脍炙的意思是什么(炙手可热的意思是什么)

有一个成语叫“通俗”。大家都知道是用来形容某样东西好吃到让人喜欢。后来也用来形容文章词句优美，朗朗上口，为人们所背诵。但是，说到炒的意思，很多人都含糊其辞。查成语词典，专家解释说，嫩煎是切得很细的肉，嫩煎是烤肉。

说文:“切肉细。”我觉得许慎先生是受了孔子的影响，因为孔子曾经说过:“美食不厌，但美食不厌。”孔子的意思是猪肉越薄越好吃。并不是说把猪肉切成瘦肉。否则按照这个逻辑，就意味着所有食物都是精米？更何况切得很细的烤肉叫猪肉吗？天下文章皆抄，不加思索，只复圣贤真谛足矣。照搬这些看文本批判三国的话语，真的是害人不浅。

万，即生肉，包括生鱼片，有时写为“鲢鱼”。《汉书·东方朔传》说，“生肉烂。”有些肉鲜嫩，煮熟后失去了原有的风味，更适合生吃，尤其是鲜鱼。生肉通常美味可口，难以消化，所以切得越细越好。

早在周朝，中国就有吃生鱼片的记载，最早可以追溯到周宣王五年(公元前823年)。据出土青铜器Xi甲盘上的铭文记载，石舟在彭亚(今陕西白水县)时，张忠等友人受将军私宴，主菜是烧甲鱼和生鲤鱼片。《诗经·潇雅·六月》记载了这件事:“饮御友，杀龟鲤”。“瑙鲤”是生鲤鱼片的意思。《旧唐书·李刚传》:“飞刀斜鲤鱼。”它描绘了厨师切生鲤鱼片的好方法。

宋代范仲淹写《江上渔翁》:“人在江上来来往往，却爱鲈鱼之美。看那条船，它在暴风雨中。”人们喜欢鲈鱼的原因是用鲈鱼做的生鱼片很好吃。《太平广记》引《大业笔记》:“欲栖，须八月九月霜。钓不到三尺的鲈鱼，就是干鲢鱼。泡好后裹布沥干，撒在盘中，取香软叶，切细，与鲢鱼拌在一起。霜鲈，白如雪，不腥。所谓金玉其外，败絮其中。紫色的叶子，中间夹着鲢鱼，也很清新，令人印象深刻。”据考证，“金玉”的称号是杨迪赐的。

关于鲈鱼有一个非常著名的故事。张，字，苏州人，晋代人。“他是一个擅长文学的人才，但他不是一个官员。他叫江东步兵”。他在洛阳做官。”看到秋风，他想到了吴中的韭菜、浓汤、鲈鱼。他说，‘生活太昂贵，不能有野心。‘怎么能守官千里才是名官？’我开车回家。“为了一顿好吃的，干脆不要名利，跑回老家。辛弃疾《后人颂》说:“你不是说栖木烂了，西风嬴稷没了吗？”透露出羡慕前任想辞职的心态。苏东坡写了《百鸟夜啼》，赞道:“多！

鲈鱼是可以砍的，但是世世代代都不知道。”厨师熟练的、秘密的说道。

多么“几代人的无知”导致中国古代饮食文明逐渐消失，吃生鱼片成了日本人的发明。

事实上，现在的生鱼片吃法是日本学生从唐朝学来的。为什么这么说？因为中国的饮食传统，为了帮助平衡和消化生冷的生鱼片，就是用温香的中药来佐餐。按照《礼记》的规矩，“春用大葱，秋用芥菜”。西晋首富石崇吃猪肉用的调料叫“韭菜平”。另一个富人，王锴，贿赂了石崇的仆人，发现这是用新鲜的麦苗捣碎韭菜根制成的。北魏贾思勰的《齐姚敏书》详细介绍了“八和”驼鹿的制作方法，它是由大蒜、生姜、橙子、白梅、熟小米黄、粳米、盐和酱油八种材料制成的。

现在吃生鱼片，大家都知道蘸芥末，这是唐朝的吃法。芥末又辣又香。能使人在外以泪交流，在内暖胃，激活气机消化去寒。李时珍《本草纲目》记载:“(芥菜)结一两寸荚，籽大如紫苏，色紫刺鼻。研末蘸芥末酱，又好吃又可爱。

除了芥末，通常在生鱼片盘的四角放一小堆红姜片。这是糖醋腌制的生姜，类似于我们吃的甜蒜。糖姜的作用和芥末差不多，但比较温和。能暖胃散寒止痛止呕。

此外，在每个生鱼片下面，都有一片绿叶，这是中药紫苏叶。应该和生鱼片卷在一起吃。不要把它当成不必要的点缀。我见过一些低档次的日本料理店或者自助店把紫苏叶换成了菠菜叶或者塑料布。紫苏性温，味香，善解鱼蟹之毒。很多人吃海鲜会出现腹痛、腹泻、呕吐、瘙痒等症状，服用紫苏可以缓解。著名中成药藿香正气水的主要成分之一是紫苏。吃紫苏叶生鱼片可以说是防患于未然。

最后在生鱼片盘的底部铺上白萝卜丝。日本人称白萝卜大根，脆辣，能消食。吃完生鱼片，嚼完萝卜丝，就结束了。一顿有这四种中药的生鱼片餐，也算是适中的了。现在有一种治疗寒痰咳喘的中药方剂，叫三子养亲汤。它用的是白芥子、紫苏子、莱菔子，也就是芥菜子、紫苏子、白莱菔子。从这个角度来说，药物和食物是同源的。

日本人善于学习，尊重传统。如果问及饮食的秘密，他们不知道为什么，但他们保持了中国古代饮食文明的原样。我知道为什么，但我必须去日本寻找我们失去的传统。

即便如此，如果贪图口福，吃多了，或者吃了不干净的生鱼片，就会得寄生虫病。《三国志》记载:“广陵太守陈登患病，胸烦，面赤，不食。(华)《塔西佗脉》曰:‘腹中有几虫，欲成内疽，食腥之物。’就是做两升汤，先取一升，全部取完。吃完后吐了三升虫子，都是光着头动，一半是生鱼，越吃越难受。“前几天北京有个壶腹病例，让人脑子里长虫子。真的很震撼。沿海水域水质恶化导致水产品重金属超标或被寄生虫感染。在这种情况下，最好不要吃猪肉，即使它被切得很细。

嫩鱼可以生吃，畜、猪、牛、羊肉的肉一定要煮熟了吃。鸿门宴上，樊哙在盾牌上割下猪肘生吃，异常凶猛，深得项羽宠爱。这个恐怕一般人的脾胃消化不了。这是一种由来已久的简单的用火烧肉的方法。烘烤是方法之一。

“烤”是一个会意字，从肉到火，小篆人物形象，肉在火上烤。成语“热”用来形容火焰辐射和热空气引起的炎症状态。烤就是烤生肉，趁热吃。至于熟到什么程度，还是看个人喜好。如果趁热吃，味道鲜美，油也不会凝固，容易消化。否则就是“杯具碎，烤盘冷，哀愁到处爬”。

烤的作用是可以把肉里面的油挤出来，减少油的摄入。其次，烤的时候加入茴香、辣椒等香料，有助于消化。另外，最重要的是用火烤时会出现的焦糊感和酥脆感。它的作用类似于锅巴和焦饭，可以帮助消化肉制品。所以说吃烤鸭最好吃的是鸭皮，焦黄酥脆，易消化，营养丰富。广州人单纯吃鸭片，不要鸭肉的骨架。他们只吃鸭皮。

古人用柴火煮肉，讲究慢工出细活，这样烤出来的肉油香可口，焦而嫩。现代人急躁浮躁，用的是电炉，煤火，微波。它们不是半生不熟，就是焦了，味道又苦又难吃，容易诱发疾病。他们怎么能出名呢？

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