皮蛋不能和什么一起吃(皮蛋不能和什么一起吃?)

文/李媛媛(中国注册营养师)

你猜怎么着17年某知名外卖平台发布的2017年外卖报告显示，国人在该平台上点的最常见的食物其实是皮蛋瘦肉粥。可见丑皮蛋其实是最受欢迎的食材之一。

但网上消息“皮蛋含铅量高，和酒一起吃容易引起中毒，不能一起吃”。离开这里！/真的吗？你相信吗？

其实从安全角度来说，可以一起吃，一起吃不会中毒。

1.现在皮蛋已经摘掉了“高铅”的帽子。

的确，长期食用含铅量高的食物，很容易导致铅在人体内的蓄积，对人体的造血系统、神经系统、免疫系统、肾脏都有危害。对于孩子来说，还会影响生长发育，导致智力下降。确实需要适当减少高铅食物和高铅材料。但是皮蛋已经不是以前的样子了。

以前皮蛋的含铅量确实很高，高居高铅食品排行榜之首。但随着技术的提高，皮蛋多采用无铅工艺生产，最终产品皮蛋中铅含量并不高。

根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的标准，皮蛋中的铅限量从过去的3mg/kg降低到现在的0.5mg/kg，这意味着普通皮蛋中的铅限量与我们平时吃的鱼、肉、豆腐等食物处于同一水平。可见皮蛋已经摘掉了“高铅”的帽子，不用担心。

如果皮蛋含铅量过高不能和酒精一起吃，那不就是鱼、肉、豆腐等吗？不能和酒精一起吃？底部没有食物直接喝更容易刺激肠胃，危害更大。

所以，只要正规厂家生产皮蛋，你就不用担心。

但一些不规范的小作坊，可能还是按照传统工艺制作皮蛋(添加氧化铅等重金属，促进蛋白质凝固)。这样的皮蛋是否配酒吃，要注意。

第二，喝酒本身是有害的，不管是不是和其他东西一起吃。

其实喝酒本身就是有害的，大家都知道。酒精是一级致癌物，酒精摄入过多确实会增强很多有毒有害物质的毒性，也会降低肝脏的解毒能力，不利于铅等有害物质的代谢。所以，能少喝就少喝，不喝就不喝。甚至一些最新的研究表明，没有适当的葡萄酒摄入。

如果真的想喝，最起码要控制量。就按现在的《中国居民膳食指南》等建议吧:男性每日饮酒量不超过25g，女性不超过15g。我们平时喝酒的量是多少？计算技巧是:

男性:饮酒量≤2500ml/酒精度数。

女士:饮酒量≤1500ml/酒精。

总之，只要是正规厂家生产的皮蛋，铅的问题都可以放心，和酒一起吃也没关系；不管是不是和皮蛋一起吃，喝酒都不健康，至少是限量的。

参考资料:

GB 2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T 9694-2014皮蛋

营养与食品卫生学第7版。

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