炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

你想做黄酱炸酱面还是甜面酱?记住“炒酱3遍”,酱料浓郁不油腻。

作为一个土生土长的北方人,对面食有着特殊的感情,隔几天不吃就馋,尤其是过年的时候,喜欢吃一碗热腾腾的面条。北方常见的面食有很多,如刀削面、油条面、手工面、肉末面、榨酱面等。在我家,即使每天吃面食,也能保持半个月不变的味道。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

炸酱面,相信很多朋友都喜欢吃。面条蘸着浓浓的酱,肉丁也很入味,吃起来特别开胃。炸酱面虽然好吃,但是做“炸酱”是个技术活。比如肉、酱的选择,肉和酱的比例,都是特别关键的。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

我在北京第一次吃到了炸酱面。第一次看到这种黑面的时候一点胃口都没有,但是吃的停不下来。我一连吃了两碗。不得不说真的很好吃。之后就经常在家做榨酱面,也做的比较多,总结了一些经验和技巧。在这里,边肖将和大家分享一些她制作渣江面的经验,掌握“1:3”的配方比例和三次炒酱的技巧,让你做出来的渣江面酱香味浓郁,味道鲜美。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

-[炸酱面]

材料:鲜面条适量,五花肉450克,姜一小块,八角两个,干黄酱50克,甜面酱150克,糖少许,料酒少许。

练习步骤:

1.五花肉洗净去皮,切成小指指甲盖大小的肉丁,姜切成姜末备用。做渣江面,不要把肉剁太多,不要拧成肉末,稍微大一点的味道更好。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

2.准备一个小碗,在碗中加入50g干黄酱和150g甜面酱,然后加入适量的水,用筷子搅拌,使两种酱料充分融化。做炸酱面,干黄酱和甜面酱的比例是1:3,炸好的酱用两种酱料一起炸,能突出复合酱的风味。酱油和肉的比例在1:3左右,酱油的量不能少,否则酱油的香味不足,味道不重。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

3.先把炒锅加热,再多加一点食用油润一下炒锅。油热后,炒肉丁。将肉丁翻炒至变色,然后加入姜末和八角继续翻炒。炒出香料的香味后,沿炒锅边缘倒一点料酒,去除腥味。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

4.然后将三分之一的酱汁倒入锅中,转小火慢炒。把调味汁炒香。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

5.将酱汁炒香,然后加入三分之一的酱汁继续炒。用勺子不停地搅拌,把酱汁炒到粘稠。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

6.最后将碗中剩余的酱料全部倒入锅中,加入少许白糖继续翻炒。当酱料完全包裹在肉丁上,炸好的酱料就炸好了。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

炒酱料时,酱料要分三次加入,这样才能充分释放酱香;最后加一点白糖,可以起到清爽提亮的效果。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

7.最后把炸酱炸一下。酱料紧紧包裹着肉丁,但是肉丁和油是分开的。

8.锅中加入适量的水,水烧开后放入面条,锅烧开后放入一碗凉水,然后再次开锅捞面条。

炸酱面的酱(炸酱面的酱怎么做)

9.将煮好的面条放入碗中,倒入炒好的炸酱,然后根据自己的口味加入黄瓜丝、黄豆、萝卜丝等配菜。搅拌均匀即可食用。

最后:

1.干黄酱与甜面酱的比例为1:3;酱和肉的比例是1:3,一定要掌握好这两个比例。

2.炒酱的时候要分三次加入酱料。整个过程中要保持小火10分钟左右,让酱料的香味完全释放出来,让酱料紧紧包裹住肉丁。

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