蒜蓉酱(蒜蓉酱怎么吃)

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大蒜看似普通，却在生活中扮演着重要的角色。没有蒜粉的凉拌会失去灵魂。海鲜如果失去了蒜蓉酱，就尝不出它的美味了。所以很多人说破坏一盘海鲜和一勺蒜蓉酱就够了，但是做一盘海鲜和一份好吃的蒜蓉酱还是挺重要的。

生活中，很多人做蒜泥酱，直接在锅里炒，过一会儿就变黑变苦了。其实做蒜蓉酱直接在锅里炒是不对的。在此之前，这是重要的一步。酒店厨师都这么做，蒜蓉酱更香不苦。下面，我给大家详细介绍一下蒜蓉酱的正确做法。

[大蒜酱]

1.首先，我们要洗的500克大蒜，要剁成蒜末。最好剁细一点，煎的时候可以充分加热，释放香味。不过，如果太麻烦的话，也可以放在料理机里粉碎。

2.将切碎的蒜粉分成两份，三分之一和二分之一。大部分用来炒金蒜，小部分是生蒜，也叫银蒜。

3.在蒜末较多的锅里加入适量的水，多洗几次，去掉蒜末的苦味。同时，洗净也可以防止蒜末在油炸过程中变黑。炒前洗的这一步很重要，直接决定了蒜蓉酱是否好吃不苦。

4.锅里多烧点油。油温升至五成热，油面微微冒烟时，将控制水分的蒜末倒入锅内，分几次。因为蒜末里面的水分比较大，一次性倒出来容易溢锅。不断搅拌，使蒜末受热均匀。

5.保持小火3分钟左右，待蒜末浮起，微黄时转小火。利用余温将蒜末炸至金黄色，然后取出控油。在大蒜变色的过程中，味道非常强烈。大蒜变色后，必须用微火炒才能充分释放香味。

6.然后把上油的金蒜和银蒜一起倒入，用筷子搅拌均匀。

7.加入适量的炒蒜油，蒜油的量不要超过蒜末，避免蒜末与空 gas接触，保持蒜末的鲜香。

8.蒜蓉酱冷却后开始调味，加入盐3克，白糖少许，鸡粉1克。再次搅拌均匀即可食用。蒜蓉酱可以随时食用和调味，方便保存。

阿飞有话要说:

1.做蒜蓉酱的时候，蒜末不能直接下锅炒，一定要先清洗干净，这样炒出来的蒜更鲜美，也不容易发黑。

2.做蒜泥酱的时候，金蒜和银蒜的比例是2:1，这是做蒜泥酱的关键。用这个比例做出来的蒜蓉酱非常好吃，一点都不辣。

好了，这款可以蒸、烤、炸、拌的全能蒜蓉酱就做好了。下次你吃海鲜的时候尝尝这种大蒜酱。肯定更新鲜更香。

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本文标题：蒜蓉酱(蒜蓉酱怎么吃)

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