鸡肉怎么炖好吃又营养(小孩吃鸡肉怎么炖好吃又营养)

俗话说“炖鸡”从冬天开始。鸡汤是我家每年冬天做的最多的。不考虑口感,鸡肉本身含有丰富的优质蛋白质和微量元素,具有增强体质、提高免疫力的作用。营养丰富,清淡无油,非常适合家里的老人小孩。

那么,炖鸡汤用哪些鸡最好吃呢?你想先把鸡肉焯一下吗?炖鸡汤的时候哪些调味品可以加,哪些不能加?炖鸡汤用冷水还是热水?

下面,我就把你炖的鸡汤全部告诉你。味道鲜美,营养丰富,色彩鲜艳,味道鲜美。

第一个问题:炖鸡汤用哪些鸡最好?

老母鸡,乌骨鸡,土鸡最好。土鸡与肉鸡相比,营养价值更高,因为土鸡是散养的,吃的食物是天然的,每天在外面找食物吃,所以运动量大,肉质紧实但不柴。

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乌骨鸡富含黑色素、氨基酸等营养成分。是一种价值非常高的滋补品。用乌鸡炖也是不错的选择,非常适合老人,小孩,产后妇女。

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炖鸡汤的时候,要选母鸡和公鸡。一定是母鸡。母鸡具有补气血、健脾补虚等功效。老母鸡炖的鸡汤很适合气虚的人,肉质鲜美,营养价值高。

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第二个问题:要不要先把鸡焯水?

当然,鸡肉可以焯水。焯水主要是去除里面的血沫和杂质,减少腥味,让煮出来的鸡汤更加鲜美干净。很多人担心营养会流失,这只是直觉。而且热烫时间这么短,鸡肉里面的营养也不会损失太多。

接下来,让我们把鸡块焯一下:

我这里用的是老母鸡。准备半只加工好的老母鸡,清洗干净,剁成均匀的小块。

锅里烧开水,鸡块放凉水,加几片姜去腥。鸡块放在锅里用冷水煮更容易血水和杂质。过一会儿再慢慢煮。水烧开后,用勺子将煮好的杂质清理干净,煮3分钟左右。当鸡块变色时,立即倒掉。用清水洗净它们上面的血沫,沥干水分备用。

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第三个问题:炖鸡汤的时候哪些调味品可以加,哪些不能加?

先说炖鸡汤的“2不放过”。

不放料酒:虽然料酒有很好的去腥效果,但那只是在做菜的情况下,所以做鸡汤的时候不要放,会破坏鸡汤的原味。加入料酒,酒的味道很难挥发,造成鸡汤的酸味。所以,不管煮什么汤,最好不要放料酒。

第二个是不能放辣椒:原味鸡汤味道最好吃。许多人为了使它更美味,在它里面加入一些胡椒。辣椒虽然有调味的作用,但有一定的刺激性,不仅不能去除腥味,反而会掩盖鸡汤的鲜美,使腥味更重。

炖鸡要加什么调料?可以多加点滋补的成分。下面是炖鸡汤时需要的食材:

准备一个山药,去皮干净,切成滚刀块,切好后用清水浸泡,再淋上一点白醋,防止氧化变色。

准备几颗红枣和枸杞,在水里泡一会儿。

准备一片生姜,切成薄片;一段大葱,切成马蹄片。

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接下来,我们开始炖鸡汤:

炒锅烧热,加入适量植物油,油温五成热时放入葱、姜片翻炒,倒入已经控水的鸡块,中火不断翻炒,加入少许盐翻炒里面的水。将鸡块翻炒至微微变色,然后放入砂锅中。

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第四个问题:炖鸡汤用冷水还是热水?

我们炖鸡汤的时候一定要用冷水,因为用热水的时候,鸡肉最外层的蛋白质一加热就会立刻凝固,鸡块里面的营养不能充分炖出来,里面的蛋白质也不能充分溶解,所以炖出来的汤不好吃。

我们在鸡块中加入适量的水,用大火煮开,小火炖40分钟,让鸡块中的营养成分融入到汤中。

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40分钟后,将山药、红枣、枸杞倒入锅中,再次将汤煮沸,转小火继续炖5分钟。炖山药吸收汤的鲜味。枸杞不能久煮,以免被煮。

到时候我们打开锅盖,加入适量的盐,先把调料融化再倒入锅中,一份原味鸡汤就做好了。

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冬天建议你多给家人煲鸡汤,既能提高免疫力又能强身健体,让你和家人精力充沛。

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