螃蟹的做法(螃蟹的做法大全家常)

蟹肉锅

用梭子蟹、虾、鸡手、土豆、葱、小米椒、葱段、姜、郫县豆瓣酱、2元蒜、5瓣酱油、2元蚝油、2元冰糖、2片淀粉、食用油和水。

蟹肉怎么做？

准备食材。这里说的适量，是因为你赚了多少的不同。油烧热后，放入葱、葱段、姜、蒜、小米椒、郫县豆瓣酱，翻炒出红油。加入鸡手，翻炒均匀，然后加水至超过鸡手。炖30分钟。30分钟后加入事先准备好的土豆。继续炖10分钟。10分钟后加入虾仁、蚝油、冰糖和酱油。预先做好的螃蟹，蘸淀粉炸。将螃蟹一起放入锅中翻炒。焖10分钟后收汤，撒上香菜粉，小米椒煮。美味的蟹肉锅做好了。我们走吧！

在老巷子里喝醉/图片-2/

材料

A.干辣椒3克香叶1克肉桂2克八角3克茴香0.5克花椒1.5克陈皮3克李子(咸的和甜的)60克姜25克葱一把冰糖80克清水300克

B.醉卤300克陈年花雕50克白酒20克六月鲜20克酱油20克

C.主要材料:6只大闸蟹(2-3对)

老馆里喝醉酒打螃蟹的做法

将五香A中的所有材料倒入锅中，烧开，盖上盖子小火炖5分钟，放凉备用。将B中的所有材料倒入A中，搅拌均匀，密封备用。把螃蟹洗干净，留着备用。第三步大火蒸20分钟，捞出蟹腿，将蟹桶放入卤汁中，密封冷藏48小时后食用。吃之前，在喝过的卤水中加入少许香醋，然后浇在去皮的蟹肉上。味道更好！！！

避风塘的炸蟹/图片-3/

用活梭子蟹3只，重约1.5 kg，面包屑，150g。使用大尺寸的大蒜，2瓣，油炸风味的金黄色蒜末，最好是洋葱，半个洋葱，姜，少许干辣椒。两个孩子可以不加盐吃，白胡椒，椒盐粉，1汤匙左右，食用油10克，400 ml。

陈震避风塘炸蟹的做法

把买来的活梭子蟹泡在水里，加一勺盐吐沙，用牙刷刷一下。现在有海水宝，有氧气机，有快捷的交通工具，以前是不可能买到活的梭子蟹的。这道菜的主食是螃蟹，可以是梭子蟹、青蟹、印尼蟹，但不建议用宝蟹、面包蟹之类的，因为壳太硬，味道不好，咬一口脆脆的蟹壳也裂不开。尽量选择这个季节的母蟹，会强很多。把材料切成小块。我没有放干辣椒。因为女儿想吃，我切了一点红辣椒来点缀颜色。螃蟹去壳后，需要清洗干净，去掉鳃。一只螃蟹可以切成4 ~ 6块，看螃蟹的大小。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐和白胡椒粉调味。没有太多盐，螃蟹很好吃。裹粉的目的是让蟹肉在油炸过程中保持水分，蟹黄不易流失。将一锅油加热至六成热(插入筷子开始冒泡)。小心翼翼的把螃蟹放进锅里炸。开大火。蟹壳也炸了。煎好后取出等待复煎煎壳。锅里的油继续加热到七成热，微微冒泡。倒入螃蟹煎30秒，这样蟹壳就很脆了。油温高还能把螃蟹刚吃进去的油逼出来，入口不会太油腻。炒的目的是快速锁住新鲜的蟹肉。与少油油炸相比，有避免水太多影响蟹肉鲜嫩口感的优点。锅里留底油炒香辛料头，再倒入200ml炒好的蟹油。准备好的粒状面包屑条。中小火翻炒面包屑。面包屑很油…然后用盐、白胡椒、椒盐、白糖调味。这时可以加入干辣椒、花椒等。炸好面包屑后，倒入炸好的螃蟹，翻炒均匀。螃蟹本身就有味道，不需要太多调料。菜很漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。

蟹粥/图片-4/

螃蟹、2个米饭、1杯葱、3片姜、2片盐、5克白胡椒、5克上海青、2片味精、3克。

蟹粥的做法

将螃蟹放入沸水中煮熟，变红，捞出，然后直接从中间切开，去掉内脏。油炸螃蟹。姜切丝，葱切段备用，放入锅中不放蒜少放油至七成热，放入葱、姜、蟹翻炒，切记不要用调料。煮粥。可以先开始煮粥，再处理螃蟹。米饭的量根据你的需求来安排。水通常是大米的2到3倍。粥煮到30分钟左右的时候加入螃蟹和盐。剩下10分钟左右加入青菜和白胡椒，最后加入味精调味后出锅。

蛋黄焗蟹白板上的中国酱特炸蟹

咸鸭蛋、黄梭子蟹、红辣椒、韭菜、姜、盐、胡椒粉、九韶淀粉

蛋黄焗蟹的做法

红辣椒切段，小梭子蟹切段，用盐、胡椒粉、绍酒腌制，拍在干淀粉锅上做油，烧至五成，放入小梭子蟹中炸熟，捞出捞出备用。将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎，锅内放油，放入葱、姜煸炒，放入鲜鸭蛋黄，用小梭子蟹烹入绍酒中，翻炒均匀，迅速放入红辣椒调味，然后出锅装盘。

江南醉蟹/图片-6/

用大闸蟹6只(约1000g)，雕酒400g，生抽400g，冰糖320g，盐4g，姜40g，花椒15，八角2，桂皮1，香叶4，陈皮2。

江南熟醉蟹的做法

生姜切片，加入除花雕酒外的其他调料，烧开后小火焖10分钟，倒入花雕酒中，关火，放凉，滤出调料，放入冰箱备用，将螃蟹刷干净，放入烧开的蒸锅中，蒸15分钟左右，取出螃蟹，立即放入冷藏的卤汁中浸泡，浸泡24小时即可享用。

咖喱蟹/图片-7/

梭子蟹、面粉、咖喱、两块料酒、洋葱、半个姜末、蒜末、葱花、香菜、红辣椒、黄油、盐和糖。

家常咖喱蟹的做法

洗净，掀盖去内脏，将螃蟹切成四块，取出钳子。用面粉均匀地蘸一下切面。准备好姜、葱、蒜、葱、红辣椒、香菜。将洋葱、红辣椒、蒜末、姜末、细香葱和欧芹切碎。锅里放黄油，把沾了面粉的螃蟹放入锅里炸至切面凝固，表面完全变色。以备后用。然后加入蒜末、姜末和葱翻炒，然后加入洋葱翻炒。加适量水，放两块咖喱，烧开。将炸好的螃蟹煮两分钟，让蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味。火前放红辣椒，少许盐和糖。关火，撒上切碎的香菜和韭菜绿叶，翻炒均匀。蟹酱拌饭很好吃。

清蒸蟹豆腐

螃蟹一只，嫩豆腐一块，姜一盒，葱两三片，料酒一两，盐适量，糖适量，鸡精少许或味精少许。

嫩豆腐蒸蟹

将嫩豆腐放入碗中，用刀切开，将螃蟹洗净去掉里面的脏东西，切成几块，放在豆腐上，加入姜片、盐、糖、酒，放入锅中煮沸蒸15-20分钟，然后加入葱或葱花、味精或鸡精，关火即可。关火煨半分钟。

大闸蟹焖饭/图片-9/

4大闸蟹配米饭250克玉米200克橄榄油5毫升盐5克酱油2毫升姜5克香葱10克蟹醋3毫升紫苏调料包1包

大闸蟹焖饭

用一次性牙刷刷大闸蟹，去脚，切块；将大米洗净，用清水浸泡30分钟，捞出沥干；将大米和玉米粒用油和盐混合，放入锅中；锅烧热，倒油，将切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、姜、酱油、盐、葱放入锅中，炒至六成，将炒好的大闸蟹放入锅中，加入适量的水，加盖焖煮；PS:将紫苏包放入炖肉中，放入葱段拌匀。

蒜蓉蒸梭子蟹

梭子蟹、4根葱、适量蒜、1条半蒸鱼、3汤匙酱油、1汤匙醋、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙姜、10片。

蒜蓉蒸梭子蟹。

将螃蟹洗净，打开外壳，清理里面的脏东西。将每只螃蟹切成四小块。把姜片切好，均匀的放在碗里，然后把切好的螃蟹放在姜片上面，四周放蟹肉，中间放贝壳。将大蒜剁成蒜末，放入热锅中炸至微金黄，取出。拌酱:将炒好的蒜、蒸好的鱼与酱油、醋、糖、盐混合。哦，加2汤匙水。然后慢慢倒在螃蟹上。锅中烧开水，放入螃蟹，小火炖15分钟左右。出锅了。撒上葱花，另一只锅热油，浇在上面。完美！

油焖大闸蟹