成诱人的香气,肥而不腻,酥而嫩鲜;画龙点睛的木香,这样的烧烤,做出来的东西都会带出一点在山间摇曳的山野风味。

济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

摄影:邵凯

鲜亮油润的黄家烤肉,只需在秘制酱料里滚一滚,就能让人灵魂出窍。

黄烧烤(建设路总店)地点:济南市市中区建设路梁庄新区一区7号门

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鹿寨

用一种味道征服五湖四海的人。

来济南一定要吃卤味斋。作为一个历史悠久的品牌,卤味斋的招牌被一只“酱红色、琥珀色、核桃皮”的蹄子举起。

从猪蹄的质感,到腌制步骤的“一炒二炖三焖四浸”,卤味斋把一只猪蹄能去的最远的地方拓展到了五湖四海。

济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

摄影:邵凯

鹿寨的第三代传人是王建辉。“王的父亲是靠一辆小三轮车起家的,后来在经三路开了一家店,把店命名为卤味斋。父亲说‘味道’的含义很广,这是对的。”

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摄影:周晓彤

作为新生代的接班人,王建辉凭借年轻人的思维优势,在继承的基础上不断创新,从口味调整到100家直营店再到建厂…现在卤味斋的直营店遍布济南的大街小巷。

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摄影:邵凯

现在,卤味斋紧跟潮流,开发了新的鸭头、去骨凤爪等系列。老式的卤味斋就像春天里的一棵老树,又长出了生机勃勃的新枝。

鹿寨(宽后里店)地点:济南市历下区泉城路西路17号世茂宽后里6号楼112室浙闽会馆旁黑虎泉招牌。

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油旋转

石油盆地里的老济南

游喧,顾名思义,是一种漩涡状的葱油饼。从清朝到现在,油漩从南方传入,在济南几经变迁。

热油漩着一碗鸡丝馄饨,妙不可言;或者在油漩成熟后戳一个空洞,敲一个鸡蛋放入炉中,鸡蛋和油漩成为一体,食物更加美味。

济南的老字号软脆香油还是挺有名的。这是国学大师季羡林钟爱的油纺店。

小店里挂着的是季羡林曾经为这家店题写的店名——“软、酥、香、油、扭”。

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摄影:王广福

店里有传统、肉松、奶油、玫瑰等多种口味的油螺旋,各有特色。

刚出炉的油打着旋咬着,葱花的香气,肉松的绵软,奶油的香甜,玫瑰的美味都在generate的嘴里。尝过之后你就明白为什么季羡林这么爱这家店了。

济南有市民从小就吃这种油旋,结婚前都很喜欢这里。小小的油漩,承载着家乡的温暖,承载着过去的回忆。

软香油螺旋片(济南老店)地点:济南市市中区纬三路79号

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苏叶煎饼

煎饼糊里的一碗甜水。

传统的山东煎饼制作简单,最初是为了满足田间劳动者的身体需要。它们可以吃,但是很难咬。

随着时代的进步,生于田间地头的煎饼不得不为自己寻找新的出路。比如百年夜风酥。

为了满足现代顾客更挑剔的口味,野风酥开始研发口感更亲民、脆甜的新煎饼。

随着时代的进步,生于田间地头的煎饼不得不为自己寻找新的出路。比如百年夜风酥。

济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

济南特色小吃(济南小吃排行榜前十名)

来源:山东卫视视频截图

也是从第六代传承人刘俊强那里,我听到了巧碗糖水的故事。

“有一次我爷爷生病,需要喝中药,我奶奶给他喝了一点糖水,但当时老人不喝这碗糖水。我奶奶觉得扔掉太浪费了,就把糖水倒进了摊煎饼的磨面盆里,后来发现这样摊出来的煎饼又甜又脆。只有沿着这条线摸索,才能真正研究糖饼。”

改良后的糖酥饼含水量由传统的30%降至3%。更精良的技艺和更严格的质量控制,使其成为深受济南人和全世界消费者喜爱的糖果煎饼。

济南椰风酥食品有限公司位置:济南市历城区李六卜镇凤凰工业园正南160米。

济南是一座传承的城市,它的传承和历史以奇妙的味道镌刻在每一个泉城人的DNA里。

这些经过百年时光打磨的味道,主导着整个济南城的味觉记忆。

由稀有书写

排版:儿童

审核:汪鸿雁、杨毅

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