腊肠肠衣(腊肠肠衣是什么做的)

算起来,还有6天就过年了。一旦屋前烤好了一排排香肠,就意味着一年即将开始。

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香肠一挂上,一年就开始了。

在我们的印象中,香肠外面薄薄的肠衣是可以和肠子一起吃的,但有时我们会满怀期待地咬一口,吐出一点点“皮”…

罪魁祸首就是它。我被骗过很多次了!

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由赫雷斯·s拍摄。

显然,我们自己的香肠都可以剥皮。这么工厂化的香肠为什么不能剥皮?今天,让我们剥开香肠,一探究竟。

不管它穿什么衣服,先玩得开心。

老规矩,先说好吃的。在几千年的香肠生产历史中,世界各地都有不同类型的香肠产品。在中国,也有很多种。

比如春节西南地区做的腊肠,就是把调味好的猪肉倒进肠衣里,然后自然晾干或者熏制松柏枝。烤制赋予了它除了肉和辣椒之外的第三种复杂香气,而且在漫长的风干过程中,肥肉的脂肪早已渗透到瘦肉中,红白两色柔和地融合在一起,鲜艳动人。

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中国西南的香肠

轻轻一咬,鲜热的肉汁在唇齿间绽放,肥嫩而不腻,瘦肉饱满不柴,可以吃一整碗白米饭。如果是川渝地区,会扔个小矿——花椒,会带来唇一阵酥麻。

广式香肠要温和得多,颜色更红,味道更甜。短短的广式香肠,在煲仔饭的效果中炖出极致的香气。打开盖子的一瞬间,原本弥漫着诱人的香气,突然张牙舞爪,扑到你脸上。和焖饭拌好了,咸甜的味道更是让人享受。

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香肠煲仔饭yyds

至于大名鼎鼎的哈尔滨香肠,味道和前两种完全不一样——光看小拳头那么粗的直径就足以知道它有多肉了!

其实哈尔滨香肠并不是中国的传统做法,而是外国香肠的改良版。红肠大多是猪肉拌牛肉做成的。很多大蒜是用来调味的,在制作过程中已经煮熟了,撕开包装就可以直接嚼了。

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哈尔滨香肠打开就可以吃了。

QQ弹跳肠,biu蹦进嘴里,每一次咀嚼都是满满的肉汁。红肠没有前两种脱水时间长,所以肉汁保留的很充分,非常软滑多汁。而且因为肉是剁碎后再压的,比传统香肠更细腻,所以味道更嫩更香!

此外还有很多肠道食物,比如东北杀猪菜里的血肠,蘸着蒜汁吃,软糯可口;豆腐做的素香肠,堪称素肉界的天花板。还有一些不典型的,比如大肠里塞糯米做的糯米肠,老北京灌肠粉做的调味面,蛋液加皮蛋做的皮蛋肠。

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血肠

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广西、云南、东北人爱吃糯米香肠。

图像源网络

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潮汕人爱吃糯米肥肠

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总而言之,中国人对吃香肠还是一如既往的体贴。

有真肠衣很正常,里面放屎也很正常。

香肠,从名字就能看出来,很好吃,跟肠子有关系。不是因为它弯曲细长看起来像肠子,而是因为它从一开始就是用肠子做的。

薄薄的肠衣,包裹着经过预处理的肉馅,不仅可以帮助香肠成型,保持水分和香气,还可以隔离空气体和细菌,延长保质期。

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热气腾腾的香肠。

图片来源:风味世界

肠衣的来源有些不同。猪、牛、山羊、绵羊甚至马都对我们的肠衣有贡献。在中国,西南、华中、华东以吃猪肠衣为主,东北、内蒙古偏爱羊肠衣。

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动物肠衣大多是半透明的。

“肠”指的是很多部位,包括一般意义上的小肠和大肠,略少“肠”但又有些关联的食道和胃,以及完全跑题的膀胱。

然而,在各种“肠”中,我们使用小肠肠衣最多。

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将肠衣放在灌肠机上,制作香肠。

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灌完香肠,打结,方便食用。

你可能会感到困惑,无论是清炖还是爆炒的小肠还是其他类似的菜肴,里面厚实饱满的小肠和香肠外面薄薄的肠衣毫无共同之处。

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油炸小肠

图像源网络

这个问题在我小时候困扰了我很久。当时我甚至想象了一个看似合理的答案:因为灌进去的馅料太多,小肠变细了,味道自然就变了!

现在想起来,我真的太年轻太单纯了!

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你必须摩擦数千次才能得到干净的外壳。

事实上,用于烹饪的小肠和肠衣在这之间被摩擦和蹂躏了800次。

肠衣用的部分是小肠内壁的粘膜层。它是由胶原纤维组成的白色网状涂膜。虽然看起来很薄,但是韧性十足,不仅可以做肠衣,还可以做成坚韧的肠衣。在现代人造材料出现之前,羊肠线制成的羊肠线不仅可以用来制作琴弦、球拍线,还常用于医用缝合线。

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在过去,羊肠线被用作线。

图像源网络

在整个小肠中,黏膜层可以说是最不起眼的部分,不仅有厚厚的平滑肌层,还有浆膜层和附着的脂肪层。所以传统的手工制作小肠肠衣的方法可以说是非常耗时耗力——用手撕掉附着的油层,再用木屑或勺子等硬物一点一点的刮去剩下的部分,也就是俗称的肠皮,最后只剩下薄薄的一层乳白色半透明。

刮下来的肠衣需要用面粉摩擦,用水冲洗多次,才能去除明显的异味。

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美食家王刚有很多处理小肠的程序。

自制肠衣很麻烦。可以说炒菜三分钟,洗香肠半小时,还伴有猪的香味。

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洗肠的魔法伤害值很高。即使是家里自己灌香肠的家庭,也往往会选择从市场上购买成品肠衣。

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市场上出售的猪肠衣

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生产过程中的麻烦使得天然肠衣很难大规模生产,而且每种肠衣都有自己的特点,这也使得整个生产过程无法完全机械化。

此外,还有兽药残留、细菌污染、动物疾病等诸多因素。,如大肠杆菌污染、猪瘟等。,这导致天然肠衣的短缺,而大型食品加工行业更倾向于使用人造肠衣。

人工肠衣开启了批量生产的世界。

常见的人工肠衣有塑料肠衣、纤维素肠衣、胶原蛋白肠衣。

我们都熟悉塑料外壳。比如市面上大部分火腿肠衣都是用塑料肠衣包裹的。

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小时候经常吃红皮火腿肠。

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不能吃塑料肠衣,也不能吃纤维素肠衣。纤维素肠衣由天然木质纤维素制成,与棉花有亲缘关系。纤维素肠衣具有较高的透烟性、透气性和机械强度,通常用于制作熏肠。

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顺便教你一个火腿肠的打开方法。

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胶原蛋白肠衣是模拟天然肠衣,由动物下脚料提取的胶原蛋白制成。

在我国,人工胶原肠衣的生产在80年代左右开始流行,所以其实我们吃的很多香肠都在不知不觉中改了名字。市面上大部分香肠都是人造胶原蛋白肠衣。

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胶原蛋白外壳可以完全撕掉。

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烹饪后,天然肠衣会收缩,更紧密地粘附在肉上,但胶原蛋白肠衣会与肉分离。

但是,如果不注意,胶原蛋白肠衣和天然肠衣的味道是一样的,一般人根本分辨不出来。好吃就完了!

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过年你们家会吃什么香肠?

在评论区快速交流。

让我变得贪婪!

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火腿肠的死亡

听说吃油鱼会让屁股跑油,我自己也亲身经历过!

飞下三千尺,疑似生卤水中毒。

不是所有的川菜都辣到你变成喷气式战斗机。

作者|赫雷斯

部分图片|图虫创意

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