中华马鲛(中华马鲛鱼)

这两天，青岛某酒店买了“大无”的新闻又刷屏了。好家伙，它重达196磅，需要几个人才能举起来。它的确是一条罕见的“超级大鲅鱼”。

Figure 1: 196公斤鲅鱼

图2:2018年283公斤鲅鱼

虽然“少见”，但这几年类似的新闻不止一条。去年10月，一条长约2.5米、重283斤的大鲅鱼在黄海被青岛渔民捕获，后被在益鑫超市水产专柜经营野生鱼的石先生收购；2013年9月，石先生又买了一条重约198斤的大鲅鱼，同年10月又买了一条重245斤的大鲅鱼。和这些前辈比起来，196斤只是个“小弟”。这些不常见的大鱼真的是青岛人语境中的“鲅鱼”吗？听听这个泥瓦匠。

图3:常见的西班牙鲭鱼，蓝斑鲭鱼

青岛常见的鲅鱼，学名蓝点马鲛，学名蓝点马鲛，是鲭鱼的一种，南方人更习惯称之为“鲭鱼”。这种鱼扁平如刀，银色光亮，背上有深色条纹或青黑色斑点。其气质清冷内敛，堪称“鱼中高仓健”。平心而论，这种鱼的肉质不是很嫩，但却是一种没有小刺的大肉。如果烹饪得当，吃起来非常过瘾，因此备受追捧。

图4:中国鲭鱼

青鱼大受推崇，个头越大单价越高。其成鱼一般长260-520毫米，最大的可达1米多，重20多公斤。市面上很少有超过1m的鱼，基本上是它的极限了。而新闻中的大鲅鱼，身长都在2m以上，体重接近或超过200斤。它们肯定不是蓝点鲭鱼，而是另一种鲭鱼，/Scomberomorus sinensis。

中国鲭鱼是当之无愧的“鲅鱼之王”。成鱼可以长到125斤以上。国内最大的纪录是长2.5m，重150kg，和石先生2018年买的差不多。近几年青岛报纸报道的“超级大鲅鱼”无一例外都属于这个品种。该鱼分布于中国南海、台湾省海峡、东海、黄海等海域。似乎南北都有，但实际上南方比北方多，偶尔在青岛海域也有捕获。

中国鲭鱼和蓝斑鲭鱼在外观上有些不同，所以如果你仔细看，不难区分它们。蓝鲭鱼更为纤细，中华鲭鱼整体略“粗壮”；蓝斑鲭鱼的斑纹为密集的蓝色斑点，而中国鲭鱼的斑纹为略不规则的黑色斑块，呈松散状，靠近中央侧线；另外，鲅鱼的侧线很奇怪，沿着背侧一直延伸到第一背鳍的后面，再蜿蜒到尾部，而蓝斑鲅鱼的侧线相对平缓，没有“起伏”。

图5:鲭鱼炕

在我国海域，还有另一种常见的“鲭鱼”，康氏鲭鱼/Scomberomorus commerson，俗称竹荚鱼，广泛分布于太平洋和印度洋。中国南方市场有很多鲭鱼，北方却没有。这种鱼的长度仅次于中国鲭鱼，最大可以长到2米以上。它的侧面有许多不规则的深色纵带，与另外两种鲭鱼有很大区别。都说康的鲭鱼是最好的“鲭鱼”，潮汕民间谚语“爱吃好鱼、鲭鱼、鲳鱼，六娘里赏一出好戏”中的“鲭鱼”就是指这种鱼。可惜这个砖房位于北方，不可能看到。

不管是什么种类的鲭鱼，在市场上都很难看到活鱼。鲭鱼的特点是鳃肌退化，鳃硬，不能像普通鱼一样呼吸。他们只能通过不断的游泳从海水中获取氧气，在局促的空房间里活不了多久。因此，被捕获的鲅鱼“危在旦夕”，很难再被放生。青岛民间谚语“鲅鱼跳，老公笑”恐怕只能是美好的想象。

鲭鱼都是野海捕捞的，没有人工养殖。目前鲭鱼的渔获量还是很大的，最主流的是鲭鱼，其次是鲭鱼康。马鲛鱼的保护级别为“易危”，大型个体的鱼越来越稀少，要吃，要珍惜。

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中华马鲛(中华马鲛鱼)

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