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泡菜的腌制方法和配料(正宗四川泡菜的腌制方法和配料)

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大家好，这是刘一手美食。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。

1.四川泡菜，又称酸菜，是传统特色菜，属于川菜。

泡菜的腌制方法和配料(正宗四川泡菜的腌制方法和配料)

2.今天老刘就来分享一下“川菜”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下。如果你有空，你自己试试。

泡菜的腌制方法和配料(正宗四川泡菜的腌制方法和配料)

3.让我们开始介绍所需的配料:

白菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡椒、高度白酒、白醋、配料、大蒜。

泡菜的腌制方法和配料(正宗四川泡菜的腌制方法和配料)

4.先将洗净沥干水分的白萝卜两头切掉，然后去皮。先把萝卜切成条状，再横着切一刀，再切菱形斜切片。将胡萝卜两头切掉，去皮，切成菱形斜切片。将切好的胡萝卜片和萝卜片放入盆中。

泡菜的腌制方法和配料(正宗四川泡菜的腌制方法和配料)

5.将洗净晾干的白菜一分为二，然后切掉老根，等分切片，用手掰断。将冷开水放入无油玻璃瓶中，刚好放一半，然后放入切好的咸菜、2块黄冰糖、120克盐，继续放入切好的咸菜。

泡菜的腌制方法和配料(正宗四川泡菜的腌制方法和配料)

6.将腌制好的姜片、蒜片、腌制好的花椒、小米辣放入瓶中，与花椒的水一起倒入，再加入半瓶白醋增加酸度，再加入少许高度白酒，既能提味又能增加保质期。然后盖上玻璃盖，用水空气体隔离，置于阴凉处。发酵十天，就可以吃了。

泡菜的腌制方法和配料(正宗四川泡菜的腌制方法和配料)

7.发酵好的母水菜做好之后，就可以把菜放进去了。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。

我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘了关注。老刘，谢谢你的观看。

泡菜的腌制方法和配料(正宗四川泡菜的腌制方法和配料)

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