鳕鱼的营养价值(鳕鱼的营养价值及功效)

鳕鱼又被称为大头鳕鱼和大头青。它们多为生活在海洋底部和深海中低层的冷水性鱼类，广泛分布于世界各大洋。在中国，鳕鱼主要产于渤海、黄海和东海北部。其主要渔场在黄海北部、山东省高交东南偏东、大洋南部和南海东南部。是北方沿海地区出产的海洋经济鱼类品种之一。目前，鳕鱼的主要生产国是加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯和日本。

鳕鱼富含蛋白质，每100克可食部分含蛋白质16.5克。鳕鱼肉的脂肪含量相对较低，每100克可食部分只有0.4克，因此鳕鱼可以作为优质蛋白质的来源。鳕鱼鲜嫩可口，适合中老年人和儿童食用。鳕鱼脂肪含量为50.8%，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的84.1%，EPA为25.2%，DHA为7.6%，具有较高的营养价值和药用价值。鱼肝油中含有大量的n-3系列不饱和脂肪酸(研究表明，n-3系列多不饱和脂肪酸在抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、抑制肿瘤生长、改善脑功能和视网膜功能等方面具有良好的生理作用)，并含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、钙和镁(有助于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有良好的保护作用)。)，硒等营养成分。

鱼肝油的营养成分比例是人体每日需要量的最佳比例。鱼肝油含有大量不饱和脂肪酸，在提取和储存过程中容易被环境因素氧化变质。氧化鱼肝油容易危害人体健康。选购鳕鱼时，应从以下几个方面进行区分:正常鳕鱼为椭圆形切片；纹理清晰，肉质致密有弹性；大断面的是真鳕鱼，小断面的可能是油鱼；鳕鱼肉比油鱼白，油鱼看起来黄，类似鸡胸肉的颜色；鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸起来像针”；鳕鱼颜色浅，口感甜滑，入口即化。可以像三文鱼一样生蘸辣根，有独特的香味和新鲜度。然而，油性鱼肉质坚硬，色泽暗淡。油炸后有肉味，很油腻，口感很差。

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